Sucré comme une sucrerie

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Sucré comme une sucrerie
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Sophie Deram est diététicienne (N°ADELI : 449501154), docteur du département d'endocrinologie de la Faculté de Médecine de l'Université de São Paulo, chercheuse, conférencière et auteur du livre "Oubliez les régimes, ils font grossir". Elle milite contre les régimes restrictifs et défend le plaisir de manger et se nourir en pleine conscience. Dans son cabinet de São Paulo, ainsi que sur les réseaux sociaux, sur son blog, dans les programmes en ligne qu'elle développe, dans les cours et les conférences qu'elle donne, elle se consacre à inspirer son public à améliorer sa relation avec la nourriture en retrouvant le plaisir de manger et en privilégiant les aliments frais et in-natura, ainsi que l'acte de cuisiner, pour vivre avec plus de santé et de bien-être.
Celles et ceux qui sont obsédés par les régimes voient leurs émotions évoluer au rythme d’une montagne russe. Alors que…
Parmi ceux qui viennent en consultation à mon cabinet, de nombreuses personnes me demandent à un moment ou à un…
Souvent, les gens me disent qu’ils ont l’habitude de contrôler leur alimentation et optent pour un repas du soir léger…
Le mot “detox” est tellement à la mode qu’il est utilisé à toutes les sauces, particulièrement parmi ceux qui prônent…
90% des personnes viennent me voir au cabinet pour maigrir rapidement. Ils me parlent de toutes sortes de recettes et…
Le mot « sain » est partout sur les couvertures de magazines. La santé est à la mode ! Ceci est une…
Pauvre sucre. Il se trouve parmi l’un des grands méchants ces derniers temps: on l’associe à l’obésité, au diabète et…
Les glucides (également appelés hydrates de carbone (ou carbohydrates)) se trouvent au centre des discussions régime : est-il interdit d’en…
Beaucoup de femmes enceintes s’inquiètent de leur alimentation, et cherchent à faire un régime durant leur grossesse, car elles ont…
Avec notre routine tumultueuse, il est difficile de s’arrêter et de déjeuner tranquillement, de profiter des aliments et du moment.…
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Cela vous est-il déjà arrivé ? Vous n’avez pas du tout flanché dans votre alimentation, vous buvez plus d’eau et vous vous sentez moins tenté d’exagérer le week-end. Tout d’un coup, en plein lundi après-midi, surgit une soudaine envie de sucré !
La première chose que j’ai à dire est : il n’y a rien de mal à cela. Nous sommes des êtres humains, pas des machines. Nous sommes exposés à des milliers de stimuli tout au long de la journée, et notre cerveau peut les capter, même inconsciemment.
L’envie de sucré peut « germer » en vous tout simplement parce que vous avez senti une odeur faisant remonter le souvenir d’un dessert de votre enfance. Ou parce que vous aviez aperçu ce moelleux au chocolat que votre collègue a apporté au bureau. Ou encore, vous avez peut-être vu quelque chose d’appétissant dans un film, un feuilleton ou une émission télévisée qui a ravivé cette envie de sucré.
Bref, votre envie de sucré peut surgir pour plusieurs raisons. Mais au lieu de vous culpabiliser ou de vous demander pourquoi elle est apparue de nulle part, vous devriez plutôt analyser la façon dont vous traitez les signaux envoyés par votre corps. Les respectez-vous ? Voyons voir !
Je crois énormément à l’importance que le comportement a dans notre relation avec l’alimentation et, par conséquent, avec l’équilibre alimentaire.
J’entends des cas de patients qui m’inquiètent lorsque je vois à quel point ils sont perdus à ce sujet. Un exemple : j’écoute fréquemment des gens me dire que, quand il y a du chocolat à la maison, ils préfèrent tout manger d’un coup pour ne pas avoir affaire avec la « tentation » tous les jours.
Tout cela pour ne jamais rien avoir à la maison au moment où surgit cette énorme envie de sucré. Vous imaginez ?
Il vous faut comprendre que ça ne sert absolument à rien de faire ses « adieux » au chocolat ou un autre aliment sucré que vous percevez comme « interdit » ou « sapeur » de régime. En effet, à considérer la nourriture de cette façon, comme s’il existait celle qui fait grossir et celle qui aide à maigrir , ne fera qu’augmenter votre angoisse par rapport à elle.
Et vous finirez par entrer dans un cercle d’exagération et culpabilité, tellement dangereux pour l’organisme, mais encore plus pour le cerveau. Cela fonctionne comme ceci :
Et ce cercle vicieux recommencera à chaque fois que vous laisserez votre envie de sucré inassouvie. Alors je vous le demande : n’aurait-il pas été mieux d’avoir réglé cette envie de sucré au moment où votre corps l’a demandé ? En mangeant consciemment, en le savourant, avec modération et sans culpabilité ? Je réponds à votre place : Oui !
Ce que je vous propose ici ce n’est pas une consommation de sucre sans aucune limite, après tout, selon l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé), il faudrait limiter sa consommation journalière de sucres libres ou cachés à 5% de ses apports énergétiques et, en tout cas, ne pas dépasser 10%. Ce seuil limite de 10% représente environ 50 grammes de sucres par jour pour un adulte, moins pour un enfant. En France un adulte sur quatre et un enfant sur deux consomment plus de 10%. C’est beaucoup ! Oui nous devons diminuer sensiblement notre consommation d’aliments et boissons sucrés.
Mais je suis contre la diabolisation de tous les types de sucre.
Une solution de demi-mesure intéressante est d’accorder plus d’attention à la qualité de ce que vous mangez. Justement parce qu’il y a beaucoup de sucre caché dans les boissons et les aliments industrialisés. Il y a même des noms que la plupart des gens n’arrivent pas à identifier comme étant du sucre – mais c’est ce qu’ils sont ! Quelques exemples : saccharose, sucre liquide, sirop de glucose… et ainsi de suite.
Un bon truc consiste à consommer davantage d’aliments frais tels que des fruits et des sucreries faites maison. Et en variant votre menu avec de la nourriture de qualité, il n’y a pas besoin de se sentir coupable quand vous sentez une soudaine envie de sucré.
