Свинина в кисло-сладком соусе Гобаожоу

Очень популярное блюдо Севера Китая. Хрустящие кусочки свинины в кисло-сладком соусе.

Ингредиенты:

350 г – свинины (карбонат)

1 шт – небольшая морковь

1 шт – небольшой чили перец

2 стрелки – зеленого лука

2 зубчика – чеснока

1 ½ ст.л – шаосинского вина

¼ ч.л – молотого черного перца

½ ч.л – соли

масло для фритюра

кляр

½ чашки – кукурузного крахмала

¾ чашки – кукурузного крахмала + ½ чашки воды

соус

2 ст.л – воды

1 ч.л – кукурузного крахмала + 1 ч.л воды

50 г – сахара

2 ст.л – темного рисового уксуса

½ ч.л – соли

Приготовление:

1. Карбонат разрежьте вдоль на 2 или 3 части в зависимости от его размера. Каждый кусок нарежьте поперек волокон на пластинки толщиной 5 мм. Переложите в миску, посолите, поперчите, добавьте шаосинское вино и хорошенько перемешайте. Оставьте мариноваться на 10 минут.
2. Нарежьте морковь и перец тонкой соломкой. Отдельно нарежьте белую часть зеленого лука и крупно зеленую часть. Чеснок измельчите. В плошке разведите чайную ложку крахмала с чайной ложкой воды.
3. В чистую миску насыпьте около половины чашки кукурузного крахмала. Возьмите кусочек свинины и обваляйте его с обеих сторон, стряхните лишний крахмал и переложите в чистую емкость. Тоже самое проделайте с остальными кусочками.
4. В миске смешайте около ¾ чашки кукурузного крахмала (можно использовать оставшийся до этого крахмал) и ½ чашки воды, должен получиться достаточно жидкий кляр. Переложите в него кусочки свинины и хорошенько перемешайте, чтобы каждый кусочек окунулся в кляр.
5. В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном нагрейте растительное масло до 170 °C. Если нет термометра опустите бамбуковую палочку в масло и, если вокруг нее побежали пузырьки значит нужная температура достигнута.
6. Аккуратно по одному небольшими партиями опустите кусочки в масло и периодически переворачивайте, чтобы они равномерно прожаривались. Кусочки достаточно тонкие, поэтому не пережаривайте, одна-полторы минуты будет достаточно. Кусочки будут бледными это нормально, если жарить даже до легкой золотистости при вторичном обжаривании кусочки будут пережарены. Переложите кусочки в сито, чтобы стекло лишнее масло и с поверхности испарилась лишняя влага, это важно для получения хрустящей корочки. Обжарьте остальные кусочки.
7. Нагрейте масло до 200 °C и верните в сковороду все кусочки. Обжаривайте, помешивая до золотистой корочки. На это уйдет менее 2 минут. Переложите кусочки на сито.
8. Слейте масло, но не выливайте, его еще можно использовать. Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте сахар, пару столовых ложек воды и перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте рисовый уксус и соль. Влейте разведенный крахмал предварительно размешав (крахмал мог осесть). Перемешайте.
9. Как сироп начнет густеть выложите в сковороду кусочки мяса, чеснок, морковь, зеленый лук и перец. Хорошенько перемешайте и как все будет покрыто соусом снимите с огня. Готово.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".

https://t-do.ru/chinese_cuisine