ТОРТ МЕДОВИК С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ
@multishef
Смело могу заявить, что этот торт получился просто идеальным для меня! 😊 Нежный, легкий, со сливочно- медово- карамельным вкусом))
** Мне очень хотелось, чтобы коржики в Медовике были янтарного цвета, а вкус меда - ярко выраженным. Экспериментальным путем мне удалось этого добиться 😊
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста: (диаметр 24 - 26 см.)
Сахар - 100 г.(я не добавляю) Мед - 100 г. Масло слив - 100 г. Яйца - 3 шт. Сода - 1,5 ч. ложки Мука - 400 г.(вам может понадобится больше или меньше, так как мука и калибр яиц везде разные)
Для крема:
300 г. вареной сгущенки 400 мл. жирных, охлажденных сливок (от 33%) 300 мл. молока 3 ст.л. кукурузного крахмала или муки 1 яйцо (или 3 желтка) сахар - по желанию (я не добавляла)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сначала готовим КРЕМ
Заварная основа. Яйца и крахмал хорошо взбить, чтобы не было комочков! Чуть подогреть молоко и смешать его с яично- крахмальной смесью. Поставить на маленький огонь, варить около 10 минут, НЕПРЕРЫВНО помешивая, до загустения (я варю 4-5 минут на среднем огне). Остудить массу (накрыть пленкой, чтобы не образовывалась корочка) до комнатной t.
Добавить вареную сгущенку, размешать.
В холодной чаше взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков. Затем аккуратно, с помощью лопатки, добавить взбитые сливки в полностью остывшую молочно- заварную массу. ** Вводить следует в 2-3 захода, двигая лопаткой снизу вверх, зачерпывающими движениями. Убрать крем в холодильник.
Тесто. Сахар взбить с яйцами до образования пышной, белой массы.
Мед переложить в кастрюльку с толстым дном и подогреть до 50 градусов. Всыпать соду - в горячий мед (масса будет пениться) и постоянно помешивая, на среднем огне, довести массу до темно - карамельного цвета (фото ниже). ** ** Именно благодаря этой процедуре бисквит приобретает красивый, янтарный цвет. Снять медовую массу с плиты.
Вмешать горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.
Влить растопленное сливочное масло.
В 2-3 приема добавить просеянную муку. Замесить очень мягкое и очень липкое тесто.
** Я сразу вмешиваю 350 г муки, затем, по необходимости, добавляю еще 50-100 г.
** Тесто может показаться жидким и вы захотите всыпать еще муки - не надо, после того, как тесто остынет, оно станет более плотным и вам будет тяжело его раскатать.
Сформировать из теста колбаску, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут. ** После охлаждения тесто становится менее липким и легче раскатывается. Разделить тесто на 8 - 9 одинаковых частей. Сформировать из каждой части колобок.
Разогреть духовку до 170 - 180" С. Раскатать из колобка корж (присыпая мукой), переложить его на бумагу для выпечки, наколоть вилкой. Выпекать на противне 5-7 минут. Пока корж печется, раскатать следующий. Вынуть корж из духовки и не давая ему остыть, вырезать из него круг нужного диаметра (в качестве трафарета я использовала крышку от кастрюли). Обрезки отложить. Так испечь все коржи, мягкой кисточкой стряхнуть с них остатки муки .
Сборка
Дно и бока разъемной формы выстелить пищевой пленкой. ** Этот прием позволит сделать торт более ровным и лучше пропитать бока кремом. Выложить в форму первый корж, обильно смазать его кремом (крема не жалеть!), присыпать небольшим количество крошки от коржей, накрыть вторым коржом и т. д. со всеми коржами. Убрать торт в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь). Аккуратно вынуть охлажденный торт из формы, верх и бока обильно смазать кремом, обсыпать крошкой. Украсить торт и снова убрать в холодильник, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.
Приятного чаепития! 😊
Автор: Анжела Сон
