Танины

Танины – это вещества, которые содержатся в винограде, дубе, горьком шоколаде, чае и других растениях. Танинность – это характеристика красных вин.

Понять, что такое танины поможет простой черный чай без сахара. Заварите его и попробуйте через пару минут, потом через четыре и через восемь. Чем крепче будет чай, тем более вяжущее ощущение он будет вызывать. Это и есть танины.

Танины придают вину терпкость, сложность и ощущение сухости. Чем выше их концентрация, тем более терпким будет вино, чем ниже, тем более мягким. Со временем танины в вине смягчаются.

Танины попадают в вино из виноградных косточек, кожуры и гребней или передаются ему от дубовых бочек. Некоторые производители, чтобы удешевить процесс производства, добавляют в вино дубовые щепки или танин в порошке. 

Чтобы подобрать пару к танинному вину, учитывайте его текстуру и способ приготовления. 

Чем более волокнистая текстура у мяса, тем более терпкое вино оно требует. К птице и телятине подходит мягкое вино, к говядине среднетанинное. Для баранины и дичи нужны танинные вина. К жирным блюдам подходят танинные вина, к нежирным – мягкие. 

Тушеное мясо более нежное по сравнению с обжаренным или с гриля. Для тушеного мяса подойдут зрелые вина или молодые, но с малым содержанием танинов. К жареному мясу или мясу на гриле – терпкие вина. К тушеной баранине или дичи – среднетанинные, а к этим же жареным продуктам – высокотанинные.