Subrich di patate

Subrich di patate, ovvero la versione piemontese delle crocchette di patate. Un piatto economico e vegetariano che si prepara con pochi ingredienti e si può proporre come antipasto.

Dei subrich esistono alcune varianti, la più diffusa è senza dubbio questa ricetta, a base prevalente di patate. Cambia però il modo di cucinarle, perché possono essere preparate con la patata lessa, o a vapore, schiacciata, o grattugiata. Ma il risultato e il gusto è più o meno lo stesso.

Tuttavia esiste anche una ricetta che prevede erbette di campo, si prepara in primavera ed è tipica di Masio, un piccolo comune in provincia di Alessandria.

La versione originale di ognuna di queste ricette, prevede la frittura nel burro, che non sarà leggerissima, ma è ciò che distingue i subrich da qualsiasi altra polpetta di patate.

Sinceramente, quando le preparo le friggo quasi sempre con l’olio, ma a volte faccio uno strappo e uso burro perché sono proprio un’altra cosa. A voi la scelta. Vediamo come farle.

Subrich di patate

Ingredienti per 16 subrich

600 g di patate a pasta gialla e asciutta

4 cucchiai di grana grattugiato (non parmigiano)

1 uovo medio intero

30 g di burro morbido

1 cucchiaino raso di sale

1n pizzico di noce moscata

Farina bianca per la panatura

Burro oppure olio di semi per friggere

Lessate le patate con la buccia, poi fatele freddare completamente. Se avete tempo di farle con diverse ore di anticipo, avranno più tempo per asciugarsi completamente.

Pelatele e schiacciatele a freddo, in modo che il risultato non sia una purea vellutata, ma un composto leggermente granuloso.

Unite il burro morbido, l’uovo, il grana grattugiato, il sale e una grattata di noce moscata. Mescolate con cura per amalgamare, poi fate riposare in frigorifero per 1 oretta.

Mettete qualche cucchiaio di farina bianca in una ciotola, formate i subrich prelevando un cucchiaio di composto. Formate una pallina, schiacciatela, oppure date una forma ovale.

Infarinate per bene ogni subrich, scaldate l’olio (o il burro) e fatele friggere da entrambi i lati a calore moderato. Scolate e posate su dei fogli di carta da cucina, quindi servite.

La consistenza dei subrich di patate deve essere morbida all’interno e con una crosticina esterna dorata e croccante.

Fonte

https://www.paneegianduia.it/subrich-di-patate/