Таблица выхода спирта из зерновых
Таблица выхода спирта из зерновыхСкачать файл - Таблица выхода спирта из зерновых
Данный реферат является практическим руководством по приготовлению спиртосодержащего сырья бражки, виноматериала из различных сельскохозяйственных продуктов крахмалосодержащих и сахаросодержащих. Изложенная технология предполагает применение простейших устройств и средств контроля. В реферате даны рекомендации и пояснения по каждому этапу приготовления бражки: Приведены примеры самостоятельной разработки рецептуры приготовления бражки. Реферат будет полезен садоводам, фермерам и другим специалистам, перед которыми возникают задачи комплексной и безотходной переработки сельскохозяйственного сырья, кто ведет свое хозяйство прилежно и экономно. Технология спирта и спиртопродуктов. Легкая и пищевая промышленность, Секреты приготовления спирта и крепких напитков в домашних условиях. Инструкция по технологическому и микробиологическому контролю спиртового производства. Спирт образуется при сбраживании простых сахаров дрожжами. Принципиальная схема технологического процесса производства спирта приведена на рис. Любое исходное сырье для приготовления спирта делится на две группы:. В таблице 1 приведены ориентировочные значения практического выхода пищевого спирта-ректификата в литрах из одной тонны исходного сырья. Реальные величины выхода в значительной степени зависят от содержания крахмала или сахара в реальном сырье, а также от соблюдения того технологического процесса приготовления бражки, который описан в данном руководстве, и от требований, предъявляемых к качеству получаемого спирта. Однако при этом необходимо помнить, что чем выше качество исходного сырья, тем выше качество и получаемого из него спирта. Задача этого технологического этапа приготовления бражки состоит в том, чтобы из имеющегося в хозяйстве сырья сахаро- или крахмалосодержащего или из их смеси приготовить раствор сахара, пригодный для сбраживания - называемый суслом или затором. Концентрацию сахаров или концентрацию сухого вещества - СВ в предварительно профильтрованном сусле измеряют с помощью сахаромера или ареометра денсиметра. Важное значение для процесса брожения имеет кислотность сусла, которую определяют с помощью универсальной индикаторной бумаги, которая изменяет свою окраску в зависимости от кислотности раствора. Содержание в сусле азотистого и фосфорного питания для дрожжей зависит от сырья, из которого оно приготовлено. Сусло, приготовленное из крахмалосодержащего сырья за исключением чистого крахмала , обычно имеет полный комплект этих веществ. Сахар или мелассу лучше перерабатывать в смеси с крахмалосодержащим сырьем, а если они перерабатываются самостоятельно, то обязательно требуется внесение дополнительного минерального питания см. Таким образом, сусло можно приготавливать из смеси любого сырья в любых пропорциях: Все виды зерна и бобовых предварительно очищают от пыли, земли, камней, металлических и других примесей с помощью просеивания, сит и магнитов. Можно использовать готовую муку. Картофель, топинамбур и сахарную свеклу освобождают от крупных комьев земли, камней, соломы, ботвы и металлических предметов, моют и измельчают на молотковой дробилке или терке топинамбур можно раскрошить. Размер частиц должен быть не более 3 мм. Фрукты и ягоды отделяют от косточек, мякоть разминают деревянной толкушкой. Подготовленное сырье взвешивают с целью расчета рецептуры и корректировки в дальнейшем технологического процесса приготовления бражки и учета выхода спирта. Крахмалосодержащее сырье включает все сельскохозяйственные зерновые и бобовые культуры, а также картофель. Основная ценность этого вида сырья заключается в наличии в нем крахмала, сахара и азотистых веществ белки см. Основными технологическими этапами при приготовления сусла из этого сырья являются - разваривание, стерилизация и осахаривание. Разваривание и осахаривание проводятся с добавлением ферментов. Общее их количество расходуемое на 1 л сусла, равно ед. В указанное количество воды входит и вода, вносимая в сусло с солодовым молоком или раствором фермента и влагой сырья последнее относится картофелю и подмоченному