Таблица характеристика углеводов
Таблица характеристика углеводовСкачать файл - Таблица характеристика углеводов
Углеводы можно определить как альдегидные или кетонные производные полиатомных содержащих более одной ОН-группы спиртов или как соединения, при гидролизе которых образуются эти производные. Согласно принятой в настоящее время классификации , углеводы подразделяются на три основные группы: Моносахариды можно рассматривать как производные многоатомных спиртов , содержащие карбонильную альдегидную или кетонную группу. Если карбонильная группа находится в конце цепи, то моносахарид представляет собой альдегид и называется альдозой ; при любом другом положении этой группы моносахарид является кетоном и называется кетозой. Простейшие представители моносахаридов — триозы: При окислении первичной спиртовой группы трехатомного спирта — глицерола — образуется глицеральдегид альдоза , а окисление вторичной спиртовой группы приводит к образованию диоксиацетона кетоза. Все моносахариды содержат асимметричные атомы углерода: Кетозы содержат на один асимметричный атом меньше, чем альдозы с тем же числом углеродных атомов. Следовательно, кетотриоза диоксиацетон не содержит асимметричных атомов углерода. Все остальные моносахариды могут существовать в виде различных стереоизомеров. Как отмечалось, глицеральдегид содержит только один асимметричный атом углерода и поэтому может существовать в виде двух различных стереоизомеров. Изомер глицеральдегида, у которого при проекции модели на плоскость ОН-группа у асимметричного атома углерода расположена с правой стороны, принято считать D-глицеральдегидом, а зеркальное отражение — L-глицеральдегидом:. Альдогексозы содержат четыре асимметричных атома углерода и могут существовать в виде 16 стереоизомеров 2 4 , представителем которых является, например, глюкоза. Все изомеры моносахаридов подразделяются на D- и L-формы D-и L-конфигурация по сходству расположения групп атомов у последнего центра асимметрии с расположением групп у D- и L-глицеральдегида. Известно, что природные моносахариды обладают оптической активностью. Способность вращать плоскость поляризованного луча света — одна из важнейших особенностей веществ в том числе моносахаридов , молекулы которых имеют асимметричный атом углерода или асимметричны в целом. Так, D-глицеральдегид вращает плоскость поляризованного луча вправо, т. Однако направление угла вращения поляризованного луча, которое определяется асимметрией молекулы в целом, заранее непредсказуемо. Моносахариды , относящиеся по стереохимической конфигурации к D-ряду, могут быть левовращающими. Так, обычная форма глюкозы , встречающаяся в природе, является правовращающей, а обычная форма фруктозы — левовращающей. Циклические полуацетальные формы моносахаридов. Любой моносахарид с конкретными физическими свойствами температура плавления , растворимость и т. Явление мутаротации имеет объяснение. Известно, что альдегиды и кетоны легко и обратимо реагируют с эквимолярным количеством спирта с образованием полуацеталей:. Реакция образования полуацеталя возможна и в пределах одной молекулы , если это не связано с пространственными ограничениями. Байера, внутримолекулярное взаимодействие спиртовой и карбонильной групп наиболее благоприятно, если оно приводит к образованию пяти- или шестичленных циклов. При образовании полуацеталей возникает новый асимметрический центр для D-глюкозы это С Шестичленные кольца сахаров называют пиранозами, а пятичленные — фуранозами. Таким образом, явление мутаротации связано с тем, что каждый твердый препарат углеводов представляет собой какую-либо одну циклическую полуацетальную форму, но при растворении и стоянии растворов эта форма через альдегидную превращается в другие таутомерные циклические формы до достижения состояния равновесия. При этом значение удельного вращения, характерное для исходной циклической формы, постепенно меняется. Наконец, устанавливается постоянное удельное вращение, которое характерно для равновесной смеси таутомеров. Существование малых количеств фураноз и альдегидной формы в растворах доказано, но в свободном состоянии они не могут быть