Технико технологическая карта соусы
Технико технологическая карта соусыСоус красный основной №717
=== Скачать файл ===
Настоящая технико-технологическая карта ТТК распространяется на соус красный основной, вырабатываемый рестораном и его филиалом. Сырые мясные кости, промыть, мелко нарубить, положить на противень и обжарить в духовке до появления коричневого цвета. За минут до окончания обжаривания костей добавить нарезанные крупными кусками коренья и репчатый лук. Обжаренные кости положить в кастрюлю, налить воду, быстро довести до кипения, а затем варить при слабом кипении в открытой посуде в течение часов. Посолить бульон, добавить тонкие корешки сельдерея, петрушки, оставшиеся при очистке этих овощей, а также зелень от них. Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый цвет с красноватым оттенком, вкус крепкого мясного бульона и запах кореньев. Готовый коричневый бульон используют для приготовления основного красного мясного соуса. Сырьё, используемое для приготовления соуса красного основного должно соответствовать нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. Нарезанные лук, морковь пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре, и продолжают пассеровать ещё мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирают в него разварившиеся овощи и доводят до кипения. Соус красный основной подаётся небольшими порциями в соусниках различной ёмкости — от одной до нескольких порций. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта, не более. Нарезанное широкими кусками говяжье мясо отбивают до толщины 5—8 мм и нарезают брусочками длиной 30—40 мм массой по 5—7 г. Бефстроганов отпускают с соусом в глубокой металлической посуде с крышкой, отдельно подают гарнир — картофель, жаренный во фритюре соломкой. Порядковый номер калькуляционной карточки и дата ее утверждения:. Для приготовления соуса красного основного используется следующее сырьё: Бульон коричневый ТУ Жир кулинарный ГОСТ Мука пшеничная ГОСТ Томатное пюре ГОСТ Морковь ГОСТ Лук репчатый ГОСТ Сахар ТУ Мое примечание. Рецептура блюда соуса красного основного. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Бульон коричневый — Жир кулинарный 20 20 Мука пшеничная 50 50 Томатное пюре Морковь 80 Лук репчатый 24 20 Сахар 15 15 Выход: Оформление, подача, реализация и хранение 5. На раздачу соус подают небольшими партиями для реализации в течение 1 часа 6. Показатели качества и безопасности 6. Пищевая и энергетическая ценность блюда Белки, г Жиры, г. Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал 0,63 1,81 5,32 40,10 Технологическая схема производства соуса красного основного Пример. Краткое описание технологического процесса Краткая характеристика готового блюда Нарезанное широкими кусками говяжье мясо отбивают до толщины 5—8 мм и нарезают брусочками длиной 30—40 мм массой по 5—7 г. Подписаться на рассылку Pandia. Интересные новости Важные темы Обзоры сервисов Pandia. Основные порталы, построенные редакторами. Каталог авторов частные аккаунты. Все права защищены Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Минимальная ширина экрана монитора для комфортного просмотра сайта: Мы признательны за найденные неточности в материалах, опечатки, некорректное отображение элементов на странице - отправляйте на support pandia. БГКП не допускается в массе продукта, г. Prooteus не допускаются в массе продукта, г. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г. Краткое описание технологического процесса. Краткая характеристика готового блюда. Норма продуктов на порцию, г. Кол-во продуктов, кг нетто. Масса соуса и пассерованного лука. Порядковый номер калькуляционной карточки и дата ее утверждения: Норма на 1 порцию. Норма на порций. Общая стоимость набора по учетным ценам на порций…………………………………….. Аккумуляторщик Бондарь Инженер Крановщик Маляр Маркшейдер Механик Монтажник Плотник Столяр-краснодеревщик Технолог Шахтёр. Шорник Электрик Водитель Диспетчер Кондуктор Машинист локомотива Моторист Слесарь-механик Стрелочник Таксист Экспедитор Повар. О проекте Справка О проекте Сообщить о нарушении Форма обратной связи. Авторам Открыть сайт Войти Пожаловаться. Архивы Все категории Архивные категории Все статьи Фотоархивы. Лента обновлений Педагогические программы. Правила пользования Сайтом Правила публикации материалов Политика конфиденциальности и обработки персональных данных При перепечатке материалов ссылка на pandia.
Механизм фашистской диктатуры в германии кратко
Кинотеатр олимп город россошь расписание
Находка саранск официальный сайт обои каталог
Технико-технологическая карта №1 на соус красный основной
Где хранятся должностных инструкций
Краткое описание 87 серии обиженные цветы
Ломексин инструкция по применению капсулы
Гексикон инструкция по применению при беременности отзывы
Соус красный основной №717
Что нужно чтобы понизить гемоглобин
The sundays wild horses перевод
Каннский кинофестиваль 2017 года результаты
Соус красный основной №717
Сшить блузку своими руками без выкройки быстро
Структура учреждения здравоохранения