Taizu

В сентябре отгремели бесконечные еврейские праздники. Люди общепита: официанты, бармены, управляющие и повара обречены все праздники работать. Это не только в Израиле, но и во всех странах мира. Свои еврейские праздничные рабочие будни я провел на работе в Китчен Маркете, тот что находится в северном порту Тель Авива.

На один из праздников нам налили игристое, сказали пламенную речь, пожелали хорошего рабочего дня и подарили сертификат на пожрать в Тайзу.

Пришел домой похвастался жене, что пойдем покушаем в крутецкое место. И забыли мы об этом до особого случая.

Маленькое лирическое отступление

Азиатская кухня очень обширное понятие. Когда мы говорим азиатская кухня, то что обычно имеют ввиду? Ну Китай, ну Японию, ну Корею, реже Индию, Таиланд. Ну совсем почти никогда Пакистан. Но ведь Кавказ, Сирия, Иран, Ирак, Израиль – это же тоже Азия. Ну географически. А ведь все эти кухни бесконечно разные. Там в одном Китае выделяют более 20 групп, которые между собой имеют дикие отличия. Так что такое азиатская кухня? Нет однозначного ответа. Полмира — это Азия. И когда мне говорят: «У нас бум азиатской кухни» «Этот ресторан азиатской кухни» я не понимаю, что люди имеют ввиду.

И когда я пытался у своих коллег и знакомых выяснить что же все-таки такое Тайзу мне говорили примерно так «Э-э-э-э… ну… это ресторан азиатской кухни! Очень модный». Вот сразу снимались все сомнения, и появлялась конкретика(нет). Люблю израилитосов за их конкретность.

Потом я полез читать в интернет. Нафига?- многие спросят. Ну вот идете вы в галерею. Смотреть картины. И если вы вот так с улицы, по-простецки, забежали посмотрели и убежали. То в лучшем случае вы можете сказать про работу художника понравилось/не понравилось. А когда вы что-то почитали, что-то изучили, всяко же интересно. Искусство на то и искусство, чтобы получать удовольствие нужно про него понимать. Для кого-то вино делится на красное и белое, а для знающих это целый мир. Для кого-то монеты – просто деньги, или железки, а для нумизматов искусство, с огромным количеством деталей. А чтобы понимать - нужно знать. И когда читаешь, смотришь про ресторан или шеф-повара, то и к еде начинаешь относится по-другому. Тогда и «хорошо посоленное и не пережаренное» уже не достаточные критерии этого искусства.

Интернет рассказал о том, что Тайзу – смешение пяти кухонь Индии, Китая, Вьетнама, Таиланда и Камбоджи, которые смешал израильский шеф Юваль Бен-Нария. Который три месяца ездил по этим странам кушал, пил, учился. А потом вернулся и создал Тайзу. Что ресторан и шеф тут же подняли хайп. Получили кучу наград, обеспечили себе имя и гостей на несколько месяцев вперед.

Все тексты в интернете были хвалебные, что Юваль это Машиах в кулинарии, и все, кто посетит Тайзу гарантирован гастрономический оргазм. Да и сам Тайзу уже не ресторан, а храм, запретный город, и в общее…бегите смертные скорее кушать сюда.

«Ого-го-гошеньки. Это ведь тот самый ресторан, который по каким-то рейтингам считается самым лучшим в Израиле. Да и в обще это не ресторан! Это Храм кулинарного искусства. Надо одеть рубашку»– так подумал я.

И так пролежал бы этот сертификат еще несколько месяцев, если не особый случай – выходной. Да не просто выходной, а совместный выходной с женой. Мы заботливо расчистили его от всех и всего что нам могло помешать. Зная наши почти всегда не совпадающие точки зрения на рестораны, мы прихватили подругу и мчались на электробайках к заранее заказанному столику.

Приехали, посадили за стол. Пришла официантка, раздала меню и удалилась. Поизучав, мы коллективно сделали заказ. По большей степени из того, что она нам умело впарила. Обычно я так и делаю: офики (так повара пренебрежительно зовут официантов) намного лучше знают, что вы хотите. Конечно, есть любимое/не любимое, аллергии и прочие нюансы, но если официант грамотный, то доверьтесь ему. Его задача вас вкусно на кормить, а не убирать тарелки, как многие думают.

В ожидание заказа, я заметил один большой минус – Интерьер. Вернее, даже не интерьер, а атмосфера. Гул, гам, галдешь. Вся интимность таинства трапезы тут же убежала в панике. Ну как можно насладится блюдом? Если вокруг тебя огромное количество людей издающие громкие звуки, которые плавно перетекают в один большой гул и какофонию. Нет, нет, я хоть и сноб, но с удовольствием кушаю на рынках, так там эти крики обоснованы и аутентичны, но сейчас, я нахожусь в ЛУЧШЕМ РЕСТОРАНЕ ИЗРАИЛЯ, ну икебана на окне…Вечер не заладился сначала.

Ожиданием было не долгим и принесли первые закуски. Это был тартар.

Тартар из белой рыбы.

Вполне оригинальная (но мне кажется я где-то это уже видел, вот вспомнить где не могу, но черт бы с ним) подача в вафельном рожке. Сверху обильно смазано икрой летучей рыбы. При попытке надкусить, а не заглотить целиком, он разломался. Называется «а вот не надо умничать». Я поковырял вилкой. Мне понравилось. До оргазма далеко, но смело бы заказал еще раз.