выделены вследствие своей неустойчивости. Установлено, что величина удельного вращения при растворении любого моносахарида постепенно меняется и лишь при дли тельном стоянии раствора достигает вполне определенного значения. Изменение величины удельного вращения при стоянии во времени растворов моносахаридов называется мутаротацией. Очевидно, мутаротация должна вызываться изменением асимметрии молекулы , а следовательно, трансформацией ее структуры в растворе. В х годах У. Хеуорс предложил более совершенный способ написания структурных формул углеводов. Формулы Хеуорса — шести- или пятиугольники, причем они изображены в перспективе: Находящиеся ближе к читателю связи изображают более жирными линиями углеродные атомы цикла не пишут. Заместители, расположенные справа от остова молекулы при ее вертикальном изображении, помещают ниже плоскости кольца, а заместители, находящиеся слева,— выше плоскости кольца. Обратное правило применяют только для того единственного углеродного атома , гидроксильная группа которого участвует в образовании циклического полуацеталя. Так, у D-сахаров группу СН 2 ОН пишут над этим атомом углерода , а водородный атом при нем — внизу. Проекционные формулы Хеуорса не отражают подлинной конформации моносахаридов. Подобно циклогексану , пиранозное кольцо может принимать две конфигурации — форму кресла и форму лодки конформацион-ные формулы. Форма кресла обычно более устойчива, и, по-видимому, именно она преобладает в большей части природных сахаров рис. Неорганическая Органическая Коллоидная Биологическая Биохимия Токсикологическая Экологическая. Химическая энциклопедия Советская энциклопедия Справочник по веществам Гетероциклы Теплотехника Углеводы Квантовая химия Моделирование ХТС Номенклатура. Изомер глицеральдегида, у которого при проекции модели на плоскость ОН-группа у асимметричного атома углерода расположена с правой стороны, принято считать D-глицеральдегидом, а зеркальное отражение — L-глицеральдегидом: Известно, что альдегиды и кетоны легко и обратимо реагируют с эквимолярным количеством спирта с образованием полуацеталей:
КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ
Из первой части обзора, посвященного углеводам, вы получите общие сведения об углеводах и ознакомитесь с их классификацией. Углеводы, наряду с жирами и белками, относятся к важнейшим и незаменимым компонентам пищи. Представляют собой органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они синтезируются в растениях из воды и углекислого газа, используя энергию солнечного света, или животными в виде гликогена, накапливающегося в мышцах и печени. Углеводы, в следствии легкодоступности и быстроты усвоения, являются основным источником энергии для организма. Но, несмотря на то, что человеку необходимы большие количества углеводов для обеспечения процессов жизнедеятельности, их резервы в организме невелики. Поэтому их запасы должны постоянно восполняться. К ним относят глюкозу, галактозу и фруктозу моносахариды , а также сахарозу, лактозу и мальтозу дисахариды. Глюкоза — главный поставщик энергии для мозга. Она содержится в плодах и ягодах и необходима для снабжения энергией и образования в печени гликогена. Фруктоза почти не требует для своего усвоения гормона инсулина, что позволяет использовать ее при сахарном диабете, но в умеренных количествах. Галактоза в продуктах в свободном виде не встречается. Получается при расщеплении лактозы. Сахароза содержится в сахаре и сладостях. При попадании в организм расщепляется на более составляющие: Лактоза — углевод, содержащийся в молочных продуктах. При врожденном или приобретенном дефиците фермента лактазы в кишечнике нарушается расщепление лактозы на глюкозу и галактозу, что известно как непереносимость молочных продуктов. В кисломолочных продуктах лактозы меньше, чем в молоке, так как при сквашивании молока из лактозы образуется молочная кислота. Мальтоза — промежуточный продукт расщепления крахмала пищеварительными ферментами. В дальнейшем мальтоза расщепляется до глюкозы. В свободном виде она содержится в меде, солоде отсюда второе название — солодовый сахар и пиве. К ним относят крахмал и гликоген