Святкові грибні страви до Нового року.

1. Фрикадельки з баранини та грибів із пряним огірково-йогуртовим соусом

Досить часто можна побачити м’ясні фрикадельки на столах, але чи подавали вам коли-небудь ніжні та пікантні фрикадельки з баранини ? Покращуйте свою смакову гру з найелегантнішим заповненням на новорічному святі: ніжними кульками з баранини та грибів. Рецепт на 14 порцій:

Інгредієнти

• 340 грам баранячого фаршу
• 150 грам білих грибів, дрібно нарізаних
• ¼ склянки  вареного довгозернистого рису, охолодженого
• ¼ склянки  кедрових горіхів
• ¼ чашки  нарізаної ріпчастої цибулі
• 2  зубчики часнику, подрібнений
• 1 столова ложка  подрібненої свіжої м'яти
• 1 столова ложка  подрібненої свіжої петрушки
• 1 столова ложка  свіжого лимонного соку
• 1 чайна ложка  морської солі дрібного помелу
• ¼ чайної ложки  чорного меленого перцю

Огірковий йогуртовий соус

• ½ склянки  звичайного грецького йогурту з незбираним молоком
• 1  маленький тепличний огірок, нарізаний (приблизно 15 сантиметрів завдовжки)  
• 1 столова ложка  подрібненої ріпчастої цибулі
• ¼ чайної ложки  морської солі дрібного помелу
• ¼ чайної ложки  кмину
• ¼ чайної ложки  коріандру
• Щіпка меленої кориці

Приготування

1. Щоб приготувати фрикадельки, розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсіем. Накрийте деко з обідком пергаментним папером.
2. Додайте баранину, гриби та рис у велику миску. Використовуйте чисті руки або в рукавичках, щоб було зручніше перемішати.
3. Покладіть кедрові горіхи, цибулю, часник, м’яту, петрушку та лимонний сік у маленький кухонний комбайн або чашку блендера для одноразової порції. Пюрируйте, поки всі інгредієнти остаточно не подрібняться. Перекладіть вміст блендера в чашу з м’ясом і грибами.
4. Додайте сіль і перець. Добре перемішайте всі інгредієнти, щоб поєднати. Сформуйте кульки розміром з м’яч для гольфу, щоб вийшло 14 фрикадельок. Викласти на підготовлене деко. Випікайте 20 хвилин або до готовності або поки центр перестане бути рожевим.
5. Поки фрикадельки запікаються, приготуйте соус. Помістіть усі інгредієнти соусу в маленький кухонний комбайн або в одноразову миску для блендера. Пюрируйте до однорідності, а овочі дуже дрібно наріжте. Перелийте в невелику миску і подавайте разом з фрикадельками для поєднання або поливання.

2. Стейк із гливи у соєвому соусі

Королівські гриби перетворюються на найсоковитіший, смачний «стейк», який подається з вершковим картопляним пюре! Секрет у простому маринаді, виготовленому з добірних інгредієнтів. Приготувати веганський стейк з гливи надзвичайно швидко й легко, і він чудово виглядає на тарілці. Рецепт на 4 порції:

Інгредієнти

• 8 глив
• 10 столових ложок соєвого соусу
• 4 столові ложки олії
• 1 чайна ложка копченої солі
• 1 чайна ложка дрібно меленого чорного перцю
• дрібно нарізана зелена цибуля для подачі

Приготування

• наріжте гриби скибочками 1 сантиметра вертикально.
• Змішайте в мисці соєвий соус, олію, рідкий дим, сіль і перець і замаринуйте в цьому гриби протягом 30-45 хвилин, перевертаючи, щоб покрити гриби.
• Розігрійте духовку до 200 градусів по Цельсію.
• Розігрійте сковороду, добавте 2 столові ложки олії та покрутіть, щоб рівномірно покрити площу. Покладіть гриби ніжкою вниз на сковороду.
• Притисніть гриби іншою сковородою/важкою каструлею. Злегка натисніть, доки не почуєте шипіння. Підніміть верхню каструлю, витріть рідину рушником, відставте вбік. Гриби будуть виділяти рідину, дайте воді випаруватися на пару хвилин.
• Обережно переверніть гриби та повторіть етап пресування ще раз і залиште варитися ще на кілька хвилин.
• Додайте трохи олії по краю сковороди і покрутіть, щоб запобігти прилипанню, потім знову обережно переверніть гриби. Знову перевертайте гриби, доки вони не обсмажаться і не стануть хрусткими з обох боків, потім обережно помістіть їх у деко, застелене пергаментом.
• Випікати в духовці 10-15 хвилин. Вийміть і подавайте на обробну дошку, прикрасивши зеленою цибулею.

