Сырники *(_)*

История — как мясной паштет: лучше не вглядываться, как его приготовляют. - Олдос Хаксли

По многочисленным просьбам оголодавших обитателей сомнительных чатов, публикую здесь свой добытый кровью и потом опыт приготовления нежнейших сырников.

Собираем продукты

Расклад такой, на четыре пачки творога : пять желтков, две столовые ложки муки и треть чайной ложки соли. Увеличение\уменьшение количества производить пропорционально.
Яйца средние, мука пшеничная, высший сорт.

(optional) Кухонные весы.

Вот с творогом не совсем просто - подойдет не любой. В ресторане использовался дорогой и провереный Рузский творог 9% жирности.

Делая же видео для этой статьи, я использовал не менее кошерный Козельский творог.

Творог можно использовать и 5% жирности, но самое главное - он должен быть мягкий, и не жидкий. Те, что в брикетах, подходят лучше всего.

Замес

Настало время соединить все продукты воедино.

В просторной чашке выкладываем творог, отделяем желтки от белков (больше они не пригодятся) и кладем их в чашу. Добавляем муку и соль.

Идем мыть руки ... Они нам понадобятся.

Яростно замешиваем все ингредиенты в чаше, разминая каждый атом до однородной массы. Такой должна быть консистенция -

Шарики

Время катать сырники.
Получившуюся творожную массу формируем в шарики по 50г (без весов не будет идеально) и складываем на обсыпанный мукой поднос.

Теперь самое сложное, из-за этого молодые поварята убегают в ужасе под ироничным взором опытных кухарок. Катаем сырники.

На доске рассыпаем горочку муки, разносим средним слоем по доске, и кладем шарик, а дальше...
Сложно рассказать, основная идея в том, что надо, обваляв в тонком слое муки, получить идеальный бочонок.
Снова, формируем шарик, обваливаем в муке, катаем ровнее, берем плоский и длинный предмет (на нормальной кухне это длинная лопатка, у меня - кухонный нож sic!) и приплющиаем шарик до бочонка. При необходимости равняем края круговыми обратными движениями.
В том секрет, что чем меньше усилий тем ровнее выходит, бочонок не должен быть плоским, а сама масса с удовольствием держит форму и принимает ее.
Смотрите сами -

... дорисовываем, и, вот у нас уже целый поднос идеальных бочат.

Жарка

Перед запеканием в духовке сырники необходимо обжарить, для вкусной корочки.

Самый холиварный момент, в ресторанах жарят минимально, простые рабочие жарят до дыма. Меня устраивает минимальная.

Разогреваем сковородку с небольшим количеством масла, но не минимальным. Сковороду берем лучшую в доме, антипригарную. И готовим лопату и туз.
Даже у меня получилось далеко не с первого раза, поймать момент жарки, чтобы корочка не прилипла ко дну, не разодрать все переворачивая ... У вас получится.

Ах, да. Обжаривам с двух сторон.

Я.пеку

Стоит понять суть термической обработки, мы имеем творожную массу с желтком (жир) покрытую тонким слоем муки. Да, мука может быть обжарена до корки, но прилагать много температуры к массе нет смысла - только вытечет вода. Приготавливается она быстро.

Поэтому разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда поднос (не забудьте постелить бумагу для выпекания или силиконовый коврик) наших обжаренных сырников.
На 5-8 минут, не больше.

Финиш

Вот и уродились наши сырники! Как пахнут, а какие нежные внутри... 😍

Подавать со сметаной и вареньем, можно с медом. И поедать урча.