Технико технологическая карта на десерты
Технико технологическая карта на десертыТТК НА ДЕСЕРТЫ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
=== Скачать файл ===
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. Желатин залить мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час. Затем желатин довести до кипения, но не кипятить. Клубнику вымыть, удалить чашелистики. Положить клубнику в блендер и измельчить. Сливки взбить с сахаром. Если клубника очень сладкая, сахара можно взять меньше, чем гр. Смешать клубнику и сливки. Поставить суфле в холодильник на часа. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Персики вымыть, кожицу надрезать крестообразно. Погрузить в кипящую воду на несколько секунд, затем снять кожицу. Консервированные персики откинуть на дуршлаг и нарезать. Желтки взбивать в металлической миске на горячей водяной бане с сахаром, ванильным сахаром и соком ликёром 5 минут. Снять миску с водяной бани, поместить в ёмкость с холодной водой и продолжать мешать. Подмешать к крему конфитюр, фрукты, ягоды и шоколадную стружку. Выложить в выстланную пищевой пленкой прямоугольную форму емкостью 1,2 л. Поместить в морозильную камеру на ночь. Подавать на десертной тарелке. При подаче украсить шоколадной стружкой. Печенье измельчить в крошку лучше в комбайне. Перемешать с растопленным сливочным маслом. Утрамбовать печенье по окружности формы 21 см. Замочить желатин в воде 50 гр. Затем, желатин растворить на водяной бане. Чернику перемолоть в комбайне до состояния пюре. Смешать сливочный сыр комнатной температуры , взбитые сливки, сахарную пудру и лимонный сок. Добавить в крем сыр и перемешать. Добавить перемолотую чернику в крем сыр и перемешать. Добавить тёплый желатин и тщательно перемешать. Выложить на основу и заполнить форму. Отправляем Чизкейк в холодильник на часов, лучше на ночь. Готовый Чизкейк вынимаем из формы. Взбить сливки с ванильным сахаром. И покрыть верх Чизкейка. Берем необходимое для приготовления десерта количество меренг и просто ломаем их в ладони. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков в этом десерте можно отлично использовать и сливки растительного происхождения. Осторожно выложить сливки в миску с меренгами. Осторожно перемешать, чтобы вся крошка вмешалась в сливки, и сливки при этом не осели. Взять форму, которую удобно поставить в морозилку, и выложить в неё половину сливочной массы с меренгами ровным слоем на дно формы. У меня силиконовая форма, но если использовать жестяную форму для кексов, ее лучше выложить пленкой Выложить все мороженое г поверх крема. А сверху выложить оставшийся сливочный крем. Поставить в морозилку минимум на 3 часа. За 15 минут до подачи десерта переложить его в холодильник. Для начала приготовим яблочную начинку для штруделя. Яблоки нужно очистить и вырезать сердцевинку. Затем разрезать пополам и на тонкие ломтики. Не нужно стремиться к тонким до прозрачности, яблоки будут дважды проходить термообработку и станут мягкими в любом случае. Далее растопим часть сливочного масла 2 ст. Можно сразу растопить все масло, а затем отложить одну ложку для смазывания штруделя. В растопленное масло выкладываем яблоки. Их будет сначала очень много по объему, но в ходе приготовления объем уменьшится. Затем насыпаем сахар и корицу. Затем нужно немного увеличить огонь и тушить яблоки до тех пор, пока они не размягчатся, а вся жидкость не выпарится. На это потребуется около 15 минут. Накрывать крышкой яблоки не нужно, это конечно ускорит их размягчение, но в таком случае жидкость не успеет выпариться. Тем временем раскатываем предварительно размороженное слоеное тесто на такой штрудель уходит половина стандартной магазинной упаковки: Тесто нужно выложить на рабочую поверхность или стол, присыпанный мукой, скалку тоже припылить мукой. Раскатать нужно в прямоугольник примерно 30 на 35 см. Лучше раскатывать слоеное тесто только в одну сторону. Когда начинка будет готова, включите духовку разогреваться на градусов. Затем достаньте тесто, разверните прямоугольник короткой стороной с себе и выкладывайте начинку широкой горизонтальной полосой посредине прямоугольника. Начинка должна занимать примерно треть от размера теста по высоте, и отступать от краев примерно на см по ширине. Накрываем начинку верхней частью теста. Аккуратно переворачиваем штрудель швом вниз и укладываем на противень, выстланный пекарской бумагой. Затем нужно смазать штрудель оставшейся столовой ложкой растопленного сливочного масла, присыпать двумя ложками сахара и сделать небольшим ножом надрезы вдоль всего пирога для выхода пара. Выпекать яблочный штрудель в предварительно разогретой до градусов С духовке минут, пока верх не станет уверенно коричневым. Сверху посыпаем сахарной пудрой. Подается на десертной тарелке, при по даче на каждый кусочек сверху посыпать сахарной пудрой. Температура ни ниже С. Обезжиренный творог размять вилкой. Вбить яйца, для карамельного аромата добавить тростниковый сахар и щепотку соли - размешать и растереть грубые творожные комочки в однородную массу. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, добавить лимонно-мятный сок и медовый ликер. Смешать пряные яблоки и творожную массу. Влить растопленное сливочное масло. Шарлотку с творогом можно испечь в одной большой форме в виде кекса, а можно использовать порционный вариант. Силиконовую форму наполнить подготовленной массой и запекать в разогретой до градусов духовом шкафу минут, затем убавить жар до градусов и выдержать до готовности. Готовый десерт остудить, щедро и обильно обсыпать сахарной пудрой и подавать с мятой и шариком мороженого. Подается на десертной тарелке, сверху украшается листиками мяты, и рядом подается мороженое. Температура подачи не менее С. Смешиваем вместе манную крупу, сахар и соль. Тонкой струйкой всыпаем в горячее молоко и варим густую кашу. Взбиваем все вместе до получения однородной массы. По одному вбиваем яйца. Распределяем полученную массу по смазанным сливочным маслом и присыпанным мукой формам. Печем в разогретой до градусов духовке до образования золотистой корочки 30 минут. Когда готовые пудинги остынут, верх немного осядет. Подается на десертной тарелке. Перед подачей можно украсить любым вареньем, кремом. Температура подачи не менее C. Яблоки хорошо моем, при необходимости подрезаем низ для устойчивости. Сбрызгиваем яблоко лимонным соком. В чашке смешиваем орехи и мед. Начиняем ими подготовленные яблоки. Накрываем верхушкой, чтобы орехи не подгорели. Запекаем в предварительно разогретой до С духовке минут. Технология приготовления холодных десертов. Органолептический метод и определение степени готовности и качества холодных десертов. Варианты оформления и техника декорирования блюд. Сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок. Разработка и составление технологической карты приготовления нового блюда. Расчет сырья, пищевой и энергетической ценности. Обзор требований к оформлению, подаче, реализации и хранению блюд. Основные приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов. Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов. Перечень предоставляемых услуг рестораном 'Шафран'. Технологический процесс приготовления фирменных холодных десертов. Организация работы холодного цеха, предназначенного для порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и супов. Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта 'Клубничный твиль'. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Анализ пищевой ценности десерта. Приготовление блюда, определение его массы и органолептических показателей. Технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов в холодном и горячем цехе. Контроль качества готовой продукции. Общие правила эксплуатации теплового и холодильного оборудования. Охрана труда и личная гигиена повара. Организация рабочего места в цехе. Технология приготовления мясного рулета с макаронами. Требования к качеству блюда, технологическая карта. Тенденции оформления блюда при подаче. Особенности технологии фламбирования и применение вакуумной упаковки на профессиональной кухне. Классификация и ассортимент горячих блюд из мяса. Составление технико-технологических карт на блюда, алгоритмы приготовления; требования к оформлению и подаче. Изучение элементов меню кафе: Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача. Тепловые процессы в кулинарии. Характеристика и приготовление холодных блюд и закусок. Овощные, грибные и мясные вторые блюда, способы тепловой обработки при приготовлении. Сладкие блюда и изделия из теста. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Главная Библиотека 'Revolution' Кулинария и продукты питания Приготовление холодных и горячих десертов. Технико-технологическая карта по приготовлению холодного десерта 'Клубничное суфле'. Требования к оформлению, подаче и реализации блюда 'Малиновое парфе с персиком и шоколадом'. Соответствия к качеству при готовке шарлотки с творогом и яблоками. Кадерлеева Екатерина Группы ТПП Проверила: Требование к оформлению, подаче и реализации Подается в креманках. Органолептические показатели Внешний вид: Требование к оформлению, подаче и реализации Подавать на десертной тарелке. Температура подачи C Органолептические показатели Внешний вид: Требование к оформлению, подаче и реализации Подают на десертной тарелки. Требование к оформлению, подаче и реализации Подается на десертной тарелке Органолептические показатели Внешний вид: Сверху посыпаем сахарной пудрой Требование к оформлению, подаче и реализации Подается на десертной тарелке, при по даче на каждый кусочек сверху посыпать сахарной пудрой. Требование к оформлению, подаче и реализации Подается на десертной тарелке, сверху украшается листиками мяты, и рядом подается мороженое. Температура подачи не менее С Органолептические показатели Внешний вид: Пищевая и энергетическая ценность в гр,продукта Белки Жиры Углеводы Энергетическая. Когда готовые пудинги остынут, верх немного осядет Требование к оформлению, подаче и реализации Подается на десертной тарелке. Температура подачи не менее C Органолептические показатели Внешний вид: Требование к оформлению, подаче и реализации Подается на десертной тарелке. Приготовление сложных холодных десертов. Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. Производственный процесс приготовления десертов. Приготовление фирменных холодных десертов в ресторане 'Шафран'. Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской. Технология приготовления холодных и горячих десертов. Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе 'Фасоль'. Тепловая обработка пищевых продуктов. Другие документы, подобные 'Приготовление холодных и горячих десертов'.
Михеев м а основы теплопередачи
Кукла мальчик связанные крючком
Как выбрать синтезатор для обучения
Приготовление холодных и горячих десертов
Математические задачи для 1 класса занимательная математика
Контроллер данфосс mcx инструкция
Ноутбук asus x502ca характеристики
Современные десерты. Технология их приготовления и оформления
Имбирь настойка на водке чем полезна
Должностная инструкция по охране труда сторожа
Бариста виды кофе и способы приготовления
Курсовая работа: Современные десерты. Технология их приготовления и оформления
Изготовление полка в бане своими руками
Фиалка желтые пятна на листьях что делать
Элли на маковом поле забыто текст