Сычуаньская вареная рыба
https://t-do.ru/chinese_cuisine 
Популярное блюдо в провинции Сычуань. Оно довольно острое, поэтому регулируйте количество перца по своему вкусу.
Совет:
Рыба должна быть максимально свежая. Можно использовать карпа, белого амура, сома. Любая белая не очень жирная рыба с плотной текстурой, хоть тилапия.
Карпа лучше брать весом до 1 кг. Мясо в нем более нежное и мелкие кости при таком методе приготовления вы и не заметите.
Готовится это блюдо очень быстро. В конце приготовления нужно будет аккуратно полить рыбу и перец горячим маслом. Этот метод приготовления называется Мин Ю. Этот шаг очень важен в этом блюде, он добавляет аромат и вкус бульону.
Ингредиенты:
500 г – филе карпа
1 ст.л – шаосинского вина
3 чашки – куриного бульона
2 чашки – воды
2 см – имбиря
3 зубчика – чеснока
2 стрелки – зеленого лука
горсть ростков бобов
15 шт – сушеных чили перца
3 ст.л – зеленого сычуаньского перца
молотый черный перец по вкусу
соль по вкусу
½ -¾ чашки – растительного масла
маринад
1 ст.л – шаосинского вина
1 шт – яичный белок
1 ½ ст.л – кукурузного крахмала
молотый черный перец по вкусу
соль по вкусу
Приготовление:
- Чтобы нарезать рыбу, поместите филе на разделочную доску перед собой, чтобы хвост был слева (и наоборот если вы левша). Наклоните нож в сторону хвоста под углом 30° и нарежьте филе (поперек) на пластинки толщиной 4-5 мм.
- Переложите рыбу в миску, добавьте молотый перец, соль, столовую ложку шаосинского вина и все перемешайте. Затем добавьте белок и снова перемешайте. Добавьте кукурузный крахмал и еще раз хорошенько перемешайте. Оставьте мариноваться на 20 минут.
- Крупно нарежьте зеленый лук. Чеснок и имбирь нарежьте слайсами. Крупно порубите чили перец.
- В широкий сотейник или глубокую сковороду налейте бульон, воду, добавьте имбирь, чеснок, зеленый лук, молотый черный перец, столовую ложку шаосинского вина и на сильном огне доведите до кипения. Посолите, добавьте ростки бобов и бланшируйте около минуты.
- Шумовкой удалите все из бульона и переложите в жаропрочную глубокую посуду.
- Теперь подготовим масло. В небольшом сотейнике разогрейте растительное масло. Опустите в него бамбуковую палочку и, если вокруг нее пошли пузырьки значит нужная температура достигнута и можно выключать огонь.
- Снова доведите бульон до кипения, убавьте огонь до минимума и по одному опустите в бульон кусочки рыбы. Как только вся рыба оказалась в бульоне прибавьте огонь и доведите до кипения.
- Переложите рыбу в жаропрочную посуду и долейте бульон так, чтобы часть рыбы осталась на поверхности.
- Равномерно посыпьте рыбу сушеным чили и сычуаньским перцем и сразу (аккуратно, все будет шипеть и пузыриться) полейте горячим маслом. Все, можно подавать. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
