Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН

Рады представить вашему вниманию магазин, который уже удивил своим качеством!

И продолжаем радовать всех!)

Мы - это надежное качество клада, это товар высшей пробы, это дружелюбный оператор!

Такого как у нас не найдете нигде!

Наш оператор всегда на связи, заходите к нам и убедитесь в этом сами!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stufferman

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-03-2

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!

Порядок организации питания дошкольников регламентируют СанПиН 2. Определенные санитарные требования предъявляются к приемке и хранению продуктов, к процессам кулинарной обработки и ассортименту блюд, а также к нормативной документации, которую составляют в ДОУ. В частности — к примерному цикличному меню и к технологическим картам блюд для детского сада. В распоряжении сотрудников пищеблока ДОУ должен иметься набор — картотека — технологических карт, что позволит:. Для составления технологических карт и организации питания в ДОУ используется информация специально разработанных рецептурных сборников. Закладка продуктов соответствует объемам порций, рекомендованным для различных возрастных групп. Если требуется изменить выход блюда, выполняют перерасчет закладываемых продуктов по соответствующему коэффициенту. При перерасчете составляют новую технологическую карту. Карту блюда подписывают медицинский работник, кладовщик, заведующий производством, и утверждает руководитель учреждения. Согласно обновленному СанПиН, в году для воспитанников детсада предусмотрено пятиразовое питание. Уполномоченные специалисты учреждения составляют разнообразное десятидневное меню, предусматривающее не только грамотное комбинирование блюд, но и использование различных способов обработки определенного продукта. Технологические карты в ДОУ, в свежей вариации санитарно-эпидемиологических требований, пополнились новыми блюдами. Всего около ежедневных разнообразных блюд, которые содержат все необходимое для детского организма. Картотека блюд может варьироваться, а отдельные технологические карты-инструкции слегка корректироваться — в зависимости от регламента работы детского учреждения и его материально-технических показателей. Однако такие изменения не должны влиять качество готовых блюд — энергетическую ценность, сбалансированность, безопасность. В частности в новой редакции СанПиН 2. Госстандарт также четко определяет перечень продуктов и блюд, запрещенных к использованию в детских дошкольных учреждениях. Кроме того, запрещается приготовление на пищеблоке детсада кисломолочных продуктов и ряда блюд, рецептура которых не предусматривает достаточно безопасной обработки продуктов. Запрещается использовать остатки еды, блюда, приготовленные накануне дня выдачи, продукты недоброкачественные и с истекшим сроком годности. Технологические карты составляются в виде таблицы. Нумерация карт в сборнике технологических карт детского сада ведется произвольно и не обязательно должна соответствовать номерам рецептур в используемом сборнике. Однако название блюда в карте должно в точности соответствовать его наименованию в сборнике. Описания блюд должны быть конкретными и информативными. Заполняя раздел карты о нутриентном составе, следует учитывать потери пищевых веществ в процессе кулинарной обработки. Предлагаем образцы технологических карт приготовления блюд по новому СанПиН, соответствующих нормативам питания в ДОУ. Скачать примеры технологических карт приготовления блюд по новому СанПиН Скачать архив. Сборник рецептур — источник справочной информации, которая используется для составления технологических карт. В карту переносятся из сборника раскладка и описание технологического процесса. Авторы рекомендованных сборников, как правило, технологи общественного питания, имеющие практический опыт в организации дошкольного питания. Санитарные требования для дошкольных учреждений, в том числе относительно работы пищеблока, периодически изменяют и переиздают. При этом не следует автоматическая отмена всей действующей нормативной документации. Важно учитывать обновленные рекомендации и ограничения при использовании типовых меню, приведенных ранее изданных сборниках рецептур. При обнаружении расхождений — вносить изменения в действующую документацию ДОУ, в частности, в технологические карты. Сборник рецептур, как и любой источник информации, может содержать ошибки — от простых, в арифметических расчетах, до принципиальных, касающихся использования запрещенной технологии приготовления или некорректно указанных режимов тепловой обработки. Разрабатывая технологические карты питания в ДОУ на основе данных из сборника рецептур, важно на практике опробовать приведенные рекомендации по подготовке и закладке продуктов, технологическим процессам. Это позволит своевременно выявить недочеты. Скачать список рекомендованных сборников рецептур для ДОУ. СанПиН указывает на важность соблюдения достоверности и технологической точности информации, представленной в технологических картах блюд для ДОУ. Одно из требований — соблюдение соответствия названия блюда его наименованию в сборнике рецептур. Еще одно важное требование касается описания в карте технологии приготовления блюд. Оно должно быть максимально подробным — с точными формулировками по кулинарным способам обработки и технологическим процессам. В технологическую карту вписывают точное время, температуру и другие параметры приготовления. Например, карты молочных блюд:. Скачать перечень рекомендуемых продуктов для ДОУ. СанПиН четко обозначает продукты, не допустимые к использованию в меню ДОУ и, соответственно, к включению в технологические карты приготовления блюд по новому СанПиН. Скачать Перечень продуктов и блюд, запрещенных в ДОУ. Проверку организации питания дошкольников в ДОУ могут осуществлять специально созданные комиссии, созданные из представителей муниципалитета, общественных организаций и родительского комитета. Высший надзорный орган, контролирующий питание дошколят — Роспотребнадзор. В случае выявления нарушений со стороны администрации дошкольного учреждения применяются санкции:. Степень ответственности за нарушения санитарных норм в рационе питания, технологии кулинарных процессов и разработке технологических карт блюд для детского сада регламентируется КоАП РФ. Вы сами выбираете удобное время для обучения! Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ. Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор. Чтобы продолжить чтение, пожалуйста, зарегистрируйтесь это бесплатно. После регистрации вы получите: А еще в подарок за регистрацию мы дарим Вам полезную таблицу принятых профстандартов непедагогических работников. Справочник руководителя дошкольного учреждения. Читайте в электронном журнале. Наши журналы Ввести код доступа. Курс повышения квалификации 'Менеджмент, экономика и управление качеством' Курс повышения квалификации 'Менеджмент общего образования' Курс повышения квалификации 'Финансово экономич. Контроль качества питания Внутрисадовский контроль Документооборот. Подписка на статьи Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Я даю свое согласие на обработку моих персональных данных. Статьи по теме в электронном журнале. Получить демодоступ или сразу подписаться. Повышение квалификации Проверьте свои знания и получите удостоверение или диплом установленного образца Участвовать. Самое выгодное предложение Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас. Мобильная версия Рекламодателям Партнеры Интернет-магазин Обратная связь Контакты Официальные представители О портале Политика обработки персональных данных. Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет — установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку. Сайт предназначен для работников сферы дошкольного образования. У меня есть пароль. Пароль отправлен на почту Ввести. Чтобы скачать документ, пожалуйста, зарегистрируйтесь. Регистрация на сайте бесплатна.

Косяк – Купить Косяк недорого из Китая на AliExpress