Стир-фрай с говядиной и грибами

Если не уверены в куске приобретенной говядины, при мариновании добавьте немного пищевой соды. Таким приемом пользуются на профессиональных кухнях. Это поможет сделать говядину мягче. Только не пробуйте это делать с кусками богатыми коллагеном и изначально не пригодными для обжаривания.

Ингредиенты:

300 г – говядины (мягкая часть, для обжаривания)

250 г – шампиньонов

2 см – имбиря

2 зубчика – чеснока

2 стрелки – зеленого лука

1 ½ ст.л – шаосинского вина

3 ст.л – кукурузного крахмала

3 ст.л – воды

3 ст.л – растительного масла

маринад

1 ст.л – воды

1 ч.л – кукурузного крахмала

1 ч.л – растительного масла

2 ч.л – устричного соуса

¼ ч.л – пищевой соды (по необходимости)

соус

400-450 мл – горячего куриного бульона

2 ст.л – светлого соевого соуса

1 ч.л – темного соевого соуса

2 ст.л – устричного соуса

1 ч.л – кунжутного масла

¼ ч.л – сахара

¼ ч.л – молотого черного перца

½ ч.л – соли

Приготовление:

1. Нарежьте говядину на небольшие кусочки (поперек волокон) толщиной около 4-5 мм и переложите в миску. Добавьте ингредиенты для маринования и хорошенько руками все перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут.
2. В глубокой миске смешайте ингредиенты для соуса.
3. В плошке разведите 3 столовые ложки крахмала с 3 столовыми ложками воды.
4. Имбирь нарежьте пластинками. Измельчите чеснок. Крупно нарежьте зеленый лук отдельно белую и зеленую части. Шампиньоны нарежьте пластинками.
5. В сковороде на сильном огне разогрейте пару столовых ложек растительного масла. Как появится легкий дымок выложите кусочки говядины в один слой и обжаривайте около 20-30 секунд не перемешивая, затем перемешайте и еще 20-30 секунд с другой стороны. Переложите на тарелку. Кусочки должны быть готовы процентов на 80. Обжарены, но внутри остаться слегка розоватыми.
6. В сковороду добавьте столовую ложку растительного масла. Огонь не убавляем. Добавьте имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука. Обжаривайте перемешивая 15 секунд.
7. Добавьте грибы и влейте шаосинское вино. Продолжайте обжаривать помешивая около 20 секунд.
8. В сковороду влейте подготовленный соус и доведите до кипения. Как соус закипит верните обратно кусочки говядины и сок который образовался на тарелке. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Добавьте зеленую часть лука.
9. Перемешайте еще раз подготовленный раствор крахмала (он мог осесть). Постоянно перемешивая содержимое сковороды потихоньку влейте около ⅔ этого раствора. В течение 10 секунд вы увидите насколько густым стал соус. Если густоты не достаточно добавьте остальную часть крахмала. Старайтесь действовать быстро, чтобы не переварить кусочки говядины. Как соус достигнет желаемой консистенции снимайте с огня. Готово.

Это ароматное блюдо отлично подойдет к рису или овощам на пару.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".

https://t-do.ru/chinese_cuisine