Тартар(или севиче) из тунца.

Подавалось в жирной жареной булке, сверху запанировано жареное четвертинка яйца. Вкус самой рыбы был нежный, натуральный, не перебит чем либо, но я не понял нахера тут эта булка? Есть старая заповедь поваров: Все что на тарелке – часть блюда, а значит должно быть съедобным м гармонировать с остальными продуктами. Так вот тут есть два путя(С) Съедаешь тартар, когда не хватает текстурности, а потом ешь булку, и кроме сухарика пропитанного жиром ничего нет. Либо ешь все вместе и тогда тартар ты уже съел, и он уже переваривается, а ты все еще ешь хлеб. В общем не зачет. Ни по концепту, ни по вкусу.

На этом моменте я уже разочаровался, и перестал ожидать кулинарного таинства и гастрономических оргазмов. Тайзу из кулинарной Мекки спустилось до обычного ресторана (в моем субъективном, личном рейтинге)

Гаспачо.

Вот это точно должно быть бомбой. Фьюжен, звучит вкусно. Гаспачо с имбирем! Такие большие надежды были возложены на это блюдо. Хотя я не очень понял откуда тут Испания которая ну совсем никак ни Азия.

Подача оказалась достойной, без эффекта вау, но красиво. И вкус точно повторил подачу.

Но задумка больше и глубже. Как я разгадал. Густой холодный суп, специи, имбирь которые вызывают легкую жгучесть, полностью обволакивают рот, и свежие хрустящие овощи, которые полностью освобождают тебя от этого, и потом снова густой холодный пряный суп. Дикое ощущение свежести.

Дим-самы.

Дим-самы с креветкой. Ну вот, нечего сказать. Ел ли я дим самы хуже – да в Дизингоф Центер, буквально пару недель до того. Ел ли я дим самы лучше? Конечно, и в Москве полно мест, уверен и в Израиле они есть (Пишите, кстати, если кто знает место с крутыми дим самами.) Если это был бы Бизнес ланч – это было бы ок. Но..

Гедза

С тушеной говядиной. Вот это было прикольно.

Говядина растушенная с соусом до состояния волокон. Специи, овощи, мясной сок так долго были вместе, что уже сплелись в абсолютно один неповторимый крутой букет красок. И все это в тесте, и когда ты откусываешь, твой рот взрывается этим насыщенным умами вкусом.

Пирожки с уткой.

Жареные питы с ягненком внутри. Вот что это было. Острота перебивала и сбивала. Утка была сухой, несмотря на то что был в соусе. И опять же если это был просто фаст фуд на Кармиэле или на Бен Иуда, и стоило это в раза три дешевле, то это вполне можно было бы рекомендовать как вредный и быстрый перекус. Но….

Два вида карри.

Это два разных блюда, но я хочу описать его в один абзац. Потому что говорить совсем не о чем. Мы такое готовили на бизнес-ланч. Тушеная говядина в кисло-сладком соусе и просто отварной рис. Куриное рагу в кокосовом желтом карри, с жареным во фритюре лавашем.

Перед тем как попросить счет произошел один инцидент, официант уронил поднос рядом с нами, и осколком задело нашу подругу. Ничего страшного, легкий порез. Официант обратил внимание на это только когда увидел, как подруга вытирает кровь (порез был действительно очень и очень маленький), нр нам принесли десерт и извинились.

Десерт

Который представлял из себя: сырно-твороженый крем, ванильное мороженое, жареные пончики и опаленный ананас. Взяли свежий ананас и обожгли горелкой, то есть даже не гриль. Разница не первый взгляд никакой, а на вкусе есть. Когда обжигают горелкой, то площадь нагревания очень маленькая (так по законам физики горят выступающие части), а температура очень большая и продукт просто горит. Когда же жарят на гриле, то поверхность больше, нагрев медленнее и равномернее, и сахар (который есть в большинстве продуктов) карамелизуется и получается красивый цвет и приятный вкус.

Провал, разочарование. Под конец вечера уже болела голова от шума. Я думаю это читалось по нашим лицам, наше мнение было общее и однозначное. Никакой кулинарной Мекки тут нет.Наебалово.

 Кратко:

Адрес: Menachem Begin 23, Tel Aviv

Средний чек: 350-550 шек с человека (За 3 курса без напитков)

Часы работы: Воскресенье–четверг: 12:00–15:30. Суббота: 12:00–15:00. Понедельник–четверг и пятница: 18:30-00:00, суббота–воскресенье: 19:00-00:00

Итого: Конечно, каждый имеет второй шанс. И при случае я зайду сюда. Но пока для меня никакой кулинарной Меккой тут и не пахнет. Ценник зашкаливает, а порции маленькие как в лучших домах Парижа. Это самое дорогое гастрономическое разочарование в Израиле (для меня на сегодняшней день)

Спасибо кто дочитал до конца. В этот раз получилось много букв, поэтому кто осилил все - респект. Все написанное выше – мое субъективное мнение. Приглашаю вас на свой канал, где я рассказываю про будни шеф-повара: https://t.me/NikoTimo