Технологические карты сложных горячих блюд из овощей
Технологические карты сложных горячих блюд из овощейСкачать файл - Технологические карты сложных горячих блюд из овощей
Овощи обладают высокой питательной ценностью. Они являются сильными возбудителями секреторной деятельности пищеварительных желез, обладают выраженным сокогонным действием. Однако необходимо отметить белки картофеля, которые отличаются сбалансированностью аминокислотного состава. Более существенна роль овощей, как источников углеводов. Овощи являются источниками витаминов. Доброкачественность овощей определяют органолептическим методом: Для припускания используют морковь, репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель. Потери пищевых веществ при припускании значительно меньше, чем при варке. Очищенные овощи нарезают кубиками, дольками, соломкой или брусочками. Без жидкости припускают овощи тыкву, кабачки, помидоры, шпинат , легко выделяющие влагу. Припущенные овощи заправляют сливочным маслом или молочным соусом. Перед жаркой овощи нарезают. Допускается использовать для тушения свежую или квашеную капусту без предварительной тепловой обработки. Порционные сковороды смазывают маслом. При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Содержание его при тепловой обработке овощей значительно снижается. При тепловой обработке картофеля крахмальные зерна рис. Картофель может быть частично разварен. Проектирование предприятий общественного питания. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. При разработки рецептуры необходимо учесть, что исходными данными для научного обоснования рецептуры должны являться следующие факторы:. При необходимости количество отработок увеличивается. Согласно требования СанПин 2. Органолептические показатели блюда Зразы картофельные должны соответствовать следующим требованиям:. Микробиологические показатели блюда Зразы картофельные должны соответствовать требованиям СанПиН 2. Морковь, капусту, кабачки помыть, очистить. Морковь, кабачки нарезать мелким кубиком. Кабачки обжарить основным способом при температуре о С. Полить сметаной, украсить зеленью. Они являются основой здорового питания. Значительно повышает С-витаминную активность блюд зелень петрушки, укропа, лука, которую добавляют при подаче. Это дает возможность значительно расширить выбор блюд, сделать питание разнообразным. Учебник для средних проф. Химический состав пищевых продуктов. Интернет-магазин продуктов компании Седьмой континент. Образовательные работы Цены Оставить заявку. Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные Учебные работы на заказ. Дипломная от р. Разработка рецептуры 'Клубничный коктейль'. Сравнительный анализ нескольких образцов хлебобулочных изделий по органолептическим показателям качества. Технологический проект холодного цеха ресторана быстрого обслуживания на 88 мест. Технология приготовления бисквитного торта. Товарознавча характеристика кисломолочного сиру. Характеристика банкета и его особенности. Холодные закуски из птицы. Технология приготовления блюда 'Чахохбили' и торта 'Янтарный'.
Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
Сколько госпошлина за права в гаи 2017
Расписание автобуса 2 муром 2017
Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом».
Стайлинг мебельная фабрика каталог
Образец ходатайства о приостановлении решения суда
Тема: Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
Принцип работы кварцевых часов