Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

______________

Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН

Муниципальное дошкольное образовательное учреждение 'Детский сад 140' (МДОУ 'Детский сад №140')

Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН

Технологические карты для ДОУ по приготовлению блюд по новому СанПиН

Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН

Телефон или email. Чужой компьютер. Определенные санитарные требования предъявляются к приемке и хранению продуктов, к процессам кулинарной обработки и ассортименту блюд, а также к нормативной документации, которую составляют в ДОУ. В частности — к примерному цикличному меню и к технологическим картам блюд для детского сада. Значение технологической карты в меню детского сада Технологические карты приготовления блюд по новому СанПиН являются обязательным приложением к цикличному меню: содержат наименования используемых продуктов, рекомендации и инструкции по приготовлению блюд. В распоряжении сотрудников пищеблока должен иметься набор — картотека — технологических карт, что позволит: избежать нарушений в организации питания; выдержать требуемый режим кулинарной обработки; получить необходимые вкусовые и эстетические качества еды; контролировать расход сырья, выход и калорийность готовых блюд; точно рассчитать поставку продуктов на определенный период. Для составления технологических карт и организации питания используется информация специально разработанных рецептурных сборников. Закладка продуктов соответствует объемам порций, рекомендованным для различных возрастных групп. Если требуется изменить выход блюда, выполняют перерасчет закладываемых продуктов по соответствующему коэффициенту. При перерасчете составляют новую технологическую карту. Карту блюда подписывают медицинский работник, кладовщик, заведующий производством, и утверждает руководитель учреждения. Согласно обновленному СанПиН, в году для воспитанников детсада предусмотрено пятиразовое питание. Уполномоченные специалисты учреждения составляют разнообразное десятидневное меню, предусматривающее не только грамотное комбинирование блюд, но и использование различных способов обработки определенного продукта. Технологические карты в свежей вариации санитарно-эпидемиологических требований, пополнились новыми блюдами. Всего около ежедневных разнообразных блюд, которые содержат все необходимое для детского организма. Карта блюд должна содержать следующую информацию: рецепт блюда по ГОСТ с подробным описанием; указатель пищевой ценности используемого сырья и готового блюда; перечень основных нутриентов; технологический процесс — пошагово. Картотека блюд может варьироваться, а отдельные технологические карты-инструкции слегка корректироваться — в зависимости от регламента работы детского сада и его материально-технических показателей. Однако такие изменения не должны влиять качество готовых блюд — энергетическую ценность, сбалансированность, безопасность. В частности в редакции СанПиН 2. Жарка не допускается; строгого соблюдения процессов, указанных в технологической карте, и санитарно-эпидемиологических нормативов; точного соответствие порций выходу, указанному в меню. Госстандарт также четко определяет перечень продуктов и блюд, запрещенных к использованию в детских дошкольных учреждениях. Кроме того, запрещается приготовление на пищеблоке детсада кисломолочных продуктов и ряда блюд, рецептура которых не предусматривает достаточно безопасной обработки продуктов. Запрещается использовать остатки еды, блюда, приготовленные накануне дня выдачи, продукты недоброкачественные и с истекшим сроком годности. Форма технологической карты блюд для детского сада Технологические карты составляются в виде таблицы. В карте обязательно указывается для каждого блюда: точное название по рецептуре; использованный рецептурный сборник и номер конкретного рецепта; нормы закладки продуктового сырья; рекомендуемый выход; подробно технология приготовления; нутриентный состав — пищевая ценность, химический состав; ответственные за составление и применение карты. Нумерация карт в сборнике технологических карт детского сада ведется произвольно и не обязательно должна соответствовать номерам рецептур в используемом сборнике. Однако название блюда в карте должно в точности соответствовать его наименованию в сборнике. Описания блюд должны быть конкретными и информативными. Заполняя раздел карты о нутриентном составе, следует учитывать потери пищевых веществ в процессе кулинарной обработки. Сборник рецептур — источник справочной информации, которая используется для составления технологических карт. В карту переносятся из сборника раскладка и описание технологического процесса. Согласно П. При этом не указываются конкретные источники, речь идет о «сборниках рецептур для детского питания». Данная формулировка формально не ограничивает выбор только теми сборниками, в названии которых содержится определение «дошкольное». Однако, в предпочтении сборники, которые содержат: типовые меню; калькуляция для технологий и оборудования, используемого