Сырные панкейки

- Мука пшеничная/Мука - 160 г;
- Молоко - 125 мл;
- Яйцо куриное - 2 шт;
- Сахар - 2 ст. л.;
- Ванильный сахар - 1 ст. л.;
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.;
- Соль - 0.25 ч. л.;
- Сыр сливочный (по рецепту сыр Филадельфия, но можно заменить на любой имеющийся крем-сыр) - 230 г;
- Масло растительное - 2 ст. л.;

1. Крем-сыр растереть с сахаром и щепоткой соли.
2. Желтки отделить от белков. Желтки добавить в сырную массу и размешать все до однородности.
3. Влить молоко и осторожно размешать, чтобы не было комочков.
4. Добавить растительное масло и снова перемешать.
5. Муку просеять с разрыхлителем и ввести в смесь.
6. Тесто получится достаточно густым. Дать ему отдохнуть 20 минут. Через указанное время тесто немного увеличится в объёме и на его поверхности появятся пузырьки воздуха.
7. Теперь взбить белки до устойчивых пиков и в 2 приема ввести их осторожно в тесто, перемешивая заворачивающими движениями.
8. Тесто для панкейков готово.
9. Сковороду, на которой будете печь панкейки, разогреть. (ВАЖНАЯ особенность панкейков - выпекаем их на сухой сковороде, без масла!...) Затем огонь снизить до среднего. Выпекать панкейки, выкладывая на сковороду около 2-х ст. л. теста и помогая ему тыльной стороной ложки распределиться ровным слоем (тесто достаточно густое!) Как только на поверхности появятся небольшие пузырики, переверните.
10. Таким образом выпекаем все панкейки с двух сторон до золотистого цвета.
11. Готовые панкейки сложить стопочкой. У меня получилось 12 штук.