Сыр бизнес план

✅ ️Нужны деньги? Хочешь заработать? Ищешь возможность?✅ ️

✅ ️Заходи к нам в VIP телеграм канал БЕСПЛАТНО!✅ ️

✅ ️Это твой шанс! Успей вступить пока БЕСПЛАТНО!✅ ️

======================

>>>🔥🔥🔥(Вступить в VIP Telegram канал БЕСПЛАТНО)🔥🔥🔥<<<

======================

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

Примеры бизнес планов сыроварен. Скачать бесплатно готовый образец

Сыр бизнес план

Бизнес план по производству сыра, варианты и нюансы его реализации + видео

В году Валерий Кузаков, Андрей Ефимов и Никита Павлов решили перестать варить сыр на кухне и открыли свое пищевое производство. Самый большой опыт в бизнесе у Валерия: он продавал кресла-груши , руководил интернет-магазином товаров для рукоделия и пейнтбольным клубом сейчас эти проекты не работают. Последними двумя занимался в году — в тот момент, как друзья решили варить сыр. Андрей тогда работал в Москве менеджером по закупкам в автомобильной отрасли и приезжал в Нижний почти каждые выходные. Никита был программистом, а еще участвовал в запуске интернет-магазина товаров для рукоделия вместе с Валерием. В разговорах постоянно всплывала идея открыть пищевое производство. Друзья интересовались бизнесом, читали деловую прессу и решили: если выбрать несложный в изготовлении продукт, то производство можно быстро масштабировать. Еще именно на производстве хотелось опробовать ТРИЗ и теорию ограничений. Начали с варки крафтового пива. Занятие было модным: в году крафтовая революция, начатая шотландской пивоварней « Бру-дог », активно развернулась и в России. Пока варили пиво на кухне у Валерия, то заинтересовались производством сыра. Годом раньше в России как раз ввели продуктовое эмбарго, и в магазинах стало сложнее найти хороший сыр. Молодых людей вдохновила история сыроварни Марии Коваль в Ярославской области, о которой они узнали из ее видео на Ютубе. Ее упоминали в медиа, рекламировали в бутике «Сырный сомелье», а на производство возили туристов в рамках экскурсий по Золотому кольцу. Коваль рассказывала, что для варки домашнего сыра достаточно кастрюли, закваски, молока и плиты. С этого друзья и начали летом года, изучив производство по роликам на Ютубе. На эксперименты потратили около 15 тысяч рублей — купили формы для сыра и ингредиенты. Начали с мягких сыров типа камамбера, а потом сделали чеддер — твердый сыр, который нужно выдерживать около 8 месяцев. Результаты неудачных опытов использовали в домашней кулинарии. А то, что получилось, вместе с пивом давали пробовать приятелям и знакомым. Те хвалили оба продукта. Через несколько месяцев друзья решили, что занятие можно превращать в бизнес. Запустить производство пива было сложнее. Во-вторых , необходимо рассчитать мощность оборудования для Росалкогольрегулирования и присоединиться к ЕГАИС системе для учета алкогольной продукции. Это занимает много времени и требует дополнительных расходов. Да и продвигать пиво из-за рекламных ограничений трудно, к тому же друзья опасались новых законов по регулированию рынка алкогольной продукции. Тогда они выбрали сыр. Решили производить только твердые сыры: те дольше хранятся, а значит, их можно дольше продавать и не бояться того, что испортятся. Для разведки в начале года Валерий, Андрей и Никита съездили на сыроварню к Марии Коваль недалеко от Переславля-Залесского и посмотрели, как устроено производство. Для сыроварни придумали название — «Губернский сыровар». Около миллиона вложили из собственных сбережений. Первым делом друзья стали искать помещение. Для этого обратились в агентство коммерческой недвижимости, которое подобрало несколько вариантов. За услуги агента платил арендодатель. В апреле года остановились на территории бывшего завода на окраине Нижнего Новгорода. Сейчас это рекламно-складская база — основные арендаторы используют помещения для складов и ремонтных мастерских. Там за 45 тысяч рублей в месяц