Тарт с заварным кремом и соленой карамелью
Ингредиенты:
Тесто:
- Сливочное масло - 120 гр
- Сахарная пудра - 90 гр
- Яйцо - 1 шт
- Мука - 190 гр
- Щепотка соли
Приготовление:
- Масло взбиваем вместе с пудрой и яйцом.
- Просеиваем муку, растворяем и перемешиваем.
- Готовое тесто убираем в холодильник на 30 минут.
- Распределяем тесто по силиконовой форме, прокалываем вилкой, края подрезаем ножом.
- Сверху вы предлагаете лист пергамента и предлагаете любую крупу (чтобы тесто не поднялось).
- Выпекаем в разогретой до 180° духовке 15-25 минут, до румяности⠀
Крем:
- Кукурузный крахмал - 25 гр
- Сахар - 90 гр
- Молоко - 320 мл
- Желтки - 75 гр
- Сливочное масло - 35 гр
- Ваниль
Приготовление: ⠀
- Перерасход крахмала с половиной сахара.
- Вторую часть сахара переслаивают с желтками и добавляют сахар с крахмалом.
- Молоко нагрейте с ванилью, не доводя до предполагаемого.
- Влейте молоко в желтковую смесь, перелейте обратно в сотейник и уварите до загустения.
- Остудите массу и смешайте со сливочным маслом до однородности.
- Вы предлагаете крем на готовую и остывшую структуру из теста
Соленая карамель:
- Сахар - 120 гр
- Сливочное масло - 30 гр
- Сливки 33-35% - 120 гр
- Щепотка соли⠀
Приготовление:
- Нагреваю сахар в сотейнике с толстым дном до янтарного цвета.
- Снимаю с огня и добавляю сливочное масло, растворяющееся до растворения.
- Возврат на огонь, вливаю горячие сливки, меняю и добавляю соль
- Увариваю еще пару минут, даю полностью остыть.
- Смешиваю с арахисом.
- Выливаем карамель на крем и убираем в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь - до застывания карамели.
Приятного чаепития! https://t.me/receptomanya