Стритфуд в Китае
Диана СадовскаяВ какой бы точке мира не оказался человек, ему всегда будет интересно, что в себя вбирает культура этого места. Посмотреть достопримечательности, сходить в ресторан и на экскурсию – отличный способ соприкосновения с ней, но многие даже не догадываются, что уличная еда – это один из вариантов узнать предпочтения местных жителей, познакомиться с культурой «изнутри».
Сперва стоит углубиться в историю возникновения такой еды. Она берет свое начало еще в Древнем Риме, когда люди за неимением денег питались на улицах лепешками и нутовой кашей. Тогда такая пища предназначалась для бедняков, но в наше время стритфуд (с англ. «уличная еда») претерпел серьезные изменения и обрел достаточно «модную» обертку. Сейчас стритфуд можно попробовать в любом госдуарстве, и Китай не исключение. Из-за того, что Китай – это многонациональная страна, в каждой провинции, в каждом городе можно встретить свои кулинарные изыски.
Самое популярное блюдо китайского стритфуда, которое можно встретить абсолютно везде – баоцзы (包子 - bāozi). Это китайские «пирожки», приготовленные на пару, внутрь которых, как правило, кладут мясо (самая популярная начинка – свинина с капустой), но есть также и баоцзы с тофу, с овощами, с красной фасолью. Блюдо настолько популярное, что и в Москве его найти не составит никакого труда.
Самым ярким представителем уличной еды выступает Шанхай. В связи с этим предлагаю совершить небольшое путешествие по одной из его улиц и изучить местный ассортимент.
Сяо Лун Бао (小笼包 - xiǎolóng bāo) – клецки со свининой. Изюминка блюда – это начинка: свиной фарш, приправленный небольшим количеством имбиря и вином Шаосин* (绍兴 - shào xīng). Весь секрет в желатинизированном бульоне внутри клецок, который придает тот самый неповторимый вкус.
Шэн Цзянь Бао (生煎包 - shēng jiān bāo) – если вы спросите шанхайских поваров, что бы они съели после тяжелого дня, очевидно, они назовут эту закуску. Само блюдо схоже с Сяо Лун Бао, однако оно обжаривается на сковороде, а тесто больше напоминает хлеб. Дословно: клецки – бао, которые рождаются – шэн (生- shēng), от мелкой обжарки – цзянь (煎- jiān).
Шаньсы Лэн Мянь (山寺冷面 - shānsì lěng miàn) - лапша с угрем. Шанхай славится блюдами из этой рыбы, поэтому это блюдо обязательно стоит попробовать в Китае. Оно состоит из двух частей: тонкая пшеничная лапша и угорь в имбирно-сладковатом соусе. Вкус сложный, что и производит незабываемые впечатления. Сочетание текстур и вкусов никого не оставят равнодушным.
Цун Ю Бин (蔥油餅 - cōng yóu bîng) – блинчки с зеленым луком и свининой. Жирно, маслянисто, но невероятно вкусно. Местные жители выстраиваются за ними в гигантские очереди в любую погоду. Длительное ожидание этого блюда символизирует способ шанхайских гурманов показать свою одержимость китайской уличной едой.
Цун Ю Бань Мянь (葱油拌面 - cōng yóu bàn miàn) – классическое блюдо шанхайской уличной кухни – лапша с зеленым луком. Простая в приготовлении, но обладающая невероятным вкусом – то, что по-настоящему любят здесь. Бланшированную лапшу заправляют маслом с зеленым луком, смешивают с соевым соусом и посыпают обжаренными луком и креветками. Соленый соус и сладкий жареный лук создают сказочное сочетание вкусов.
Цзунцзы (粽子 - zōngzi) – уличная еда, которая перекочевала в Шанхайскую кухню из маленьких деревушек. Это клейкий рис с начинками (как сладкими, так и солеными), завернутый в бамбуковый лист и приготовленный на пару. Форма блюда связана с праздником драконьих лодок** в Китае. Плавание на лодках – его древняя традиция, в связи с чем и угощения должны напоминать о ней.
Продвигаясь на северо-восток, мы можем познакомиться с городом Сиань. Именно там появился традиционный китайский десерт Цзянь Дуй. Цзянь Дуй (煎堆 – jiān duī) – это блюдо представляет из себя обжаренный рисовый шарик с кунжутом, который cнаружи словно покрыт золотом, а внутри скрывает в себе сладкую бобовую пасту с приятной текстурой. По моему мнению, это лучший китайский десерт, поэтому искренне рекомендую вам его.