сдавали помещение на 75 м 2. Арендодатель пообещал, что при расширении производства предприниматели смогут доснять часть здания. Расположение оказалось удачным — недалеко от трассы М7, ведущей в Москву. Место для пищевого производства лучше искать рядом с транспортными магистралями — это сильно упрощает доставку грузов заказчикам. Так как помещение находилось в здании бывшей столовой, оно соответствовало требованиям санинспекции, а за пожарной безопасностью следил арендодатель. Небольшой ремонт сделали своими силами: покрасили двери и стены, положили плитку и провели водопровод. На материалы потратили тысяч рублей. Через два месяца помещение было готово к производству. В главной комнате поставили оборудование для варки сыра, а в отдельной, рядом со входом, сделали хранилище. Еще осталось несколько подсобных помещений — в одном из них позже открыли упаковочный цех. Параллельно с ремонтом купили оборудование для варки сыра за тысяч рублей. Оно позволяло перерабатывать литров молока. Выбирали уже использованное и российского производства — другое слишком дорогое. Через «Авито» в Подмосковье нашли несколько цехов-складов , где дорабатывают подержанное оборудование под конкретные потребности. Там и купили самое главное для производства сыра — ванну длительной пастеризации. Еще понадобилось холодильное оборудование за тысяч рублей. Агрегаты искали сами, тоже из бывших в употреблении. Утеплили комнату для хранилища, а специалисты по холодильным установкам рассчитали необходимое оборудование и смонтировали его. Вдобавок за тысяч рублей купили упаковочное оборудование. Формы для сыра и мелкий инвентарь вроде весел для перемешивания сырной массы нашли в оптовом интернет-магазине. Сейчас много инвентаря друзья заказывают по своим чертежам в мастерских, которые работают с нержавеющим металлом. Самое главное в производстве сыра — найти качественное молоко с нужным соотношением жира и белка по приемлемой цене. Первых поставщиков наши герои отыскали на «Авито» — это были два фермерских хозяйства недалеко от Нижнего Новгорода. Перед покупкой предприниматели приехали и попробовали молоко. На первые партии для разработки рецептур суммарно за несколько месяцев взяли около 10 тонн молока за тысяч рублей. В день получалось перерабатывать по литров молока. Сейчас поставщики присылают образцы, а сыровары ездят к тем, чье молоко понравится. За доставку отвечают производители молока, а в договоре указаны параметры, которые они должны контролировать температуру, кислотность, плотность. Закваску и ферменты закупают у местного дистрибьютора компании «Даниско». Когда поставщик привозит молоко, его сначала проверяют. Такую практику сделали постоянной после того, как в первые месяцы один раз забыли проверить партию. В процессе приготовления сыра оказалось, что молоко скисло. С тех пор исследуют каждую бочку с помощью pH-метра измеряет кислотность молока и ареометра определяет его плотность. Кислотность должна быть от 16 до 20 градусов Тернера или pH 6,5—6,8. Если она ниже, сыр будет медленно сворачиваться и не окажется плотным. А если выше, то продукт выйдет кислым, со слабой коркой, и начнет крошиться. Плотность молока должна быть от 1, до 1, Если она ниже, молоко разбавлено водой. Если выше, в него добавлены сливки или обезжиренное молоко. Хороший сыр из такого молока не получится. Затем молоко с помощью фильтров очищают от примесей и загрязнений. Потом в молоко добавляют заквасочную культуру и фермент. Первая влияет на вкус, аромат и консистенцию, второй приводит к образованию сырного сгустка. Получившийся сгусток нарезают, а потом вымешивают — отделяют сыворотку. Затем формуют — придают сырной массе нужную форму и размеры. После этого сыр прессуют и начинается посолка — продукт погружают в рассол на три дня, чтобы придать нужный вкус. Наши герои варили сыр по выходным, а в будни продолжали работать. Через три месяца у них