🧀 Суфле «Сырное превращение»

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук — ½ небольшой головки
• Перец — щепотка
• Пармезан (тёртый) — немного для присыпки формы
• Сливочное масло — 1,5 ст. л.
• Мука — 1,5 ст. л.
• Яйца — 3 шт. + 1 белок
• Твёрдый сыр — 100 г
• Зелень (мелко нарезанная) — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Розмарин свежий — 1 веточка

Пошаговый рецепт:

1. Ароматное молоко:

• В кастрюльке нагрейте молоко с лавровым листом, половинкой луковицы и щепоткой перца.
• Доведите почти до кипения, выключите и дайте настояться 10 минут.
• Процедите молоко.

2. Основа для суфле:

• Растопите сливочное масло в сотейнике.
• Добавьте муку и быстро размешайте венчиком.
• Влейте тёплое молоко тонкой струйкой, продолжая мешать, чтобы не было комков.
• Варите до густоты, как соус бешамель.

3. Добавляем сыр:

• Снимите с огня, вмешайте натёртый твёрдый сыр и зелень.
• Приправьте солью и перцем.
• Дайте слегка остыть.

4. Работа с яйцами:

• Отделите белки от желтков (3 яйца + 1 дополнительный белок).
• Желтки по одному введите в тёплый соус, размешивая.
• Белки взбейте до мягких пиков.

5. Собираем суфле:

• Аккуратно введите белки в сырную массу, перемешивая снизу вверх.
• Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте пармезаном.
• Переложите массу в форму, сверху можно уложить веточку розмарина.

6. Выпечка:

• Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут, пока суфле не поднимется и не зарумянится.
• Духовку во время выпечки не открывать!

7. Подача:

• Подавайте сразу, пока суфле пышное и воздушное.