перевариваемы углеводы , а также клетчатку, пектины и гемицеллюлозу. Крахмал, относительно медленно переваривается, расщепляясь до глюкозы. Клетчатка — это сложный углевод, входящий в состав оболочек растительных клеток. В организме клетчатка практически не переваривается, лишь незначительная часть может подвергнуться под влиянием находящихся в кишечнике микроорганизмов. Клетчатку, вместе с пектинами, лигнинами и гемицеллюлозой, называют или балластными веществами. Они улучшают работу пищеварительной системы, являясь профилактикой многих заболеваний. Пектины и гемицеллюлоза обладают гигроскопичными свойствами, что позволяет им сорбировать и увлекать с собой избыток холестерина, аммиак, желчные пигменты и другие вредные вещества. Еще одним важным достоинством пищевых волокон является их помощь в профилактике ожирения. Не обладая высокой энергетической ценностью, овощи из-за большого количества пищевых волокон способствуют раннему чувству насыщения. В большом количестве пищевые волокна содержится в хлебе грубого помола, отрубях, овощах и фруктах. Некоторые углеводы простые усваиваются организмом практически мгновенно, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови, другие сложные усваиваются постепенно и не дают резкого повышения уровня сахара в крови. Благодаря замедленному усвоению, употребление продуктов, содержащих такие углеводы, обеспечивает более продолжительное чувство насыщения. Это их свойство используют в диетологии, для похудения. А чтобы оценить скорость того или иного продукта расщепляться в организме применяют гликемический индекс ГИ. Этот показатель, определяет с какой скоростью продукт расщепляется в организме и преобразуется в глюкозу. Чем быстрее происходит расщепление продукта, тем выше его гликемический индекс ГИ. За эталон была взята глюкоза, чей гликемический индекс ГИ равен Все остальные показатели сравниваются с гликемическим индексом ГИ глюкозы. Перейти к следующим частям:. Дефицит и избыток углеводов в организме. Потребность организма в углеводах. Содержание углеводов в продуктах. Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb. Киев Днепропетровск Харьков Донецк Одесса все города. Оксфорд Медикал Oxford Medical. Сеть студий загара Экватор. Клуб настольного тенниса 'Status'. Полезные привычки для похудения. Какие функции и режимы холодильников особенно важны для здоровья. Подарите Вашему маленькому чемпиону гармонию вкуса и пользы натуральных продуктов с детскими пюре Milupa. Подарите малышу комфортное детство без колик, запоров и вздутий. Как пользоваться линзами Парагон? Ортокератология и контроль миопии. Кен Копп США консультирует пациентов клиники АИЛАЗ, пользующихся ночными линзами. Главврач центра АИЛАЗ завершил стажировку в Вене. Алена Бездетная — победительница чемпионата Украины по женскому фитнесу. Интервью с хореографом и танцором, Александром Бобиком. Словари и Таблицы Справочники Поиск по лекарствам. Словарь пищевых добавок Е. Таблица калорийности и состава продуктов. Классификация углеводов Структурно углеводы подразделяются на следующие группы: Гликемический индекс Некоторые углеводы простые усваиваются организмом практически мгновенно, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови, другие сложные усваиваются постепенно и не дают резкого повышения уровня сахара в крови. Перейти к следующим частям: Дефицит и избыток углеводов в организме Углеводы. Дефицит и избыток белка в организме Хурма и ее полезные свойства Упражнения для сердца Упражнения для сосудов Правила здорового питания по Бреггу. Похудеть, чтобы не умереть! Зелёный чай защитит глаза от глаукомы. Нужный ремонт в школе. Грязелечение - пачкайтесь на здоровье! Флоатинг - гармония в расслаблении. Дефицит и избыток белка в организме. Хурма и ее полезные свойства. Правила здорового питания по Бреггу. Черничный сок снижает риск диабета и ожирения. От чего зависит продолжительность жизни. Флоатинг - гармония в расслаблении googletag.
Справочник химика 21
Прыгунки спортбэби 3в 1 инструкция
Сколько стоят паи в курской области
Углеводы. Часть 1. Общие сведения и классификация углеводов
Расписание автобуса 104 комсомольск на амуре 2017