Технологія приготування м’яса у закладах громадського харчування
🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2012 в 21:43, курсовая работа
Описание работы
Цель курсовой работы - изучить технологию приготовления мяса в общественном питании.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1. Дать характеристику мясу, мясным продуктам.
2. Изучить классификацию мяса по видам, сортам и его качество.
3. Описать технологическое оборудование для обработки мяса.
4. Рассмотреть способы тепловой обработки мяса и ее влияние на качество.
Автор
Розділ
Кулинария, кулинарное дело
Формат
Word Doc
Тип документу
Реферат
Продивилось
1375
Скачало
62
Опис
ukrreferat.com - не против знаний, а за дополнительные возможности!
Удачи в учёбе!
Закачка | Замовити оригінальну роботу
огня.
В этом случае температура в центре куска должна быть не ниже 200 °С (при этом мясо по краям будет оставаться розовым).
Если же температура в мясе будет недостаточной, то оно станет жестким и сухим.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Июня 2015 в 22:45, контрольная работа
Описание работы
Мясо является одним из наиболее распространенных продуктов питания.
Оно легко усваивается организмом, содержит необходимые для жизнедеятельности витамины и питательные вещества.
Для того, чтобы мясо приготовилось, оно должно пройти специальную термическую обработку, при которой мясо становится мягким и сочным.
Содержание работы
Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Ноября 2011 в 11:34, курсовая работа
Описание работы
Цель работы – изучить технологию приготовления мяса в заведениях общественного питания.
Задачи работы: - рассмотреть историю появления мяса; - изучить классификацию мяса; - дать характеристику мясу говядины и свинины; - рассмотреть технологию приготовления различных блюд из мяса говядины и свинины.
Содержание
Введение................................................
Технологія приготування м'яса в закладах харчового господарства.
Складові етапи технології приготування різних видів м’ясних продуктів.
Первинні технологічні операції, які виконуються при приготуванні м’ясоїдів, м’ясов, м’язаків та м’язів.
Застосування технологічної інформації в процесі виробництва.
Для более экономного использования дискового пространства на сервере работы запакованы в zip-архивы.
Автор
Розділ
Кулинария, кулинарное дело
Формат
Word Doc
Тип документу
Реферат
Продивилось
1091
Скачало
69
Опис
ukrreferat.com - не против знаний, а за дополнительные возможности!
Удачи в учёбе!
Закачка | Замовити оригінальну роботу
является то, что в процессе приготовления мяса происходит его многократное воздействие на него высоких температур.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Февраля 2011 в 23:36, курсовая работа
Описание работы
Мясо - пищевой продукт, который является одним из основных источников белка в рационе человека.
В мясе содержится более 20 различных аминокислот, различные витамины (В12, В6, РР, Е), минеральные вещества (калий, натрий, фосфор, кальций, магний, сера, железо, медь, цинк и др.).
Содержание работы
Введение................................................
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2013 в 18:22, курсовая работа
Описание работы
Цель данной работы – проследить процесс приготовления мяса в предприятиях общественного питания.
Задачи: 1. Изучить технологию приготовления мяса.
2. Рассмотреть организацию технологического процесса приготовления мяса и правила его подачи.
3. Разработать технологический процесс приготовления блюда из мяса и составить технологическую карту.
Содержание работы
Автор: В.В. Сиротенко, Л.Г. Полянська, С.М. Харченко
Видавництво: А.С.К.
Формат: 60х90/16 (145х215 мм)
Колір: чорний
Тираж: 100 прим.
ISBN: 978-617-693-029-9
У книзі розкрито технологічні основи приготування М'яса в закладах харчування, дано опис техніки і технології приготування умовних продуктів, а також технологічного процесу приготування різних видів М'ясних продуктів.
Технологія зберігання м’ясних продуктів.
Організація харчування в закладах харчування та їх фінансування.
Загальні положення та правила приготування страв, які можуть використовуватися в заклади громадське харчування
Классификация рыбных полуфабрикатов и их ассортимент.
Требования к качеству полуфабрикатов.
Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов из рыбы.
Технология приготовления полуфабрикатов из щуки.
Физико-химические изменения мяса при тепловой обработке.
Одесса Блэк Вино Эссе
Кристаллические структуры твердых тел
Лабораторная Работа 8 Изучение Треков Заряженных