зерну. Смесь постепенно подогревают при постоянном перемешивании до температуры клейстеризации: Разваренное сусло кипятят в течении минут. Сусло из подпорченного сырья стерилизуют более продолжительное время ,5 часа. Время осахаривания крахмальных молекул разного сырья различно и изменяется от 30 мин картофель и 1,5 ч кукуруза, пшеница, до 2 ч ячмень. Указать более точное время осахаривания трудно, так как оно полностью зависит от степени измельчения сырья, температуры и длительности разваривания, активности и количества внесенных ферментов. Полноту осахаривания проверяют йодной пробой. При полном осахаривании окраска капли фильтрата сусла от прибавления к нему капли йода не должна , изменяться, что свидетельствует о полном распаде крахмала на простые сахара. Красный цвет свидетельствует о наличии в сусле большого количества декстинов часть крахмальной молекулы , но еще не сахар , сине-фиолетовый указывает на присутствие неосахаренного крахмала. Если осахаривание проходит плохо, необходимо более тонкое измельчение исходного сырья, повышение температуры и увеличение времени клейстеризации, лучшее перемешивание замеса с ферментами или увеличение их количества. Ценность этого вида сырья определяется наличием в нем сахара см. Переработка этого сырья осуществляется по упрощенной схеме исключаются стадии разваривания и осахаривания см. Для приготовления сусла достаточно перевести сахар, содержащийся в этом сырье, в раствор. Для извлечения сахара можно применить экстрагирование диффузию. Приготовление диффузионных соков обычно применяется при переработке сахарной свеклы, топинамбура, сушеных плодов и ягод и осуществляется одно- или многоступенчатым способом. Измельченное сырье заливают кипятком до полного покрытия его водой и перемешивают. За счет диффузии сахар сырья переходит в добавленную воду. Через минут концентрации сахара в воде и в сырье выравниваются, и процесс диффузии прекращается. Сок отцеживается с одновременным прессованием мезги - это одноступенчатый способ, при котором мезга содержит еще большое количество сахара. Для более полного извлечения сахара из сырья полученный сок сливается в новую порцию измельченного сырья, в котором концентрация сахара выше, чем в соке, а отпрессованная мезга вновь заливается кипятком - так реализуется двухступенчатый способ вымачивания. Трехступенчатый способ реализуется аналогичным образом. Приготовленный диффузионный сок проверяют на концентрацию сахара и стерилизуют в течение 40 минут. Сок из плодов можно получать прессованием нa винтовом прессе или при помощи соковыжималок различных марок. Поскольку сок многих плодов и ягод отжимается с большим трудом, то перед прессованием рекомендуется предварительная обработка, например, частичное подбраживание. Плоды или ягоды раздавливают. Из небольшого количества этой кашицы отцеживают сок и определяют в нем концентрацию сахара сахаромером или по табл. Затем добавляют дрожжевой затор или ждут самозабраживания кашицы нa собственных дрожжах, находящихся в сырье виноград. Под действием дрожжей клеточные оболочки полностью разрушаются, сок полностью переходит в сусло, а мезга с пузырьками углекислого газа всплывает наверх плотным слоем. В процессе брожения сусло следует несколько раз перемешать. Через суток сусло процеживают, мезгу отпрессовывают, а полученный сок сливают в бродильную емкость. Для более полного извлечения сока отпрессованную мезгу следует залить небольшим количеством кипяченой воды при комнатной температуре и через часов после возобновления брожения мезгу отпрессовать, а полученный сок влить в бродильную емкость и продолжить брожение. Если для приготовления сусла используется только сахар или меласса, то необходимо приготовить их водный раствор с несколько большей концентрацией: Если приготовленное сусло не отвечает указанным выше требованиям, то производится его коррекция. Отклонения концентрации сахара в сусле возникают из-за ошибок в расчете рецептуры, неполного осахаривания крахмала или отсутствия точных данных о его содержании в исходном сырье, малой сахаристости исходных плодов. Если концентрация сахаров в сусле выше нормы, то в сусло добавляется вода, если ниже - добавляется сахар, меласса или более концентрированное сусло. Если сусло имеет недостаточную кислотность, то его подкисляют молочной сывороткой, серной, лимонной, уксусной или ортофосфорной кислотами. Сусло, приготовленное из некоторых ягод и фруктов, может иметь очень высокую кислотность, из-за которой даже при низкой концентрации сахара брожение протекает чисто без образования уксусных бактерий , но очень медленно. Обычно сусло, приготовленное из любого растительного сырья и особенно из крахмалосодержащего , содержит достаточное количество азотистых и фосфорных минеральных веществ, необходимых для питания дрожжей и поэтому не требует коррекции. Недостаточное количество этих веществ, как правило, имеют сусла, приготовленные из тростниковой черной , сахаротростниковой и рафинадной меласс, тростникового сахара-сырца и дефектного белого сахара в смеси со свеклосахарной мелассой или отдельно. Поэтому на практике это сырье рекомендуют перерабатывать в смеси с зерновым или картофельным. При невозможности такой переработки расход питательных веществ для дрожжей на 1 кг сбраживаемых сахаров указанных видов сырья составляет:. В качестве питательной среды можно использовать автолизат дрожжей прессованные дрожжи - г смешать с 0,5 л воды, довести до кипения и кипятить при перемешивании 15 минут. Вода имеет важное значение при изготовлении спирта. Она должна отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой водке, быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, а кроме того, мягкой, с малым содержанием солей магния и кальция. Кипяченную воду применять не следует, потому что в ней почти нет растворенного воздуха, необходимого дрожжам. Природная вода не всегда удовлетворяет требованиям, предъявляемым к питьевой воде, в этих случаях воду подвергают очистке отстаиванием и фильтрованием через специальные угольные фильтры. Для проведения всех технологических процессов переработки пищевого сырья в спирт наиболее благоприятная кислотность воды рН 4,,5. Такая реакция воды способствует более полному осахариванию крахмала и сбраживанию сусла. В щелочной среде в процессе брожения образуется глицерин, в нейтральной развариваются кислотообразующие бактерии. Кислотность воды определяют универсальной индикаторной бумагой. Микробиологическая чистота воды требуется во всех случаях. Практически микробиологически чистой можно считать воду из артезианских колодцев и из сети городского водоснабжения. Солод - продукт искусственного проращивания зерен злаков, содержащий активные вещества - ферменты. Эти вещества и определяют способность солода расщеплять осахаривать крахмал на простые сахара. Активность ферментов смешанного солода составляет ед. Допускается применять смесь из двух солодов: Ячменный солод можно заменить ржаным полностью или частично, а просяной - солодом чумизы. Категорически запрещается использовать солод, выращенный из перерабатываемого на спирт сырья, например, ячменный солод при производстве бражки из зерна ячменя. Лучшее время для проращивания солода весна и осень, так как при высоких температурах летом вырастить хороший солод затруднительно. Только хорошее зерно позволяет получать солод высокого качества. При отборе зерна для солода следует руководствоваться следующим: При этом воду меняют не менее 2-х раз, последняя вода должна быть чистой и без мути. Цель замачивания - увлажнить зерно и активизировать физико-химические и биохимические процессы. Используемая сырая вода не должна быть слишком жёсткой, так как чрезмерно высокая жёсткость задерживает прорастание зерна и снижает активность его ферментов. Чтобы зерно имело достаточное количество кислорода для дыхания, воду следует менять: Эту операцию повторяют раза. Признаки, которыми надо руководствоваться для прекращения замачивания: Если при сжатии зерно крошится, то оно недозамочено, если выделяется белая жидкость, то оно перезамочено. При проращивании зерна активность и количество ферментов сначала увеличивается, а затем начинает спадать. Поэтому у различных культур имеется своя оптимальная продолжительность ращения: Основные признаки прекращения ращения: В связи с таким коротким сроком хранения зеленый солод