СБОРНИК РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ ПАСХИ

@tortomaster

✨Привет!✨

Мы собрали всё самое необходимое для того, чтобы ваша Пасха прошла и-де-аль-но. Для этого мы попросили наших друзей кондитеров поделится своими топовыми проверенными рецептами к Пасхе.

Чтобы было удобно мы собрали их в одну статью. Сохраните её, чтобы рецепты были всегда под рукой.

Что вас ждет:

✨ Рецепт маршмеллоу глазури, за которой охотятся все

✨ Традиционный рецепт кулича

✨ Творожный рецепт кулича без дрожей и без заморочек

✨ Карамельная пасха (занимает особое место в нашем сердце 💖)

✨ Идеальные красители для яиц

А чтобы хорошо подготовиться к празднику — переходите в раздел «Пасха!» на нашем сайте

МАРШМЕЛЛОУ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧА от @linavi.culinary

Ингредиенты на 4-5 куличей диаметром 9-10 см:

🌸 Сахарная пудра 150 гр

🌸 Лимонный сок 50 гр

🌸 Желатин порошковый 220 bloom 7 гр

🌸 Вода по инструкции к желатину.

Приготовление:

Желатин замочим в воде и оставим для набухания.
Отдельно в сотейнике смешаем сахарную пудру и лимонный сок (на этом этапе можно добавить пищевой краситель, если хотите цветную глазурь).
Доводим сахарно-лимонную смесь до кипения (кипятить не нужно) и убираем с плиты. Добавляем распущенный желатин (я нагрела в микроволновке 15 секунд) и взбиваем миксером на высоких оборотах примерно 5 минут. Смесь начнёт светлеть и увеличиваться в объеме.

Глазурь готова ❤️

🔥Советы:

Глазурь достаточно быстро начинает застывать, поэтому работать с ней нужно сразу после приготовления.
Для нанесения удобно использовать кондитерский мешок, но и без него можно справиться 😉
Глазурь застывает 5-6 часов при комнатной температуре. После застывания она похожа на слайм — немного липкая, но на пальцах не оставляем следов.
Куличи, покрытые такой глазурью упаковываемся не в пакет, а в коробку для кулича

Рецепт традиционного кулича от @olga_lovecake

Это простой кулич, который получится у всех!

Вы можете замешивать, как руками, так и планетарным миксером – выбирайте удобный способ.

Кулич очень ароматный за счет добавления – корицы, сухофруктов и цедры апельсина, а влажность мякиша прекрасно передает аромат!

Форма диаметром 11 см - 2 шт (вес теста 350 гр) и диаметр 9 см - 2 шт (вес теста 250 гр).

Ингредиенты для опары:

🌸 Молоко – 150 гр

🌸 Дрожжи живые – 23 гр (сухие 7,6 гр)

🌸 Сахар – 20 гр

🌸 Мука – 75 гр

Приготовление:

В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи, добавляем муку. Оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре.

Ингредиенты для основного теста:

🌸 Желтки – 120 гр

🌸 Мука – 375 гр

🌸 Сахар – 70 гр

🌸 Молоко – 30 гр

🌸 Цедра – одного апельсина

🌸 Ванильный сахар – 5 гр

🌸 Корица – 2 гр

🌸 Соль – 1 гр

🌸 Сливочное масло 82,5% – 175 гр

🌸 Цукаты – 200 гр

Приготовление:

Муку смешиваем с солью, корицей и ванильным сахаром. Объединяем блендером желтки с сахаром и цедрой апельсина. Соединяем сухую смесь с опарой и жидкой частью. Постепенно ввести молоко. Замешиваем тесто ориентировочно 15 минут. Можно руками, можно в миксере крюком. Как тесто сформировалось в шар постепенно вводим холодное сливочное масло.
Накрываем плёнкой и отправляем на расстойку на 2 часа при комнатной температуре.
Тесто должно хорошо подняться, обминаем тесто, вводим цукаты. Вымешиваем ещё 5-10 минут руками или миксером.
Формируем шарики и отправляем в формочки (форма диаметром 11 см - 2 шт (вес теста 350 гр) и диаметр 9 см - 2 шт (вес теста 250 гр )). Ставим на расстойку на 2 часа при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекаем при режиме верх-низ 25-40 минут. Проверяйте шпажкой. Если у вас формы больше, выпекайте дольше.

Ингредиенты для глазури

🌸 Апельсиновый сок – 100 гр

🌸 Сахар – 220 гр

🌸 Желатин 220 bloom – 7 гр

🌸 Вода для желатина – 42 гр

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде.
Сок и воду перемешать, поставить на большой огонь. Сироп варить до 110гр, снять с плиты и перелить в миску для взбивания.
Остудить до 80гр добавить разбухший желатин. Взбиваем до плотных пик, сразу наносим на изделие и украшаем, сохнет очень быстро и не крошится

Этого количества хватит покрыть 5 - 7 изделий.

ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ от @tatyana.obukhova

Быстрый и простой рецепт, если не хочется заморачиваться с дрожжевым тестом.

Ингредиенты:

🌸 2 яйца С1

🌸 200г пшеничной муки в/с

🌸 250г творога 5% (влажный!)

🌸 200г сахара

🌸 120г сливочного масла 82,5%

🌸 150г сухофруктов/цукатов

🌸 2г пищевой соды

🌸 5г разрыхлителя

🌸 2г ванилина

Приготовление:⠀

Все продукты должны быть комнатной температуры.
Яйца взбиваем и постепенно добавляем сахар. Масса должна увеличиться в объёме и стать значительно светлее.
Далее добавляем размягчённое сливочное масло и продолжаем взбивать ещё несколько минут до однородности.
Затем добавляем творог. В этом рецепте использован брикетный творог, он достаточно влажный, обратите на это внимание. Сухой творог не подойдёт. Творог лучше предварительно протереть через сито или измельчить блендером, для получения более однородной, нежной текстуры.
Муку предварительно смешиваем с содой, разрыхлителем и ванилином.
Смесь сухих ингредиентов обязательно просеиваем и добавляем к основной массе.
В конце приготовления добавляем сухофрукты и цукаты. Сухофрукты нужно подготовить заранее. Промыть, обсушить полотенцем и нарезать на небольшие кусочки. Также можно использовать орехи. Тесто получается достаточно густое.
Выпекайте куличи в бумажных формочках d-9 и h-9 см. Формочки должны быть заполнены тестом на 2/3.
Отправляем формы в разогретую до 160°С духовку на 50 - 55 мин.
По истечении времени достаем куличи из духовки и даём полностью остыть.

Куличи получаются очень вкусными, нежными, воздушными с большими количеством цукатов и сухофруктов. Они долго не черствеют, так как в составе достаточно много творога и сливочного масла.

КАРАМЕЛЬНАЯ ПАСХА от @zhabcka_food

Просто шикарный рецепт. Если вы в этом году не собирались делать пасху — он заставит вас передумать.

Домашней карамелью проще контролировать хороший и стабильный результат, чем с покупной вареной сгущёнкой. Но в крайнем случае можно использовать и её.

Ингредиенты для пасхи:

🌸 Творог 560г

🌸 Карамель 300г

🌸 Масло сливочное 82,5% (комнатной температуры) 100г

🌸 Сливки 33-35% 100г

🌸 Грецкие орехи 40г

🌸 Курага 50г

🌸 Ваниль (в любом виде)

Приготовление:

Курагу помыть, просушить бумажными полотенцами, мелко порезать орехи помыть, измельчить и обжарить на сухой сковороде, остудить
Блендером пробить в крем творог, масло, сливки
Добавить карамель и ваниль, еще раз взбить, добавить орехи и курагу
Марлю намочить водой, хорошо отжать. Застелить двойной марлей пасочницу.
Выложить творожную массу. Края марли аккуратно завернуть наверх, положить груз и убрать на ночь в холодильник
Убрать форму, поставить пасху на тарелку, украсить по желанию

Ингредиенты для карамели:

🌸 Сахар 100г

🌸 Сливочное масло 82,5% 100г

🌸 Сливки 20% 70г

🌸 Соль щепотка

Приготовление:

Сахар плавно растопить, добавить масло.
Перемешать, влить сливки и добавить соль. Мешать до объединения.
Проварить пару минут, снять с огня и пробить блендером.
Остудить немного и использовать.

Красители для яиц

Мы знаем, что не все любят окраску яиц с помощью народных средств. Если в этом году не планируете танцы с бубном над луковой кожурой, чтобы получился нужный цвет — мы подготовили список красителей, которые подойдут для окраски яиц.

Удобные красители если вы планируете окраску в традиционных цветах. В наборе 8 цветов. Удобно регулировать насыщенность краски. Яйца можно сделать пастельными или яркими, в зависимости от того сколько капель вы добавите в воду. Наши фавориты это цвета : лаванда, розовый и бирюзовый.

Посмотреть красители можно по этой ссылке.

Если вам надоели обыкновенные цвета — время попробовать новенькое. Перламутровые красители придают очень фотогеничный эффект. Рекомендуем. В наборе 6 цветов, перчатки и декоративная подставка для яиц.

Можно прямо сейчас посмотреть на нашем сайте

Да, это для смелых и дерзких. Очень эффектный результат. Придадут яйцам золотой, бронзовый и серебряный цвет. Посмотреть краситель можно на нашем сайте.

Мы составили целый список из товаров, которые вам понадобятся, чтобы испечь кулич, приготовить пасху и задекорировать свои шедевры. Вы можете перейти по этим ссылкам и сразу добавить их в корзину!