Строение и химический состав зерна
Строение и химический состав зернаСкачать файл - Строение и химический состав зерна
Зерно является сырьем для многих отраслей пищевой промышленности, используется в животноводстве в качестве корма. Строение зерна может сильно различаться в зависимости от его вида. Зерно пшеницы и ржи обычно состоит из нескольких анатомических частей — так называемых оболочек, эндоспермы и зародыша, которые характеризуются совершенно различными физиологическими функциями, благодаря чему они имеют совершенно разное строение и абсолютно различный химический состав. В питании населения используется зерно таких зерновых культур, как рожь, пшеница, ячмень, гречиха, рис, овес, кукуруза, зернобобовые и т. Причем зерна могут использоваться как целиком гречиха, кукуруза, зернобобовые, рис , так и в виде дробленого зерна или муки. В зерне можно выделить следующие части: Разные зерновые культуры значительно отличаются по химическому составу. В зернах пшеницы содержатся белки, способные удерживать воду и находящиеся в особых химических связях с крахмалом, жирами и минеральными веществами. Этот комплекс называется клейковиной. От качества и количества клейковины зависят хлебопекарные свойства муки, клейковина придает упругость тесту, а при выпечке хлеба образует пористый мякиш. В зависимости от сорта, используемой агротехники и условий произрастания зерновой культуры, химический состав зерна существенно изменяется. Наиболее богата белками пшеница, в особенности твердая. Содержание белка в зернах увеличивается при продвижении областей их посевов на юг и на восток. На качество зерна также оказывает влияние сухость климата и содержание азота в почве. В связи с этим для предупреждения прогоркания жира зародыш зерна перед помолом подлежит удалению. Углеводы в основном представлены крахмалом. Минеральные вещества представлены калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, сосредоточенными в оболочке и зародыше. Небольшое количество их содержится в остальной части зерна. При смешанном питании организм человека за счет хлебных продуктов из низкосортной муки получает достаточное количество минеральных веществ. Однако нужно учитывать, что часть их фосфор — кальций находится в трудно усвояемой организмом человека форме. Соединения же железа усваиваются достаточно хорошо. В оболочках зерна и зародыше содержатся многие витамины группы В. При изготовлении муки высшего и 1-го сорта из внешней части зерна вместе с оболочками удаляется большая часть витаминов. Для восполнения биологической ценности муки проводится ее витаминизация витаминами В1 0,4 мг , В2 0,4 мг , РР 2 мг на г пшеничной муки высшего и 1-го сорта и витаминами Вг 0,4 мг и РР 3 мг на г ржаной муки. При проведении витаминизации использование витаминов строго дозируется, после внесения витаминов мука должна подвергаться тщательному перемешиванию. Зерно является исходным продуктом, необходимым для получения муки, круп, макаронных и хлебобулочных изделий. Строение зерна риса очень сходно со строением остальных злаков. На продольном разрезе рисового зерна хорошо различимы бородка или опушение , его плодовая и семенная оболочка, эндосперм, зародыш и алейроновый слой. Защита персональных данных ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ. Учись учиться, не учась! Contract making activities издержки составления контракта. Общие обязанности машиниста перед приёмкой состава в депо. Производственная программа по эксплуатации подвижного состава. Строение и функция I. Топография и составные части II Этап. Построение графика по созданной таблице. Для начсостава милиции II. Основные показатели численности и состава населения. Требования к составлению отчета об оценке II. Приёмка состава после подачи на него IV. Обязанности машиниста при сдачи состава в депо. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права?
Химический состав зерна
Виды зерновых культур, строение и химический состав зерна
Тюнинг кабины маз своими руками видео
Правила оформления чертежей гост 2.301 68 форматы
Значение темпераментачеловека при работе в медицине
Химический состав и строение зерна
План обслуживания производства
Поезд брянск москва скоростной расписание сидячие места