либо готовят в количестве, необходимом для текущей работы, или при приготовлении впрок сушат. Для сушки проросшие зерна рассыпают в теплом сухом помещении для подвяливания. Во время сушки часть ферментов разрушается, поэтому повышать температуру сушки солода не следует. Для хранения ростки солода можно удалить, так как они не содержат ферментов. Для этого солод протирают руками, а затем провеивают или протряхивают с использованием сита. Хранят белый солод в сухом помещении в закрытой посуде. Ферменты при приготовлении солодового молока выводятся из солода в раствор и имеют большую поверхность взаимодействия с крахмалом сусла. Для лучшего извлечения ферментов смешанный солод необходимо тонко измельчить, что можно сделать с помощью любого дробильного устройства: При добавлении воды необходимо постоянно перемешивать солодовое молоко миксером. Солодовое молоко необходимо использовать сразу после приготовления. Сахара, содержащиеся в сусле, полученном из различного сырья, сбраживаются в спирт дрожжами. При повышении температуры дикие дрожжи и бактерии размножаются быстрее культурных. Ускоренное развитие бактерий приводит к нарастанию кислотности в бражке, что также уменьшает выход спирта. Дрожжевой затор приготавливают для того, чтобы привести в активное состояние и вырастить достаточное количество зрелых культурных дрожжей из небольшого количества 'маточных' дрожжей. Сусло, приготовленное из этого сырья, имеет наиболее полный и достаточный набор питательных веществ, необходимых для быстрого размножения дрожжей. Можно приготовить сусло и из сахара, но с добавлением азотистого и фосфорного питания для дрожжей: Перед стерилизацией сусло фильтруют через плотную ткань. Затем кипятят в закрытой ватным тампоном колбе в течение 20 минут и охлаждают естественным образом. Две столовые ложки хмеля сухие женские соплодия залить 2 стаканами кипятка и варить минут. Отвар процедить и вновь довести до кипения. В эмалированную посуду всыпать 1 стакан пшеничной муки и постепенно вливать горячий отвар, тщательно смешивая его с мукой. Накрыть емкость полотенцем и оставить при комнатной температуре. Через двое суток дрожжи готовы. Хранить и использовать как прессованные дрожжи. Дрожжевой затор из чистой культуры дрожжей готовят в несколько этапов по схеме: Чистая культура содержится в пробирках с твердой питательной средой. Открывать их до применения не рекомендуется во избежание заражения чистой культуры посторонними микроорганизмами из воздуха. Перед употреблением пробирку с чистой культурой тщательно протирают ватой, смоченной кипяченой водой, над пламенем обжигают ватную пробку и удаляют ее. Затем закрывают ее ватным тампоном и выдерживают часов при комнатной температуре. При соблюдении условий стерильности емкостей и сусла маточные дрожжи могут возобновляться из чистой культуры только один раз в месяца при ежедневном изготовлении дрожжевых заторов. Прессованные дрожжи продают в виде кусков в обертке; дрожжи должны быть специфического запаха, вкуса, цвета - беловато-желтого, мелкокрошащиеся. Обратите внимание на качество дрожжей, которое сильно влияет на качество бражки. Сухих дрожжей берут в 3 раза меньше. Для брожения можно употребить стеклянную, деревянную или металлическую из нержавейки емкости. Первая удобна для начинающих в том отношении, что в ней видны все процессы, происходящие во время брожения. Чем больше по объему сосуд для брожения, тем лучше: Отличными сосудами являются аптекарские емкости 20 или 10 л, особенно хороши - из темного стекла. Емкости перед употреблением должны быть хорошо вымыты, ошпарены кипятком или ополоснуты спиртом можно несортовым. Сосуды для брожения должны быть снабжены бродильными шпунтами или затворами. Брожение имеет три стадии: При главном брожении бражка приходит в оживленное состояние начинается. Конец брожения определяют по прекращению передвижения сбраживаемой среды. Длительность брожения зависит от ряда факторов качества компонентов сусла, отклонения от технологии и др. Зрелая бражка обычно имеет кислотность рН 4, Качественный состав бражки может изменяться в зависимости от вида и качества исходного сырья и соблюдения технологии его