ТОРТ ЦВЕТОК
https://t.me/KULINARIYA_SVOIMI_RUKAMY
Оригинальный, красивый, нежнейший, праздничный! Торт Цветок можно сделать из любых коржей: песочных, медовых или, как в этом рецепте, бисквитных. Готовится он несложно. Этот яркий, очень вкусный десерт с интересным оформлением украсит любой праздник. Особенно хорош для детского чаепития!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ БИСКВИТА:
Яйца 4 шт.
Сахар 120 гр
Разрыхлитель 0.3 чайн.л.
Пшеничная мука 110 гр
Кукурузный крахмал 25 гр
ДЛЯ КРЕМА 1:
Сметана (15-20%) 450 гр
Сахар 50 гр
Ванильный сахар 5 гр
ДЛЯ КРЕМА 2:
Яйца 2 шт.
Сахар 110 гр
Молоко 500 мл
Ванильный сахар 7 гр
Кукурузный крахмал 60 гр
Сливочное масло (мягкое) 200 гр
Пищевой краситель (Красный (1-2 капли) и желтый (1 капля)) 0.2 гр
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 1 д
ШАГ 1:
Как сделать торт Цветок? Сначала приготовьте бисквит. Продукты для него должны быть комнатной температуры. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным. Яйца возьмите крупные, категории не менее С1.
ШАГ 2:
Кукурузный крахмал смешайте с мукой и разрыхлителем и просейте через сито. Мука обогатится кислородом, и бисквит хорошо поднимется во время выпечки, будет пышным и воздушным.
ШАГ 3:
Яйца помойте, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной, светлой массы. Когда венчики миксера будут оставлять видимые, четкие следы на поверхности взбитой массы, можно закончить процесс.
ШАГ 4:
Небольшими порциями подсыпайте во взбитую яичную массу просеянную с разрыхлителем и крахмалом муку. Вмешивайте сухие ингредиенты с помощью лопатки аккуратными зачерпывающими движениями сверху вниз, чтобы максимально сохранить воздушность теста.
ШАГ 5:
Тесто получается однородное, легкое, пышное.
ШАГ 6:
Дно формы для выпечки диаметром 22 см застелите пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно. Аккуратно выложите тесто в форму, разровняйте.
ШАГ 7:
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке 30-35 минут до румяного цвета. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы от резкого перепада температуры бисквит не осел. Готовый бисквит слегка остудите, затем извлеките из формы. Время и режим выпечки могут отличаться, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.
ШАГ 8:
Бисквиту лучше дать выдержку 10-12 часов, чтобы мякиш уплотнился. Тогда при разрезании на коржи бисквит будет меньше крошиться. Чтобы торт выглядел немного объемнее, я срезала верхушку бисквита. Из нее вырезала круглой выемкой серединку цветка. В середине бисквита я сделала небольшое углубление, срезав мякиш. Острым ножом срежьте у бисквита ненужные части так, чтобы получились "лепестки" цветка.
ШАГ 9:
Разрежьте полученный бисквит-цветок на 3 коржа.
ШАГ 10:
Приготовьте крем Пломбир для отделки торта (крем 2). Сливочное масло используйте качественное, без заменителей молочного жира. Желательно жирностью 82%. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
ШАГ 11:
В небольшой кастрюльке с толстым дном соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте венчиком до однородности.
ШАГ 12:
В полученную массу влейте постепенно молоко, одновременно перемешивая.
ШАГ 13:
Поставьте кастрюльку на средний огонь. При постоянном помешивании доведите массу до легкого загустения. Очень важно не отвлекаться, а все время помешивать массу, чтобы яйца не свернулись и крем получился однородным.
ШАГ 14:
Когда заварная основа заметно загустеет, убавьте нагрев до минимального. Активно перемешивая, подержите заварную основу еще 1-2 минуты. Она должна медленно сползать с лопатки.
ШАГ 15:
Заварную массу снимите с плиты и накройте пищевой пленкой "в контакт", чтобы на поверхности не образовалась корочка. Остудите массу до комнатной температуры.
ШАГ 16:
Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным сахаром до пышности.
ШАГ 17:
Продолжая взбивать, добавляйте по 1-2 ст.л. заварной основы. Важно, чтобы масло и основа были одинаковой комнатной температуры. Тогда крем получится гладким и не расслоится.
ШАГ 18:
Постепенно добавьте всю заварную основу. Взбейте до получения пышного крема.
ШАГ 19:
Готовый крем я разделила на 3 части: меньшая - для серединки, большая - для лепестков и остальной - для контура.
ШАГ 20:
Можно использовать любые цвета красителей. В большую часть крема для лепестков я добавила красный краситель и взбила до получения однородного цвета. Меньшую часть крема я перемешала с желтым красителем. Крем для контура я оставила белым. Подготовленный крем уберите в холодильник, чтобы он стал более стабильным.
ШАГ 21:
Приготовьте крем для прослойки коржей (крем 1). Сметана подойдет жирностью 15-20%. Количество сахара регулируйте по вкусу. Ванильный сахар можно заменить на ванилин.
ШАГ 22:
Соедините сметану с сахаром и ванильным сахаром. Перемешайте до однородности. Оставьте крем на 10 минут, чтобы сахар растворился.
ШАГ 23:
Выложите корж на тарелку, смажьте равномерно сметанным кремом.
ШАГ 24:
Накройте вторым коржом и также нанесите крем. Соберите таким образом весь торт.
ШАГ 25:
Сверху и с боков смажьте торт сметанным кремом.
ШАГ 26:
Кружочек бисквита для серединка цветка я тоже смазала кремом и выложила в центр. Поставьте торт в холодильник, чтобы крем немного застыл.
ШАГ 27:
Когда крем пломбир (крем 2) охладится и станет более плотным, начните украшать торт с помощью кулинарного мешка. Я использовала маленькую насадку "звезда". Желтым кремом украсьте серединку, а белым кремом обозначьте контуры "лепестков".
ШАГ 28:
Розовым кремом покройте "лепестки" цветка. Готовый торт охладите в течение 2-3 часов.
ШАГ 29:
Перед подачей нарежьте торт Цветок на порционные кусочки.
Приятного аппетита!