3. Теплий салат з кудрявої капусти та шиїтаке

Поміняйте холодну зелень на цей теплий ситний салат з капусти та смаженими грибами. Він додасть вашому столу пікантності, а ви будете насолоджуватись неперевершеним міксом смаків. Рецепт на 4 порції:

Інгредієнти

• 1 склянка грибів шиітаке
• 8 столових ложок оливкової олії (порції для соте + порції для салату)
• 4 зубчика подрібненого часнику
• 8 столових ложок дрібно нарізаної цибулі
• 16 листів кудрявої капусти
• 1 чайна ложка італійської приправи
• сіль + перець за смаком

Приготування

• Дрібно наріжте часник і цибулю. Розігрійте невелику сковороду на середньому вогні. Додайте 4 столові ложки оливкової олії. Додайте часник і цибулю, смажте до появи аромату. Зменшіть вогонь, щоб не овочі не перегоріли.
• Переконайтеся, що ваші гриби вимиті та обсушені. Додайте гриби шиітаке на сковороду з часником і цибулею. Коли почне виділятися вода - варіть і помішуйте, поки гриби не розм'якшаться. Зніміть вогонь і відставте сковороду.
• Дрібно наріжте капусту і видаліть усі стебла. Додайте в миску для змішування оливкову олію, приправи, сіль і перець за смаком. Руками помасажуйте капусту, поки вона не стане м’якою.
• Перекладіть розтерту капусту на тарілку для сервірування, а зверху викладіть обсмажені гриби.

4. Яйця з королівським шампіньоном та луком

Виведіть ваше свято на новий рівень із цими смачними яйцями з грибами та луком. Ви заслуговуєте на те, щоб побалувати себе цим святом, а ці вершкові, ароматні ласощі стануть ідеальним доповненням до тієї страви, якою ви будете себе пригощати. Рецепт на 12 порцій:

Інгредієнти:

• 6 яєць
• 1/2 столової ложки вершкового масла (або оливкової олії)
• 1/2 великого лука, дрібно нарізаного
• 115 грамів дрібно нарізаних грибів
• 2 столові ложки майонезу
• 1 чайна ложка яблучного оцту
• 1/8 чайної ложки солі
• 1/8 чайної ложки перцю
• зелена цибуля для подачі

Приготування:

1. Помістіть яйця в каструлю і залийте водою. Увімкніть середньо-сильний вогонь і встановіть таймер на 18 хвилин.

2. Тим часом, поки варяться яйця, помістіть вершкове масло в сковороду на середньому сильному вогні. Коли масло розтане, додайте цибулю і гриби. Готуйте близько 7-8 хвилин, поки гриби не стануть коричневими і м’якими.

3. Коли яйця будуть готові, опустіть їх під холодну воду або поставте на крижану баню. Зніміть шкаралупу, потім розріжте яйця навпіл. Вийміть жовтки в окрему миску, а білки викладіть на тарілку.

4. У миску з жовтками додайте майонез, оцет, сіль і перець. Розімніть все виделкою до повного з’єднання. Додайте цибулю і гриби.

5. Ложкою викласти начинку в розрізані навпіл білки. Зверху покладіть зелену цибулю.

5. Грибний Мартіні

Тримай — гриби… мартіні? Гості можуть поставити під сумнів ваш вибір напою на цьогорічному святкуванні, але скажіть їм: «Не балакайте, поки не спробуєте!». Замість того, щоб тостити за шампанським, почніть новий рік з новим напоєм. Рецепт на 1 коктейль:

Інгредієнти:

• лід
• 30 грамів джину, настояного з сушеними грибами протягом щонайменше 24 годин ( на гливі або грифолі курчавої)
• 15 грамів вермуту
• Мариновані гриби на гарнір
• Свіжий лайм

Приготування:

У склянці для змішування або коктейльному шейкері, наповненому льодом, з'єднайте джин і вермут. Ретельно перемішайте, приблизно 20 секунд, потім процідіть у келих для мартіні. Прикрасьте маринованими грибами і лаймом.