Стейк из нерки с пюре из зелёного горошка

Ингредиенты

Филе нерки 400 г (2 стейка по 200 г)

Зелёный горошек быстрозамороженный 400 г (1 стандартная пачка)

Твёрдый сыр 50 г

Мягкий творожный сыр 50 г

Сливки 22% и выше 150 мл

Мята свежая 2-3 веточки

Растительное масло для жарки  

Соль, перец по вкусу  

В глубоком ковшике или кастрюльке вскипятите воду (вода должна бурлить) и засыпьте туда замороженный зелёный горошек (его нет необходимости предварительно размораживать).

Бланшируйте горошек в кипящей воде 30 секунд, затем откиньте его на дуршлаг и на несколько секунд погрузите в очень холодную воду (в ёмкость с холодной водой можно даже добавить лёд). Отправьте горошек стекать в том же дуршлаге.

Срежьте филе нерки с кожи: положите кусок филе кожей вниз, отделите филе от кожи с тонкого края и продолжайте вести нож горизонтально, одной рукой прижимая отделённую кожу к разделочной доске. Желательно, чтобы нож не был слишком острым. Разрежьте филе без кожи на два стейка по 200 г, промакните лишнюю влагу салфеткой.

На хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковороде с антипригарным покрытием быстро обжарьте стейки нерки с обеих сторон до тех пор, пока вы увидите по цвету боковых поверхностей, что стейк прожарился.

К зелёному горошку добавьте мелко натёртый твёрдый сыр, творожный сыр, листья мяты, сливки, соль и взбейте мощным блендером до состояния пюре. Прогрейте пюре на медленном огне и при необходимости разведите ещё сливками до приятной вам консистенции.

При сервировке выложите на тарелку несколько ложек пюре, сверху положите стейк и натрите прямо на стейк с пюре немножко лимонной цедры.