Strozzapreti con broccoli e prosciutto

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Strozzapreti con broccoli e prosciutto

di Serena Joudioux |  09 Dicembre 2025 |  in Ricetta del giorno

Gli strozzapreti con broccoletti e prosciutto sono una di quelle ricette nate un po’ per caso, un po’ per necessità, quando si rovista nella dispensa e si decide di improvvisare con ciò che si ha a disposizione. Il bello della cucina sta proprio nella capacità di adattarsi, di cambiare all’occorrenza e di trasformare un’idea in qualcosa di personale. La protagonista della ricetta è la pasta, in questo caso gli strozzapreti, una pasta fatta con acqua e farina che presenta molte varianti a seconda della regione italiana nella quale ci si trovi. I broccoletti, leggermente saltati in padella con un filo d’olio e magari uno spicchio d’aglio o dello scalogno, non sono amati da tutti, ma coloro che si rifiutano di assaggiarli non sanno cosa si perdono. Il prosciutto, tagliato a striscioline e fatto rosolare appena, aggiunge una nota sapida che lega ogni boccone. Il risultato è un primo piatto semplice, rapido e perfetto per un pranzo quotidiano che non rinuncia al sapore.

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• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Ingredienti

• 150 gr di strozzapreti
• 70 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di broccoli
• 1 scalogno
• burro qb
• parmigiano reggiano qb
• olio extravergine d'oliva qb
• pepe qb

• Tempo Preparazione: 20 minuti
• Tempo Cottura: 10 minuti
• Dosi: per 2 persone
• Difficoltà: Facile

Procedimento

1. Preparate un soffritto utilizzando uno scalogno tagliato a pezzi facendolo rosolare in abbondante olio d’oliva extravergine.

2. Una volta che gli spicchi di scalogno si saranno rosolati bene, toglieteli e unite del prosciutto precedentemente tagliato a striscioline sottili e i broccoletti.

3. Fate andare per 5/6 minuti a fuoco moderato. Attenzione a non salare, il prosciutto specie se di montagna, come quello che abbiamo usato noi, provvederà a dare il giusto grado di sapidità.

4. È il momento di cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua bollente salata.

5. Una volta cotta la pasta, scolatela e unitela nella padella con i broccoletti e il prosciutto, utilizzando una noce di burro e il parmigiano reggiano grattugiato per legare il tutto. Servite la pasta ancora calda, con un’abbondante grattata di parmigiano.

Le tantissime varianti

Questo piatto si presta anche a infinite varianti, tutte da sperimentare in base ai propri gusti o alle disponibilità del frigo. Se si vuole un sapore ancora più deciso, si può sostituire il prosciutto con la pancetta croccante o lo speck leggermente affumicato. Per una versione più cremosa, invece, si può aggiungere qualche cucchiaio di formaggio spalmabile, una spolverata di ricotta salata o persino un po’ di panna da cucina per rendere il condimento più avvolgente. Chi ama i sapori intensi può arricchire il tutto con peperoncino o con una grattugiata di pecorino romano. I broccoletti, poi, possono essere rimpiazzati da cime di rapa, broccoli romaneschi o zucchine, rendendo la ricetta perfetta in ogni stagione. Il bello degli strozzapreti con broccoletti e prosciutto è proprio questo: una base versatile e gustosa che lascia spazio alla creatività e che permette di portare in tavola un piatto ricco e profumato usando ingredienti semplici, senza complicazioni.

L’origine del nome Strozzapreti

Il nome “strozzapreti” è avvolto da storie e leggende popolari che rendono questa pasta ancora più affascinante. Una delle versioni più diffuse racconta che il nome derivi dalla golosità dei preti romagnoli: pare che le donne, dopo aver pagato le tasse al clero, preparassero questa pasta come dono, e i preti, così voraci nel mangiarla, rischiavano addirittura di strozzarsi. Un’altra leggenda, invece, narra che le massaie, costrette a lavorare per la Chiesa senza ricevere nulla in cambio, impastassero gli strozzapreti con la speranza simbolica che “strozzassero” i religiosi. Esiste anche una spiegazione più tecnica e meno folcloristica: l’impasto tirato a mano senza uova, più rustico e compatto, era più difficile da masticare e poteva effettivamente risultare insidioso se mangiato troppo in fretta. Qualunque sia la loro origine, gli strozzapreti rappresentano un pezzo di tradizione italiana.

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