Сущность процесса посола мясопродуктов » Все о технологии мяса и мясных продуктов
Сущность процесса посола мясопродуктов » Все о технологии мяса и мясных продуктовСущность процесса посола мясопродуктов » Все о технологии мяса и мясных продуктов
__________________________
Проверенный магазин!
Гарантии и Отзывы!
Сущность процесса посола мясопродуктов » Все о технологии мяса и мясных продуктов
__________________________
Наши контакты (Telegram):
НАПИСАТЬ НАШЕМУ ОПЕРАТОРУ ▼
__________________________
ВНИМАНИЕ!
⛔ В телеграм переходить по ссылке что выше! В поиске фейки!
__________________________
ВАЖНО!
⛔ Используйте ВПН, если ссылка не открывается или получите сообщение от оператора о блокировке страницы, то это лечится просто - используйте VPN.
__________________________
Посол мяса и мясопродуктов : Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии
Посол мясного сырья является одной из основных и определяющих операций технологического процесса производства цельномышечных мясопродуктов, в результате чего у изделий происходит формирование необходимых технологических и потребительских свойств: вкуса, аромата, нежности, цвета. При этом степень выраженности данных изменения во многом зависит от характера распределения посолочных веществ, от концентрации соли в продукте, от длительности и условий осуществления процесса посола и ряда других факторов. Применение различных модификации посола, а также его сочетаний с другими технологическими операциями варка, копчение, сушка и т. Многоплановость последствий посола является результатом совокупности последовательно и параллельно происходящих в мясном сырье процессов:. В промышленности используют различные модификации посола сырья, в основе которых лежат три классических способа — сухой посол сухой посолочной смесью , мокрый посол рассолом , смешанный комбинирование сухого и мокрого посола. При этом в настоящее время практически и каждом варианте посола предусматривается впадение в сырье рассола методом шприцевания. Сухой посол применяют, как правило, для обработки сырья с повышенным содержанием жировой ткани шпик, грудинка , а также при производстве изделий с длительным периодом хранения сыросоленые, сырокопченые, сыровяленые. При сухом посоле сырье натирают хлоридом натрия пли сухой посолочной смесью, укладывают в штабель или и чаны, пересыпают ряды дополнительно солью и выдерживают в течение от 7 до 30 суток. В классическом виде сухой посол применяют редко в основном — при производстве шпика , так как мясные изделия получаются весьма жесткими и солеными, имеют слабый запах и неравномерное распределение соли по слоям. Разновидность сухого посола шприцевание — натирка сухой посолочной смесью — созревание — сушка используют при изготовлении сыро-соленых мясопродуктов из свинины и говядины. Мокрый посол — позволяет получать изделия лучшего качества, с высоким выходом за более короткий производственный цикл, но с меньшим периодом храпения. При этом мясо погружают в рассол, либо вводят его в толщу продукта шприцевание , либо сначала продукт шприцуют и затем выдерживают в рассоле. В последнем случае имеется возможность существенно сократить продолжительность процесса распределения посолочных веществ и созревания сырья за счет применения интенсивных методов посола массирование, тумблирование, электромассирование и т. Смешанный посол. Сочетает элементы мокрого и сухого посолов, в связи с чем его широко используют при производстве почти всех видов цельномышечных изделий. По окончании мокрого посола мясное сырье выдерживают вне рассола и вымачивают в воде для удаления излишков соли из верхних слоев. Смешанный посол позволяет получать изделия различных видов высокого качества. Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Email повторно: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам. Донецкий национальный университет экономики и торговли им. Скачиваний: Качество мяса. Вторичное белоксодержащее сырьё. Функционально-технологические свойства мяса. Мясные эмульсии. Классификация цельномышечных продуктов. Способы разделки полутуш. Созревание сырья. Посол мяса. Технология консервирования «Печень гусиная деликатесная пастеризованная». Технология пастеризованного молока. Пороки молока. Характеристика кисломолочных напитков. Технология круп. Ассортимент круп и их характеристика. Технология муки. Розлив, маркировка и хранение вин и коньяков. Сущность, методы и технологические приемы 4. Биохимические аспекты процесса посола Посол мясного сырья является одной из основных и определяющих операций технологического процесса производства цельномышечных мясопродуктов, в результате чего у изделий происходит формирование необходимых технологических и потребительских свойств: вкуса, аромата, нежности, цвета. Многоплановость последствий посола является результатом совокупности последовательно и параллельно происходящих в мясном сырье процессов: проникновение, распределение и накапливание в мясе посолочных веществ; возможные потери водо-, солерастворимых веществ; изменение состояния белковых веществ и ферментных систем; изменение форм связи влаги, водосвязывающей способности и массы мяса; изменение микроструктуры; развитие химических и ферментативных процессов с образованием вкусо-ароматических веществ; —изменение качественного и количественного состава микрофлоры; —развитие реакции цветообразовання. Технология посола цельномышечных мясопродуктов В промышленности используют различные модификации посола сырья, в основе которых лежат три классических способа — сухой посол сухой посолочной смесью , мокрый посол рассолом , смешанный комбинирование сухого и мокрого посола. Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий. Новая тема. Оставленные комментарии видны всем. Булгакова Е. Товароведение молока
Сущность процесса посола мясопродуктов » Все о технологии мяса и мясных продуктов
Соль, кристаллы цена в Вологде
Сущность процесса посола мясопродуктов » Все о технологии мяса и мясных продуктов
Героин без кидалова Новочеркасск
Google Kitaplar
Белокуриха купить закладку VHQ Cocaine 98% Colombia
Сущность процесса посола мясопродуктов » Все о технологии мяса и мясных продуктов
Йошкар-Ола купить MQ Cocaine Mexico
4. Посол мяса. Сущность, методы и технологические приемы
Купить Амфетамин в Воскресенск
Сущность процесса посола мясопродуктов » Все о технологии мяса и мясных продуктов
Купить закладки амфетамин в Нальчике
Волоколамск купить Euro HQ Hash (ЧЕРНЫЙ)
Цель и сущность процессов посола сырья для производства колбасных и соленых изделий.
Сколькко стоит Каннабис в Новосибирске
Сущность процесса посола мясопродуктов » Все о технологии мяса и мясных продуктов