переработки. Концентрацию спирта в бражке определяют в дистилляте, полученном после отгонки его из бражки на специальном приборе, состоящем, в частности, из 2-х колб и прямоточного стеклянного холодильника, а также электроплитки см. Сырой спирт, получаемый после перегонки бражки, помимо этилового спирта, содержит примеси, являющиеся побочными продуктами нормального спиртового брожения альдегиды и сивушные масла и продуктами нежелательных бактериальных брожений как, например, летучие кислоты. Кроме того, в спирте-сырце имеются вещества, образующиеся в процессе перегонки бражки в результате химического соединения спиртов и кислот в эфиры, а также вследствие окисления спирта в альдегиды. Помеси спирта-сырца делят на четыре группы: Исследованием различных сортов спирта-сырца было установлено присутствие в нем свыше сорока веществ. Одни вещества находятся в спирте-сырце в минимальном количестве, другие - присущи только некоторым особым родам его, третьи - по химическому составу и свойствам близки к примесям, преобладающим в данном спирте-сырце, четвертые - легко выделяются при перегонке. Сырой спирт, поступающий на ректификацию для очистки, тем легче очищается, чем меньше в нем примесей, или, как говорят, чем выше его ректификационное достоинство. Часть примесей сырого спирта обуславливается качеством сырого материала для получения спирта. Любой технорук спиртового завода и ректификатор могут легко отличить сырой картофельный спирт от хлебного;. Легко отличить сырой хлебно-картофельный спирт от сырого паточного, который содержит неприятные на вкус и запах азотистые вещества, - продукты, получаемые при переработке свеклы на сахарном заводе. Часть примесей сырого спирта обуславливается способом переработки сырья, из которого получается спирт-сырец. Известно, что сырой кукурузный спирт, полученный при варке кукурузы под высоким давлением, имеет гораздо более неприятный вкус, запах и труднее поддается ректификации, чем такой же спирт, полученный при затирании муки без давления. Большое влияние на дегустационные особенности и химический состав спирта оказывают плохо отбродившие и зараженные заторы. В этом случае спирт получается хуже, чем из хорошо отбродивших заторов. Пенистое брожение плохо влияет на качество спирта. Заторы, выделяющие сероводород, дают спирт худшего качества: Нездоровые, ненормальные примеси оказывают огромное влияние на качество сырого спирта, значительно ухудшая его. Спирт, полученный из картофеля, подвергшегося гниению, сказывается плохим, часто с отвратительными вкусовыми и ароматическими свойствами; в тех случаях, когда картофель промерз, а затем оттаял и начал гнить, спирт также получается плохим по качеству. Спирт, полученный из картофеля, пораженного картофельным раком, относится к неудовлетворительным как по дегустационным свойствам, так и по своему химическому составу. При переработке тухлой муки, порченой ржи, овса и пшеницы продукты разложения белков, жиров и пр. Технорук спиртового завода должен быть осторожен с переработкой горелых хлебов. Запах гари сообщается и сырому спирту, трудно отделяющемуся при ректификации. Поэтому такой горелый хлеб не следует перерабатывать отдельно, а в смеси с здоровым нормальным хлебом. Следует также обращать внимание на засорения и примеси в перерабатываемом зерне. Так, например, примесь к зерну горчичного семени сообщает сырому спирту едкий, отвратительный запах. Самая большая часть примесей сырого спирта, так называемые сивушные масла, состоящие из амилового спирта и его гомологов, как показали работы многих ученых, образуется из белковых и других азотистых веществ затора вследствие разложения их дрожжами при своей жизнедеятельности. Чем больше дрожжевых клеток имеется в бродящем заторе, тем выше содержание амилового спирта в сыром спирте. Как известно, технорук спиртового завода для понижения потерь сахара должен работать с очень небольшим количеством дрожжей. Эго полезно также и с точки зрения чистоты спирта. Спиртовые заводы, перерабатывающие патоку с продуванием воздуха, при котором происходит усиленное размножение дрожжей в заторе, получают сырой спирт худшего качества, с большим содержанием сивушных масел, чем