получилось кг сортов качотта, карфилли, белпер кнолле и «Джек». Можно было начинать продажи. Чтобы разгрузить себя для новой задачи, на производство наняли помощника — он выходил и в будни. Пока друзья оборудовали помещение, они продавали сыр знакомым. После стали пробовать себя на фестивалях еды. Не все сорта еще дозрели — это занимает от нескольких недель до нескольких месяцев — но оставались запасы от домашнего сыроварения. А сорт вроде белпер кнолле можно продавать на разных стадиях вызревания — его вкус меняется в процессе. На первом фестивале, нижегородском однодневном «Ресторанном дне» в июне года, заработали 30 тысяч рублей. Тогда сыра не хватило: привезли около 20 кг всех произведенных сортов, а потом пришлось везти со склада еще около 10 кг большими головами и резать для покупателей на месте. За участие заплатили около тысячи рублей и отдали сырный набор владельцу площадки. В августе этого же года «Губернский сыровар» поехал на фестиваль к Олегу Сироте — энтузиасту-фермеру, который устроил фестиваль «2 года санкциям». К нему привезли кг и продали их за два часа — люди чуть ли не дрались за сыр. Через четыре месяца, к концу лета года, друзья закупили молока еще на рублей. Уже в конце сентября-начале октября года на сырных днях московского фестиваля «Золотая осень», к которому готовились несколько месяцев, смогли продать около тонны сыра на 1 млн рублей. Продукцию продавали три дня. Первым раскупили белпер кнолле, а потом уже брали всё. Особенно люди интересовались твердыми сырами вроде пармезана его «Губернский сыровар» не производил. Сначала предприниматели решили развиваться в рознице. Они продавали сыр через интернет-магазин , который запустили сразу же. Его делали самостоятельно, поэтому не потратили на это денег. Еще сыровары решили запустить свои точки на рынках и в торговых центрах Нижнего Новгорода. Первая появилась осенью, после московского фестиваля. Для нее нашли место на нижегородском Верхнепечерском рынке. В открытие вложили примерно тысяч рублей — столько занимали аренда помещения на месяц, зарплата продавца и оборудование. Осенью года точка окупилась, и заработанные деньги вложили в новые. Всего их открылось 4. В начале точки генерировали около тысяч из тысяч рублей оборота компании. Но в году, после праздников в феврале и марте, спрос на сыр стал падать. Крупные сети продавали сыр, более доступный по цене нижегородцам. В основном это был сырный продукт его делают не из цельного молока по — рублей за килограмм. А у «Губернского сыровара» килограмм стоил примерно рублей. Предпринимателям пришлось закрывать убыточные точки — к началу года отказались от всех. Образцы своей продукции партнеры постоянно рассылали по сетям и оптовым закупщикам. Общение с сетями отнимало время, а ведь еще надо было заниматься производством. Андрей и Валерий ушли с основных работ, чтобы заниматься только сыром: первый — в начале , а второй — в середине года, уже после того как начались поставки. Они разделили обязанности: Андрей стал больше заниматься клиентами и продажами, а Валерий — производством. Никита отошел от оперативного управления и перестал получать прибыль, но у него осталась доля в компании. В мае года договорились о первой поставке в калининградские продуктовые сети «Дикси», «Виктория» и «Семейный» через дистрибьютора. И обнаружили, что сети работать с натуральным продуктом не умеют. Они порезали сыр, завернули его в пленку и положили на полки. Продукт достаточно быстро покрылся плесенью — в теплом помещении и при отсутствии консервантов это неизбежно. Выплат за такую партию сыровары не получили и потеряли около тысяч рублей. Друзья поняли, что надо делать свой упаковочный цех, чтобы продукты не пропадали, а сеть оплачивала поставки. Он появился в том же году в том же помещении — для этого купили столы, вакууматоры и другой инвентарь. На это ушло тысяч рублей. Еще одно выстраданное