Tarte à la crème à saveur asiatique
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Tarte à la crème à saveur asiatique
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Pâte sablée crousti-croquante et crème moelleuse réhaussée de yuzu : explosif.
La pâte sablée : mettez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace préalablement tamisés dans le bol d’un robot.
Coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez-le et mixez par à-coups pour obtenir une texture de sable fin.
Ajoutez l’œuf battu avec une pincée de sel et quelques gouttes de vanille liquide. Mixez à nouveau afin d’obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film étirable et placez-la 1 h au moins au réfrigérateur.
Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la sur une épaisseur d’environ 3 mm. Piquez-la avec les dents d’une fourchette.
Garnissez-en un moule à tarte de 22 cm de diamètre ou de 26 x 10 cm et placez à nouveau 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four sur th. 5-6 (160 °C). Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et parsemez de légumes secs. Enfournez et laissez cuire 15 min. Retirez le lestage et faites cuire à nouveau 13 min.
La crème à l’ananas : rincez les citrons. Séchez-les. Prélevez leurs zestes. Hachez-les finement. Mélangez- les au sucre.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et les zestes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez les jus d’ananas et de yuzu.
Mettez le saladier au bain-marie, sur une casserole d’eau frémissante. Faites cuire la crème sans cesser de fouetter, jusqu’à qu’elle épaississe et double de volume.
Filtrez la crème à travers un chinois dans un saladier posé sur un récipient rempli d’eau et de glaçons.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème tiédisse. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Lissez au fouet. Émulsionnez 5 min au mixeur plongeant, jusqu’à ce que la crème soit bien homogène et onctueuse.
Versez la crème dans le fond de tarte. Placez 1 h au congélateur.
Démoulez délicatement. Servez la tarte décorée de zestes de citron confits et de cubes d’ananas.
Conseil : pour une saveur encore p
Une fille chaude et une grosse bite
Dans la cuisine avec son gode préféré
Une petite bite