Структура и строение жиров
Структура и строение жировСкачать файл - Структура и строение жиров
По химическому составу жиры представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина С 3 Н 5 ОН 3 и жирных кислот. Формулу триглицерида в общем виде можно представить так:. Жирные кислоты, входящие в состав жиров, в зависимости от характера связи углеродных атомов в углеводородной цепи делятся на предельные и непредельные. Предельные жирные кислоты С n Н 2 n О n не способны к реакциям присоединения. Они подразделяются на низко- и высокомолекулярные в зависимости от числа углеводородных групп в углеводородной цепи. Непредельные жирные кислоты по числу двойных связей могут быть моноеновые с одной двойной связью , диеновые с двумя , триеновые с тремя , тетраеновые с четырьмя , пентаеновые с пятью и гексаеновые с шестью двойными связями. По месту двойных связей в радикале жирных кислот могут присоединяться водород, кислород, галогены, при этом изменяются свойства жирных кислот. Большинство жиров пищевых продуктов состоит из разнокислотных триглицеридов, содержащих в молекуле две или три различные кислоты. Встречаются, но реже, и однокислотные триглицериды. В отдельных видах жиров преобладают те или иные жирные кислоты. Жиры различного происхождения отличаются друг от друга по составу жирных кислот. В природе известно около 70 различных жирных кислот, но наиболее важными и часто встречающимися в жирах являются следующие пять:. Свойства триглицеридов в основном обусловлены свойствами жирных кислот. Так, преобладание предельных или непредельных жирных кислот оказывает существенное влияние на температуру плавления жиров. При комнатной температуре жиры имеют твердую, мазеобразную и жидкую консистенцию. В глицеридах твердых жиров преобладают высокомолекулярные предельные жирные кислоты. В свином жире по сравнению с говяжьим больше полиненасыщенных жирных кислот, и его температура плавления ниже. В растительных жирах и жирах рыб преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Жидкие жиры при охлаждении загустевают. Твердые жиры при повышении температуры переходят в жидкое состояние в пределах некоторого интервала температур, так как они состоят из смеси различных триглицеридов. Непредельные жирные кислоты благодаря наличию в молекуле двойных связей обладают более низкой температурой плавления по сравнению с предельными. Чем выше молекулярный вес предельных жирных кислот, тем выше температура их плавления. Предельные жирные кислоты менее активны, чем непредельные. Температура плавления жиров при известных соотношениях в их составе жирных кислот будет ниже температуры плавления каждой из кислот. Усвояемость жиров в значительной степени зависит от их температуры плавления. Чем выше температура плавления жира, тем он труднее усваивается. Растворы жиров имеют кислую реакцию. Жиры не растворимы в воде, но в присутствии белковых, слизистых или некоторых других веществ, называемых эмульгаторами, способны образовывать с водой стойкие эмульсии. На этом свойстве жиров основано получение маргарина, майонеза, различных кремов. В чистом виде жиры растворимы в растворителях - серном и петролейном эфирах, хлороформе, сероуглероде, четырехлористом углероде, бензине и др. Жиры способны растворять некоторые ароматические вещества. Защита персональных данных ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ. На стипендию можно купить что-нибудь, но не больше Их строение, свойства, представители VIII. Построение табличного отчета А Строение ДНК и РНК, кодирование наследственной информации А — оцифровка координатной сетки; б — построение точки по координатам Автомобильный транспорт. Опыт стажировки Анатомическая характеристика жировой ткани Анатомическое строение Анатомическое строение клубня. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Формулу триглицерида в общем виде можно представить так: О СН 2 О — С — R 1 О СНО — С — R 2 О СН 2 О — С — R 3 Жирные кислоты, входящие в состав жиров, в зависимости от характера связи углеродных атомов в углеводородной цепи делятся на предельные и непредельные. В природе известно около 70 различных жирных кислот, но наиболее важными и часто встречающимися в жирах являются следующие пять: Из приведенных формул видно, что из пяти кислот две являются предельными и три — непредельными.
Химическое строение нейтральных жиров
Обозначение обрабатываемого материала
Атомер спрей для носа инструкция
Жиры, их строение и свойства
Заразен ли стоматит у взрослых
Спрей больфо для собак инструкция
Знаки зодиака и планеты управители таблица
Физические и химические свойства жиров
Економічні нормативи діяльності банків
Жиры и масла, общая характеристика
Не удалось проверить сертификатв списке отозванных