опытом правило — брать стопроцентную предоплату с заказчиков. В у друзей случился кассовый разрыв — на складах хранилось много сыра, который оптовые клиенты заказали, а потом передумали. Нужно было продолжать платить аренду и зарплату сотрудникам. К тому же , рассчитывая на заказы, сыровары взяли молоко в кредит. После такого прокола решили работать по предоплате и не запасать сыр в больших количествах. Новых клиентов теперь вводят постепенно — период ожидания первой поставки может занять 2—3 месяца. С сетями работать по предоплате не получается — почти все крупные федеральные игроки просят отсрочки. Но и платят они, в отличие от более мелких оптовых клиентов, стабильно. Когда друзья подписывают договор с сетью, то рассматривают только те контракты, где срок отсрочки — не более одного месяца. Обычно договор действует год. Если сотрудничество за это время не устроит, можно от него отказаться без санкций. Еще партнеры следят за черным списком компаний, с которыми сотрудничать не стоит. Их обсуждают на форумах вроде « Фудмаркетс-ру ». Сейчас сыр «Губернского сыровара» в основном продается в московских магазинах — от больших сетей вроде «Вкусвилла» до нишевых. Некоторые партии дистрибьюторы продают в регионах, но предприниматели и сами не всегда знают, где именно. Для некоторых предприниматели производят продукцию под собственной торговой маркой сети СТМ. С таким предложением проще зайти в сети — сейчас многие заинтересованы в продуктах под своей маркой. Нашим героям это позволяет экономить на закупке молока в больших объемах, потому что у них есть стабильные заказы. К тому же , сети вряд ли будут выводить свой продукт — разве что менять поставщика. Но конкуренция не особо высокая: мало производств, которые готовы стабильно выдавать продукт нужного качества. Чтобы работать с сетями, пришлось научиться соответствовать правилам отгрузки товаров. Сетям важно, чтобы груз поставляли на палетах — плоских конструкциях из дерева или пластика. Каждую палету надо промаркировать с помощью специального штрихкода транспортной упаковки SSCC-код , а данные передать в электронном формате EDI. Тогда при приемке товара в сети смогут просканировать его и быстро определить, что это за продукт, его количество, сроки годности и другие характеристики. Товар в сети предприниматели доставляют сами. В месяц на это уходит около тысяч рублей. Логистикой с самого старта сыроварни занимается специалист на аутсорсе. Поначалу он находил машины, которые докладывали партию сыра к своему грузу. Так как производство находится недалеко от трассы М7, им было несложно забрать поставки по дороге в Москву. Там машину встречали курьеры и отвозили заказы по точкам. Иногда их находил логист, иногда пользовались сервисами вроде «Достависта» и «Юду». Когда в середине года объемы поставок возросли, для них понадобился отдельный специализированный транспорт, который отвечает требованиям законодательства. Например, нужны холодильная установка и санитарный паспорт. Такая машина развозит груз по сетям, а небольшие партии по-прежнему берут на себя курьеры. Первый сотрудник появился в компании уже через три месяца после запуска. Это был работник производства. За последние полтора года друзья нарастили объемы. В пике число сотрудников достигало 13 человек. Они отвечали за процесс производства — от пастеризации до прессования, но работали неэффективно. В середине года число сортов сыра выросло до Требовались разные технологии, а люди путались и совершали ошибки. Постепенно предприниматели стали сокращать количество сортов, убирая те, что приносили меньше всего денег. Сейчас делают только 5: белпер кнолле, чеддер, «Джек», карфилли и губернский в разных вариантах классический, с пажитником, Тоскана, с травами и пикантный. Все процессы стандартизировали и детально прописали в инструкциях. Брака стало меньше, а когда на сыроварню берут нового сотрудника, он