Стефания: главный торт Вильнюса век назад

Что вам приходит в голову при упоминании имени Стефания? Быть может, вы начали напевать полюбившуюся многим песню Kalush Orchestra? Но знали ли вы, что существует торт с таким же названием?  

Торт «Стефания» состоит из нескольких слоев бисквита, прослойки из карамелизированных орехов (чаще всего грецких) и сливочного крема. Орехи придают торту характерный хрустящий вкус и текстуру, а сливочный крем – нежность и сладость. Звучит очень вкусно, не правда ли?

Если немного окунуться в историю создания торта, важно отметить, что «Стефания» впервые появился в 1888 году, а придумал рецепт данного лакомства Оскар Пишингер – знаменитый австрийский кондитер. Свое название торт получил в честь Стефании Бельгийской, жены кронпринца Австро-Венгрии Рудольфа. Также «Стефания» считался одним из кулинарных шедевров наряду с такими десертами, как «Добош», «Эстерхази» и пирожными «Жербо». Неудивительно, что слава об этом торте дошла и до Литвы. Поэтому если бы вы очутились в Вильнюсе ХХ века это лакомство попадалось бы вам в меню каждой кофейни.

В 1918 году в доме Signatãras (подписанты Акта о независимости Литвы) располагалась кондитерская «Белый Штраль». Здесь собиралась вся литовская интеллигенция. Интересно то, что в кондитерской можно было заказать местные и зарубежные газеты и там же обсудить важные новости за чашечкой кофе в кругу друзей и коллег. Поэтому именно здесь и начались обсуждения независимости Литвы. Но самое главное, что в заведении подавали самые вкусные торты и пирожные. Возможно, именно это стало решающим фактором при выборе места для подписантов…Как вы уже догадались, без кусочка торта «Стефания» не обходились и в кондитерской «Белый Штраль». Известно, например, что дочь Йонаса Вилейшиса, одного из подписантов Акта о независимости Литвы, была поклонницей именно этого торта. 

Наверняка вам уже не терпится узнать, а как же приготовить этот вкуснейший торт? Не будем медлить и перейдём к рецепту.

Из ингредиентов вам понадобятся:

Для бисквита:

• 6 яиц
• 120 г муки
• 120 г сахара
• 35 г сливочного масла
• Щепотка соли

Для крема:

• 5 яиц
• 200 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 200 г шоколада
• 20 г какао-порошка

Как готовить:

Бисквит

Взбивайте яичные желтки с сахаром, пока смесь не побелеет и  не станет пышной. Белки замешайте тоже – до густой пены. После этого осторожно вмешайте их во взбитые желтки. Добавьте щепотку соли, муку и растопленное масло. Духовку разогрейте до 180 градусов. Разделите тесто на 6 частей, каждую из которых нужно вылить в форму диаметром 22 см и выпекать около 12–14 минут.

Крем

Взбейте яйца, добавьте сахар и нагревайте крем на водяной бане при постоянном помешивании до закипания. Далее нужно снять миску с водяной бани и дать остыть. На водяной бане растопите шоколад, добавьте в него сливочное масло, предварительно размягченное до комнатной температуры. Смешайте яичную и шоколадную массу и добавьте какао-порошок.

Сборка торта

Смажьте коржи кремом, не забываете и про верхний слой, сверху посыпьте какао-порошком.

Оставьте торт на сутки, чтобы коржи пропитались. И уже на следующий день вы сможете погрузиться в атмосферу Вильнюса ХХ века и насладиться тортом «Стефания». Если приготовите, обязательно напишите нам и покажите результат!