в пищеблоках ; расчет нутриентного состава блюд; готовые технологические карты блюд и другие практически важные рекомендации. Авторы рекомендованных сборников, как правило, технологи общественного питания, имеющие практический опыт в организации дошкольного питания. Санитарные требования для дошкольных учреждений, в том числе относительно работы пищеблока, периодически изменяют и переиздают. При этом не следует автоматическая отмена всей действующей нормативной документации. Важно учитывать рекомендации и ограничения при использовании типовых меню, приведенных ранее изданных сборниках рецептур. При обнаружении расхождений — вносить изменения в действующую документацию в частности, в технологические карты. Сборник рецептур, как и любой источник информации, может содержать ошибки — от простых, в арифметических расчетах, до принципиальных, касающихся использования запрещенной технологии приготовления или некорректно указанных режимов тепловой обработки. Разрабатывая технологические карты питания на основе данных из сборника рецептур, важно на практике опробовать приведенные рекомендации по подготовке и закладке продуктов, технологическим процессам. Это позволит своевременно выявить недочеты. Могильного и В. Тутельяна, Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений. Под ред. Перевалова, Требования к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы Департамента образования города Москвы в году в 4 частях, Правила внесения наименований блюд и кулинарных процессов в технологическую карту детского сада СанПиН указывает на важность соблюдения достоверности и технологической точности информации, представленной в технологических картах блюд. Одно из требований — соблюдение соответствия названия блюда его наименованию в сборнике рецептур. Фантазийные наименования, которые используют в детских кафе «Бабушкины котлетки», пюре «Колобок», салат «Весенняя грядка» , не рекомендованы для детских садов. Еще одно важное требование касается описания в карте технологии приготовления блюд. Оно должно быть максимально подробным — с точными формулировками по кулинарным способам обработки и технологическим процессам. В технологическую карту вписывают точное время, температуру и другие параметры приготовления. Например, карты молочных блюд: Рекомендуемые продукты питания для дошкольников В ежедневном рационе питания воспитанников сада обязательно должны присутствовать: мясо, яйца, рыба — поставщики в организм ребенка белка, жиров, витаминов A, B12, железа, цинка и других незаменимых элементов; молочные и кисломолочные продукты — мощный источник легкоусвояемого кальция, белка, витаминов А, В2; растительное и сливочное масло — жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Е; макаронные изделия и крупы — крахмал, пищевые растительные волокна, магний, железо, витамины В2, В12, РР; плодоовощная продукция и свежая зелень — это органические кислоты, витамины С и Р, калий, пищевые волокна, бета-каротин. Рекомендуемый для меню детсада список продуктов представлен в Приложении 11 к СанПиН. Продукты и блюда, запрещенные для питания воспитанников детского сада СанПиН четко обозначает продукты, не допустимые к использованию в меню детского сада и, соответственно, к включению в технологические карты приготовления блюд по СанПиН. Среди запрещенных продуктов и блюд: птица непотрошеная; любая продукция домашнего изготовления; кулинарные жиры; БАДы; пищевые концентраты; уксус и острые специи; мясные субпродукты; творог, сметана, простокваша во флягах; любые блюда с грибами; фруктовые напитки, не прошедшие тепловую обработку; холодные супы; яичница глазуньей. Ответственность за нарушения в организации детского питания Проверку организации питания дошкольников могут осуществлять специально созданные комиссии, созданные из представителей муниципалитета, общественных организаций и родительского комитета. Высший надзорный орган, контролирующий питание дошколят — Роспотребнадзор. В случае выявления нарушений со стороны администрации применяются санкции: требование в установленные сроки устранить нарушение; административные штрафы к учреждению и конкретным лицам; приостановление деятельности учреждения; уголовная ответственность в случаях, приведших к причинению вреда жизни и здоровью детей. Степень ответственности за нарушения санитарных норм в рационе питания, технологии кулинарных процессов и разработке технологических карт блюд для детского сада регламентируется КоАП РФ. Сборник блюд. Рекомендуемые продукты питания для дошкольников. Продукты и блюда, запрещенные для питания воспитанников дошкольных образовательных организаций. Сначала старые. Татьяна Сурмач. А норма блюд по возврастам? Татьяна Зайцева. Татьяна ,. Дети в год столько не едят. Вышлите норму ккалорий по годам. By continuing to browse, you consent to our use of cookies. You can read our Cookie Policy here.

Купить мефедрон закладкой Мванза

Белград купить закладку

Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН

Купить закладку шишки, бошки, гашиш Кушадасы

Купить Метамфетамин в Ишим

Купить Скорость a-PVP в Липки