паточные заводы. Часть сивушных масел сырого спирта образуется вследствие действия некоторых бактерий. С этой точки зрения чистота на заводе, чистота солода, ведение чистого брожения имеет огромное значение. Рекомендуется вести брожение в бродильных чанах, имеющих плотную и гладкую поверхность, так как она затрудняет оседание и проникновение в их поры микроорганизмов, инфекционирующих затор. Лучше всего в этом случае применить герметически закрытые емкости. Альдегиды, наиболее трудно отделяемые примеси сырого спирта, образуются при брожении как первоначальный нормальный продукт разложения сахара, который потом переходит в окончательный продукт - спирт. Образование альдегидов также возможно вследствие окисления алкоголя, имеющегося в бражке, кислородом воздуха: Паточные спиртовые заводы, ведущие брожение с проведением воздуха, получают сырой спирт со значительно более высоким содержанием альдегидов и труднее поддающийся ректификации, чем заводы, работающие без продувания воздуха. Наоборот, брожение без продувания воздуха и в герметически закрытых бродильных емкостях, то есть доступа воздуха, получают сырой спирт с малым содержанием альдегидов, который, вместе с тем, будет давать сравнительно большой выход I сорта ректификата. Часть посторонних примесей сырого спирта образуется при перегонках бражки в самом аппарате. Конструкция перегонного периодического или непрерывно действующего аппарата будь то одноколонный или двухколонный аппарат точно так же влияет на качество получаемого спирта- сырца. Аппарат, дающий более высокую крепость спирта, гарантирует также и соответственно лучшее качество его. Эти примеси смываются вниз текущей сверху флегмой и попадают в барду. По этой причине полученный сырой спирт будет иметь больше примесей и даст гораздо меньший выход I сорта ректификата. Природа отдельных примесей и их количественное соотношение зависят от вида сырья картофель, хлебные злаки, патока, фрукты и пр. Содержащуюся в спирте-сырце воду также следует считать примесью, по крайней мере, по отношению к чистому спирту. Примеси спирта-сырца имеют разную температуру кипения. Если расположить их в зависимости от этого фактора, то получится следующий ряд:. К головным примесям относятся: Некоторые хвостовые примеси имеют маслянистый вид и не растворяются в воде, поэтому их называют маслами, а чаще - сивушными маслами. Хвостовые примеси состоят главным образом из 1 гомологов этилового спирта: Состав сивушных масел зависит от сырья, из которого получен спирт-сырец, и от методов его выработки. Помимо групп головных и хвостовых примесей, различают группу промежуточных продуктов. Эти примеси по своим физическим свойствам могут быть отнесены к головным или хвостовым примесям, в зависимости от крепости спирта. Промежуточные продукты наиболее трудно отделяются от спирта-сырца. При обычно практикующейся очистке спирта перегонкой на периодически действующем ректификационном аппарате для перевода этих трудно отделимых примесей в легко отделимые требуется предварительная химическая очистка спирта-сырца. К числу их относятся, с одной стороны, примеси, обладающие температурой кипения, близкой к температуре кипения этилового спирта уксусноэтиловый эфир , с другой, - примеси уксусный альдегид с температурой кипения, сильно отличающейся от температуры кипения этилового спирта, но обладающей способностью растворяться в нем и его парах. В сыром спирте, кроме указанных выше веществ, которые более или менее изучены и легко определяются аналитически, имеются еще другие вещества: Иногда плохая вода, употребляемая при рассиропке сырого спирта, является причиной порчи ректификата. Хороший сырой спирт может быть очищен ректификацией без применения каких-либо вспомогательных средств. Плохой спирт исправляют перед ректификацией действием различных химических реагентов. Из многих средств, предложенных для химической обработки или химической очистки, в практике наших заводов находят применение только два - очистка марганцовокислым калием и нейтрализация едким натром каустической содой. Приведенные ниже примеры расчетов позволяют понять подход к составлению рецептов и позволяют каждому самостоятельно разрабатывать