Et alors ? Avez-vous une envie de sucré en particulier ? Allez choisir une sucrerie de qualité et dégustez la avec plaisir !
Maintenant que vous savez que l’envie de sucré est quelque chose de naturel, pourquoi ne pas démystifier les autres sujets ?
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Qui n’a jamais croqué un bonbon en cas de frustration ? Le sucre est promoteur de bien-être et d’apaisement, comme le confirment de multiples études .
«Quand les filles ont du chagrin, elles vont à la pâtisserie», c’est le psychiatre Patrick Lemoine qui le dit. Parce que, souligne-t-il, le sucre fait du bien: il pose de graves problèmes de nutrition mais son effet apaisant est indiscutable et s’explique par des facteurs biologiques et psychiques.
Effet biologique d’abord: sa consommation entraîne à la fois une augmentation de production de la sérotonine - hormone du bien-être et antidépresseur naturel - et une baisse de production de dopamine et de noradrénaline - hormones associées au stress .«Les mécanismes sont parfaitement connus: quand le taux de sucre augmente dans le sang, l’insuline est libérée pour corriger ce pic. Or, elle favorise l’entrée de tryptophane dans le cerveau, un acide aminé qui participe à la synthèse de la sérotonine, et elle réduit le passage d’un autre acide aminé, la tyrosine, précurseur de la dopamine et de la noradrénaline», explique le Dr Patrick Lemoine.
Autant dire que sucre rime avec plaisir. Il aurait même un effet antalgique sans que l’on sache pourquoi et est recommandé chez le nourrisson avant de pratiquer un acte douloureux pour le calmer et l’apaiser.
« Les individus sont en effet très sensibles au goût sucré, qui provoque du bien-être»
Pr Antoine Pelissolo, chef du service de psychiatrie à l’hôpital Albert-Chenevier
«Les individus sont en effet très sensibles au goût sucré, qui provoque du bien-être , confirme le Pr Antoine Pelissolo, chef du service de psychiatrie à l’hôpital Albert-Chenevier, à Créteil. Comme nous en avons besoin pour survivre, l’évolution a probablement fait en sorte que cet ingrédient soit une source très importante d’attractivité et de motivation afin que notre organisme fasse tout pour s’alimenter en sucre», avance-t-il.
Ajoutez à cela la dimension psychoaffective associée à cet aliment. Notre culture nous incite dès le plus jeune âge à le considérer comme un produit apaisant , réconfortant, comme une récompense. «Il existe un lien fort entre alimentation et émotions et c’est particulièrement le cas du sucre. Il représente une valence positive qui permet de calmer des émotions négatives de peur, d’anxiété, de tristesse», clarifie Antoine Pelissolo. Quel enfant ne s’est pas vu proposer une sucrerie après une chute, un malheur, une injustice? «Il n’y a qu’à voir la chanson “Ah vous dirai-je maman”… Les bonbons valent mieux que la raison. Pour un enfant, une sucrerie fait mieux qu’un discours, une parole ou un geste tendre!» lance Patrick Lemoine.
En outre, sa consommation est associée à des événements et des situations agréables, de partage et de convivialité ; des fêtes, des anniversaires. De sorte qu’à l’âge adulte, il entraîne un côté régressif qui ramène aux plaisirs de l’enfance et est rassurant. Les sucreries deviennent ainsi durablement associées à la douceur , la tendresse, l’affection. Dans la relation amoureuse on utilise facilement des mots sucrés comme «canard en sucre» ou les termes anglais «honey», «sweety». Et quand un garçon séduit une fille, il lui offre volontiers des fleurs mais aussi des confiseries.
Le côté apaisant du sucre s’expliquerait également par son effet soporifique . Des chercheurs ont montré en 2015 que le glucose favoriserait l’endormissement. Il agit directement sur le système de contrôle des fonctions de veille et de sommeil dans le cerveau en «éteignant» les neurones impliqués dans l’éveil et en activant ceux qui sont promoteurs du sommeil.
Si j'avais mangé du sucre à chaque peine et à chaque problème, je pèserais mille kilos.
J’aime beaucoup le sucre, j’en mange beau, j’aimerais aussi en fumer
(Suite du commentaire précédent) Commençons par le plus important: 1) les omega 3 (saumon, sardines, anchois...). Souvent, l’alimentation n’est pas suffisante. Sachez que les suppléments d’oméga 3 augmentent fortement la sérotonine et améliorent le sommeil de façon aussi efficace que certains somnifères, sans aucun effet secondaire. 2) les probiotiques naturels (yahourt, kéfir, choucroute, légumes fermentés...) ou en supplément. 3) la vitamine C. Des études ont prouvé qu’un supplément quotidien de vitamine C de 500 mg est presque aussi efficace qu’un anti-dépresseur. Ce n’est pas un hasard si le kiwi et les oranges nous mettent de bonne humeur. 4) la vitamine D (soleil) 5) le magnésium 6) le thé vert et le chocolat noir contiennent des flavanoïdes qui réduisent l’anxiété sans provoquer d’effet sédatif. 7) Bonus: le curcuma Difficile d’être déprimé avec ma recette du bien-être, qui permet par ailleurs de vivre plus facilement en se passant de sucre. Nos ancêtres y arrivaient pourtant bien. Pourquoi pas vous?
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Sucre blanc, sucre roux, raffiné, non raffiné…? Le Sucre vous dit tout sur son élégance… et son naturel ! 
Un seul procédé d’extraction du sucre, à partir de la plante : Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré, puis concentré par évaporation avant la cristallisation. A ce stade, il n’y a pas de raffinage . Le sucre blanc de betterave n’est pas raffiné. Sucre blanc et sucre roux, une différence majeure : Le sucre de betterave sort naturellement blanc de ce procédé d’extraction tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun. Ceci est dû à des pigments présents uniquement dans la canne .
Vidéo « Le sucre blanc est-il raffiné ? »
Pour obtenir du sucre de canne blanc, il faut acheminer le sucre brut dans une raffinerie. Plusieurs étapes sont nécessaires : dissolution du sucre dans l’eau chaude, addition de chaux (calcaire pour précipiter les impuretés), décantation/filtration, passage du sirop sur des colonnes d’échanges d’ions (élimination des dernières matières colorantes). La dernière étape du raffinage est une cristallisation classique, avec centrifugation et séchage comme en sucrerie.

