Суп Харчо на костре
Харчо, одно из самых узнаваемых блюд в мире. Это густой, наваристый суп с мясом, рисом, зеленью и большим количеством специи, которые придают ему незабываемый аромат. В традиционном рецепте Харчо не используют картофель. Густоту блюду придают рис и толченые грецкие орехи.
![](/file/e083b329e226783abc9a0.jpg)
Характерным отличием этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении исключительно говядины, тёртых грецких орехов и различных пряностей. Эти компоненты не заменимы и не подлежат их изъятию, поскольку при этом полностью меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом.
Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления Харчо:
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%98%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B_%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE.jpg)
Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.
- Говядина – около 800 гр.
- Морковь – 1шт.
- Лук – 2 шт.
- Рис – 4 столовые ложки
- Чищенные грецкие орехи – столовая ложка
- Слива кислая – 3 — 4шт.
- Томатная паста – 2 столовых ложки
- Головка чеснока
Зелень:
- Петрушка
- Кинза
- Укроп
Специи:
- Соль
- Красный молотый перец
- Черный молотый перец
- Сушенный чеснок
- Кориандр
- Хмель-сунели
Итак, приступим!
Мясо целым куском помещаем в казан и заливаем водой.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-2.jpg)
Ставим казан на огонь.
Когда вода закипела, добавляем чайную ложку соли.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-3.jpg)
Примечание: мясо нужно как следует проварить, чтобы получился насыщенный бульон. Для этого цельный кусок говядины варим на среднем огне в течении полутора – двух часов.
Пока мясо готовится, очищаем сливы от кожицы и вынимаем косточки. У нас должно получиться пюре из мякоти сливы.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-4.jpg)
Когда мясо полностью приготовилось, достаем его из казана и нарезаем на мелкие кусочки.
И помещаем мясо обратно в казан.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-5.jpg)
Добавляем ранее сделанное пюре из сливы.
Пару ложек томатной пасты.
И ставим казан обратно на огонь.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-7.jpg)
Примечание: теперь содержимое казана должно закипеть. После закипания, продолжаем варить на среднем огне около пяти минут.
А пока наше блюдо готовится, нарезаем морковь.
Морковь добавляем в казан через пять минут после закипания.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/08/%D0%91%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D1%87_15.jpg)
Лук нарезаем полукольцами вдоль волокон.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/08/%D0%9B%D0%B0%D0%B3%D0%BC%D0%B0%D0%BD-2.jpg)
Добавляем лук в котелок через десять минут после моркови.
Теперь, содержимое казанка оставляем вариться на слабом огне около тридцати минут.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-8.jpg)
А мы пока надавим чеснок.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-6.jpg)
Теперь размельчим грецкий орех.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-14.jpg)
И смешаем эти ингредиенты.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-9.jpg)
По истечении тридцати минут, добавим четыре столовые ложки риса и продолжаем варить еще 10 минут.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-10.jpg)
Когда рис будет почти готов, добавляем орехово-чесночную смесь и продолжаем варить на слабом огне ровно 15 минут.
В этот момент, не забудьте проверить содержимое казана на соль, по необходимости солим.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-9.jpg)
Теперь добавляем специи:
- чайную ложку хмели-сунели
- чайную ложку сушеного чеснока
- половину чайной ложки кориандра
- треть чайной ложки молотого красного перца
- треть чайной ложки черного молотого перца
Перемешиваем и даем еще покипеть ровно пять минут на слабом огне.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-12.jpg)
В это время нарезаем зелень и по истечении пяти минут добавляем ее в казан.
Ждем пока Харчо закипит. Оставляем на слабом огне еще на минутку, после чего снимаем с огня и даем ему настояться ровно пять минут.
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-13.jpg)
Наконец-то Харчо готово!
![](http://www.vkazane.com/wp-content/uploads/2016/09/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE-15.jpg)