рецепты для любого сырья и их смеси и осознанно производить коррекции в реальном технологическом процессе при возникновении отклонений в контролируемых параметрах при приготовлении бражки и спирта. Вместо перечисленных химикатов в качестве комплексного питания для дрожжей можно добавить л солодового молока или автолизат пекарских дрожжей размешать в 0,5 л воды г пекарских дрожжей, прокипятить 15 минут при перемешивании. Раствор подкисляют - см. Осахаривание произвести альфаамилазным препаратом ед. ЗАДАЧА - приготовить 50л бражки из яблок, сахаристость сусла скорректировать мелассой. Определить реальный расход яблок и мелассы на 50л бражки. Перед проведением расчетов определим содержание сахара в реальных яблоках и количество отходов, не участвующих в брожении. Для этого возьмем 1 кг яблок и пропустим, например, через шнековую соковыжималку, которая перерабатывает яблоки в пюре и отделяет отходы косточки, перепонки и кожура. Из полученного яблочного пюре отожмем сок и определим содержание сахара в соке с помощью сахаромера. Сахаристость яблок можно также определить из табл. Яблоки перерабатываются на пюре 45,5кг , в пюре добавляется дрожжевой затор 3 л. После начала брожения через часов отделяется мезга и в сусло добавляется стерилизованный водный раствор мелассы 7. Это количество вводят в 2 приема. Сахар вносится как в сухом виде, так и сиропом растворяют в небольшом количестве воды. Переливают в приготовленную емкость для брожения см п Бражка из смешанного зернового и бобового сырья. ЗАДАЧА - приготовить л бражки из смеси: Осахаривание произвести белым солодом. Определить реальный расход смеси на л бражки и выход спирта из 1 кг смеси. После осахаривания, если оно прошло полностью проверка йодной пробой - см. Таким образом приготовим 2-ый замес на л:. Рекомендации по химической обработке спиртосодержащего сырья перед ректификацией. Для получения высококачественного спирта - ректификата спиртосодержащее сырье необходимо подвергнуть химической обработке. Количество марганцовокислого калия подбирается в зависимости от качества сырья в пределах от 1 до 2г на 1 литр содержащегося в сырье чистого спирта. Марганцевокислый калий необходимо полностью растворить в кипячёной воде, влить в сырьё и тщательно перемешать. Попадание крупинок КмпО4 в сырьё недопустимо. Продолжительность обработки от 1 до 10 часов в зависимости от качества сырья. После обработки KмпO4 не фильтруя добавляют раствор щёлочи. Для этого используют один из двух реактивов: Количество щёлочи подбирается в пределах от 1 до 2 г на 1 литр содержащегося в сырье чистого спирта. Щёлочь разводится в холодной кипячёной воде, вливается в сырьё и тщательно перемешивается. Со щелочью необходимо обращаться с особой осторожностью, лучше пользоваться резиновыми перчатками и защитными очками. Кальцинированная сода Na2CO3 берётся в пределах 1- 2 г на 1 литр содержащегося в сырье чистого спирта, разводится в горячей кипячёной воде. Соду необходимо полностью растворить, влить в сырье и тщательно перемешать. Время осаждения осадка от 2 до 8 часов. Более 12 часов химобработанный состав выдерживать не рекомендуется. Слив через трубку - сифон состав без осадка. Состав с осадком перелитъ в меньшую тару для отстоя и дальнейшего использования. Химобработку следует производить в стеклянной таре или в таре из пищевой нержавейки. Возможно применение спиртостойкой в химически стойкой полиэтиленовой тары. Берзин Виноделие и право Нужен ли России Закон Закон Исследованы и обоснованы актуальность и необходимость принятия в Российской Федерации федерального закона в области производства и оборота вина, представлена авторская концепция такого федерального закона. Зарегистрировано в Минюсте РФ 9 августа г Документ В соответствии с Федеральным законом от Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 8 Документ В соответствии с Федеральным законом от Одобрен Советом Республики 19 ноября года Изменения и дополнения: Настоящий Закон направлен на определение целей, принципов и основных направлений государственной молодежной политики как важного элемента государствен Варварино Тамалинского района Пензенской области 2. Заметки о развилках