92% du sucre commercialisé en France est du sucre blanc de betterave (non raffiné).


Le sucre roux de canne, appelé aussi « cassonade », représente 4% des volumes.


Le sucre blanc de canne (le seul sucre raffiné ) constitue 4% des sucres commercialisés en France.


Le sucre de betterave est non raffiné .


En France : 21 sucreries de betterave, 5 sucreries de canne.

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Vocabulaire de sucriers (les métiers d'autrefois)






Une bonne cuite : Mode d'emploi (M. Jean Clériot)


La sucrerie de Francières en picard




Cliquez sur l'image pour accéder à une émission de 2013 narrant l'histoire de la sucrerie en picard !




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Bien avant que le sucre ne soit conditionné en poudre et moulé, il était confectionné avec des moules côniques. Cette activité a donné lieu à l’apparition d’un langage connu des seuls initiés. En voici quelques expressions significatives.
Boire à pétaud : Boire un café ou une infusion en laissant dissoudre le sucre dans la bouche, au lieu de le mettre dans la tasse ou le verre.
Comme un apothicaire sans sucre = quelqu’un qui ne dispose pas des outils indispensables pour travailler
Casser du sucre à la rousse = révéler un secret
Casser du sucre sur le dos de quelqu’un = médire de quelqu’un
Être mielleux (se) = être d’une affabilité hypocrite
Être tout sucre = être d’une affabilité hypocrite
Faire le (la) sucré (e) = être d’une affabilité hypocrite
Sucrer la moutarde = adoucir un reproche
Sucrer les fraises = être gâteux, trembler sans pouvoir contrôler
Sucrer la pilule = apprendre une nouvelle à quelqu’un
Casser du sucre = casser des cailloux dans un pénitencier.
Du sucre = travail facile, cambrioleurs
Sucre de pomme = levier qui sert à entrer par effraction
Le sucre = la craie qu’on utilise au tableau noir (Beaux – Arts)
Manger du sucre = être applaudi en spectacle
Recevoir son morceau de sucre = être applaudi dès l’entrée en scène
Un public en sucre = un public facile
Sucrer = enchérir, miser, tricher( Joueurs)
Un bout de sucre = domino de raccordement (électricité)
Sucrer de trente = punir d
Baisée dans un van
Un homme masqué baise une blonde sexy hard
Trio avec une anglaise au gros cul