Суррогаты рулят: два рецепта коньяка из простых ингредиентов
@fotoEDA
Как сделать коньяк? Специалисты скажут: нужно вырастить виноград, собрать, сделать вино, перегнать его и выдержать не менее года в дубовой бочке. И то это будет не коньяк, а бренди. Потому что настоящий коньяк делают из определённых сортов винограда, растущих по берегам реки Шаранты. Да и дуб для бочек годится не всякий.
Но, конечно же, магазинный коньяк производят методами попроще. А в интернете найдётся немало рецептов суррогатного коньяка, в том числе популярный «коньяк по-латгальски».
Коньяк по-латгальски
· Спирт, разведённый водой до 50% (также используются водка или самогон) – 3 литра;
· дубовая кора (или обожжённая дубовая щепа) – 2 столовые ложки;
· сахар – 3 столовые ложки;
· гвоздика – 3 бутона;
· кориандр – на кончике ножа;
· мускатный орех – 0,5 грамма.
В оригинальном рецепте в качестве основы используется 50-градусный самогон. Именно использование самогона позволяет приблизить напиток по вкусовым характеристикам к настоящему коньяку. Спирт-ректификат или магазинная водка дадут весьма отдалённый эффект. Также вместо дубовой коры лучше использовать обожжённую щепу.
Сахар растворить в 100 мл спирта, смешать все ингредиенты в банке и настаивать в течение десяти дней. При более длительной выдержке регулярно проверяйте качество — свойства коры непредсказуемы , и, если передержать, можно запросто испортить вкус напитка.
Готовый коньяк профильтровать, разлить по бутылкам и оставить дозревать на месяц.
Я опробовал несколько рецептов и пришёл к следующим выводам.
Во-первых, использование дубовой коры крайне нежелательно. Лучше брать дубовую стружку или щепу. Кора ведёт себя слишком агрессивно, быстро окрашивает спирт и насыщает его дубильными веществами. Если её предварительно не вымочить, то в итоге вместо коньяка у вас получится отличный эликсир для полоскания зубов.
Во-вторых, чем меньше ингредиентов, тем лучше. Не стоит сыпать в настой соду, ванильный сахар, специи, чай и прочее. Идеальный состав — это спирт, вода, дубовая щепа и немного сахарного колера. Если у вас есть под рукой натуральная ваниль, можно добавить её в очень небольшом количестве. Ванилин же использовать однозначно не советую — он даёт специфический, совсем не коньячный привкус и такой же запах.
В- третьих, — и это самое главное — как ни старайся, спирт-ректификат коньяком не станет.
Самый приемлемый результат моих попыток сделать из ректификата нечто похожее на коньяк был достигнут следующим образом.
Дубовую стружку следует предварительно вымочить и обжарить на чистой, сухой сковороде. Если стружки нет, годится аптечная дубовая кора. Брать при этом нужно именно кору — характерные крупные кусочки в картонной коробке, а не непонятную пыль в пакетиках, похожих на одноразовый чай.
Литр воды и литр спирта смешивается в стеклянной банке. На этот объём добавляем две-три ложки подготовленной стружки. Настаиваем не больше недели. При этом постоянно пробуем на вкус. При первых признаках появления вяжущего вкуса фильтруем. Если же всё-таки передержали, добавляем спирта и воды, чтобы разбавить.
В готовый настой добавим карамелизированного сахара. Он придаст напитку мягкости и даст красивый коньячный цвет. Кстати, заводской коньяк, даже дорогой, тоже чаще всего красят карамелью.
На огне нужно расплавить столовую ложку сахара до жидкого состояния и аккуратно влить её в настойку.
Готовый напиток стоит пусть постоит ещё неделю, чтобы компоненты равномерно перемешались и вкус стал сбалансированным. В целом, по вкусу продукт идентичен дешёвому магазинному коньяку. Но, конечно же, это суррогат, лишь имитирующий благородный напиток.