Свекольный гаспачо

Ингредиенты:

• 4 небольшие свеклы 

• ¼ чашки нарезанного красного лука 

• 2 зубчика чеснока 

• 3 маленьких огурца 

• Горсть укропа 

• 2 ст.л. бальзамического или белого винного уксуса 

• ½ ч.л. мелкой морской соли 

• ¼ ч.л. молотого черного перца 

• Для украшения: авокадо, огурец, красный лук, укроп 

• Оливковое масло, кокосовые сливки – по желанию

Приготовление:

1. Отварите свеклу в кожуре в воде в течение 45-50 минут. Остудите, удалите кожуру.
2. Нарежьте охлажденную свеклу кубиками. Отправьте в блендер все ингредиенты (кроме оливкового масла и кокосовых сливок).
3. Взбейте до однородности. Если консистенция слишком густая, добавьте немного холодной воды и еще раз взбейте.
4. Попробуйте, при необходимости добавьте больше соли или уксуса. Уберите суп в холодильник минимум на час.
5. Подавайте холодным, украсив авокадо, огурцом, красным луком, укропом и полив оливковым маслом или кокосовыми сливками.