и персонах российской истории. Горбачева предстоит остановиться подробнее. Говорить об этом времени и просто, и крайне Памятка для студентов по изучению философии факультет сервиса и туризма, Энергетический факультет, иэ и урр. В АлтГТУ принят модульно-рейтинговый подход к оценке успеваемости студента. Весь курс философии разбивается на 3 модуля, по каждому из которых выстав Сохрани ссылку в одной из сетей: Реферат составлен с использованием следующей литературы: Руководство по ректификации спирта, Пищепромиздат, с. Подготовка и учет сырья Приготовление сусла из крахмалосодержащего сырья…. Приготовление сусла из сахаросодержащего сырья…….. Дрожжевой затор из чистой культуры Дрожжевой затор из прессованных дрожжей Влияние качества сброженного сырья на состав спирта-сырца и ректификата Любое исходное сырье для приготовления спирта делится на две группы: Для приготовления бражек можно использовать некондиционное сырье: Правильно подготовленное сусло должно иметь: Плотность и концентрация растворов сахаров Таблица 2. Т или ехнологическая схема проиводства спирта 1. Приготовление сусла из крахмалосодержащего сырья. Приготовление сусла из сахаросодержащего сырья. Содержание сахаров в плодах и ягодах. При невозможности такой переработки расход питательных веществ для дрожжей на 1 кг сбраживаемых сахаров указанных видов сырья составляет: Свежеубранное зерно можно использовать для приготовления солода не ранее чем через 2 месяца. В качестве исходных дрожжей можно использовать: Дрожжевой затор из чистой культуры. Дрожжевой затор из прессованных дрожжей. С этой точки зрения полезно выяснить происхождение примесей сырого спирта. Любой технорук спиртового завода и ректификатор могут легко отличить сырой картофельный спирт от хлебного; последний содержит терпены, придающие ему особый жгучий вкус, не свойственный картофельному. Общие замечания относительно состава и вкусовых свойств спирта - сырца. Кислотность, количество альдегидов и эфиров не зависят от дегустационных свойств спирта-сырца. Если расположить их в зависимости от этого фактора, то получится следующий ряд: Примесь Температура кипения в С Примесь Температура кипения в С Уксусный альдегид 20,8 Изомасляноэтиловый эфир В спирте-сырце имеются примеси, с трудом отделяющиеся при ректификации. ПРИМЕРЫ РАСЧЕТА РЕЦЕПТОВ Приведенные ниже примеры расчетов позволяют понять подход к составлению рецептов и позволяют каждому самостоятельно разрабатывать рецепты для любого сырья и их смеси и осознанно производить коррекции в реальном технологическом процессе при возникновении отклонений в контролируемых параметрах при приготовлении бражки и спирта. СОСТАВ Количество Пшеница 25 кг Вода 67 - 68 л Солодовое молоко 16,5 кг -зеленый солод 5,5 кг -вода для -сол. Бражка из ячменя и картофеля. РАСЧЕТ - кг зерна ячменя содержат: Виноматсриал из яблок и мелассы. РАСЧЕТ Перед проведением расчетов определим содержание сахара в реальных яблоках и количество отходов, не участвующих в брожении. СОСТАВ на 50 л бражки Количество Яблоки 9. Расчет проведен для переработки кг яблок. Сок разбавлять водой не надо. Тогда 1 кг этой смеси содержит: Анализ и коррекция -таким образом реальный выход спирта из 1кг смеси составил Таким образом приготовим 2-ый замес на л: Обработка осуществляется в следующей последовательности: Продолжительность обработки щёлочью 20 - 30 мин. Этот этап производится для ускорения коагуляции и осаждения осадка. Исследованы и обоснованы актуальность и необходимость принятия в Российской Федерации федерального закона в области производства и оборота вина, представлена авторская концепция такого федерального закона. В соответствии с Федеральным законом от Влияние качества сброженного сырья на состав. Плотность и концентрация растворов сахаров. Температура кипения в С. СОСТАВ Сахар Вода Суперфосфат Сульфат аммония или карбамид мочевина. Смородина белая и красная.
Какой выход самогона из крахмалосодержащего сырья (зерна, картофеля, крахмала)?
Выход спирта из различного сырья
Теплая веранда каркасная пристроенная к дому
Выход самогона: сколько получится из 20, 30, 40 литров браги (удобная таблица)
Водонагреватель round vmr 80 инструкция