У туристов, попадающих в Сычуань*** (юго-запад Китая), появляется возможность попробовать знаменитое блюдо – Малатан. Малатан (麻辣烫 - málàtàng) - это миска острого супа «сделай сам» с лапшой, тофу, рыбными фрикадельками, тефтелями, овощами или тем, что по мнению клиента, будет вкуснее в сочетании с бульоном.
Итак, наш гастроноический тур по континентальному Китаю подходит к концу, а это значит, что следующим пунктом назначения станет Тайвань. Это остров, на котором культура стритфуда особенно отличается специфическими вкусами и своим разнообразием. Поскольку ассортимент всегда довольно большой, и любой желающий найдет то, что придется по душе, будет довольно сложно охватить такой объем в рамках одного путешествия. В связи с этим сегодня сделаем акцент на самом распространенном стритфуде острова.
Вонючий тофу (臭豆腐- chòu dòufu) – очень специфическое, но интересное блюдо. Обжаренные во фритюре кубики тофу подаются с маринованной капустой или ломтиками твердого тофу, тушеного в остром бульоне.
Гуа-бао (割包- guàbāo) - тайваньская версия бургеров. Булочка, приготовленная на пару, внутри которой ломтик свиной грудинки, подается с кинзой, маринованной горчицей и молотым арахисом.
О-А-Ми Суа (蚵煎- hé jiān) – пшеничная вермишель, медленно приготовленная в густом соусе и подаваемая с устрицами и/или свиными кишками. По желанию можно добавить кинзу и острый соус.
Пирог со свиной кровью (猪血糕 – zhū xiě gāo) – приготовленные на пару пирожки, основными ингридентами которых являются свиная кровь и клейкий рис. Подается это блюдо с молотым арахисом и кинзой.
Жареный кабан (烤山猪 – kǎo shān zhū) – кусочки тайваньской горной свиньи, приготовленные на гриле. Для удобства - подается на шпажках, в качестве гарнира – рис, но иногда можно встретить тушеные овощи.
Шарики таро с соленым яйцом и свиной соломкой (刘芋仔芋饼 – liú yù zǐ yù bîng) – шарики из таро (особый китайский корнеплод, схожий с картофелем, имеет сладковатый ореховый вкус), фаршированные яичным желтком и свининой. Подают в одном из самых известных киосков на ночном рынке (ночной рынок Нинся, Тайбэй).
Вань Го (碗粿 – wǎn guǒ) – рис, сваренный на костном бульоне, пропаренный до образования плотной констистенции, схожей с пудингом. Подают с молотым чесноком, сладковатым соевым соусом и васаби.
На этом наш гастрономический тур подошёл к концу, спасибо за компанию! Надеюсь он был познавательным, и вы смогли взглянуть на Китай с точки зрения кулинарных изысков, которые обязательно попробуете в ходе следующего визита в Поднебесную!
*Вино Шаосин – самое известное китайское рисовое вино родом из Шаосина. Создается путем брожения клейкого риса, пшеничных дрожжей и воды. Используется и как напиток, и как ингридиент для приготовления блюд.
**Праздник драконьих лодок – традиционный китайский праздник, который отмечается в 5 день 5 месяца по китайскому календарю. Он посвящен Цюй Юаню (屈原 – Qū Yuán) – китайскому поэту южного царства Чу в период сражающихся царств (600 г. до н.э. – 200 г. до н.э.). Поэт был уважаем не только за талант, но и за мудрые мысли, к которым прислушивались правители во время войн. Когда же царство Чу потерпело поражение от вражского народа, Цюй Юань не выдержал этого и бросился в реку. Произошло это на 5-е сутки 5-го лунного месяца. Люди, которые любили поэта, тут же бросились его искать. Одни гребли на лодках, другие играли на барабанах, третьи бросали в воду рис – делали все, чтобы распугать речных обитателей и найти тело Цюй Юаня. С тех пор в Китае зародилась традиция гребли в этот праздник, а также поедания риса, завернутого в листья, которые «не по вкусу» тем, кто живет под толщей воды.
***Сычуаньская кухня является одной из самых острых в мире.
Источники:
https://www.nickkembel.com/taiwanese-street-food/
https://www.seriouseats.com/essential-shanghai-china-street-food-dishes
https://en.wikipedia.org/wiki/Dragon_Boat_Festival
https://thehelpfulpanda.com/best-chinese-street-food/