адаптируется за две недели. Сначала читает материалы, потом проводит операции под присмотром начальника производства и вскоре работает сам. Сотрудников стараются брать с нулевым опытом — опыт на больших производствах только мешает. Крупные производители часто делают сыр не из цельного молока, а из сухого, с растительными жирами. Поэтому людям, поработавшим там, бывает сложно перестроиться на другие технологии. Сейчас на производстве и складе 12 сотрудников. Они работают 7 дней в неделю в две смены. Реклама, маркетинг и логистика — на аутсорсе. Сейчас пул постоянных поставщиков — это 4—5 хозяйств из Нижегородской области, одно из которых работает с сыроварней с самого начала. У него предприниматели покупают половину от нужных им объемов, а поставщик специально заводит под них новых коров. Но поиск поставщиков никогда не прекращается. Друзья шутят, что у них каждый день биржа молока: они постоянно ищут и закупают молоко у тех, кто не успел продать его. Так получается выгадывать низкие цены. В среднем за литр молока они отдают 24—28 рублей. Под покупки молока приходится подстраивать и производство. Иногда люди работают до ночи, потому что досталось молоко по хорошей цене и нужно быстро переработать его в сыр. А иногда производство простаивает, потому что молока недостаточно. Если поставка не горит, лучше подождать, чем покупать молоко оперативно, но по высоким ценам. Из 10 литров молока получается один килограмм любого твердого сыра в ассортименте «Губернского сыровара». То есть, розничная цена 1 килограмма сыра «Губернского сыровара» — от до рублей. Сыроварня из небольшого пищевого производства превратилась в настоящий маленький завод. Сейчас она может перерабатывать до 3 тонн молока в день и приносит около тысяч рублей в месяц. Сыровары довольны сотрудничеством с сетями и планируют развиваться в этой области. В будущем хотят не только выходить в новые сети, но и заняться мерчендайзингом — продвижением товаров в торговом зале. Мы ищем людей, которые открыли свой бизнес. Проект должен работать официально и приносить прибыль. Если вы хотите рассказать свою историю — заполняйте анкету. Ну вот в отличии от тех сыроваров, что тут были до них. У этих все сделано по уму. И да молоко у них по оптовым ценам. А не как у предыдущих. Александр, тоже заметил. Сначала хотелось отыскать их в интернете и купить сыр. Но как увидел, как голыми руками водят по не готовому сыру так передумал. Марат, перчатки далеко не всегда нужны. Часто в перчатках чистые только руки, но не перчатки. Марат, если вы посетите производства всего, что вы кушаете - с голоду помрете, чес слово. По сабжу - наличие волос на руках напрягает, они точно не разлагаются Но их сыр что продаётся во Вкусвилл кушать невозможно, это факт. Тот момент когда они с нуля без посторонних десятков миллионов рублей которые дали например Сироте, сделать своё производство говорит о желании работать и зарабатывать. Мы тоже начинали варить сыр в МО со ста килограмм и сейчас за год выросли до тонны в месяц. На первом месте качество и вкус, а ублажать магазины 'здорового питания' с нездоровым ассортиментом это глупо. Я очень хочу заняться этим делом, но решиться не могу. Нет уверенности, что у меня это получится. Виктория Чарочкина. Как вести бизнес по закону. Рассказать о бизнесе. Анатолий Шипицын Ответить 3. Кирилл Дернов В ФОТ входит зарплата владельцев или нет? Ответить 1. Александр Житкевич На последней фотке перчатки бы ребятам Марат Хуснуллин Но как увидел, как голыми руками водят по не готовому сыру так передумал Ответить 2. Dmitry Serebryannikov Часто в перчатках чистые только руки, но не перчатки Ответить 0. Александр Пугин Ответить 0. Максим Новиков А почему на логистику так много уходит? Илья Ерофеев Павел Владимирович Наталья Золотарева Павел, а куда продаете? Наталья, нет ничего круче собственного сбыта и своих точек продаж.

0.1534 биткоина в рублях