Стандарты презентации и подачи алкогольных напитков в ресторанах и барах. Классификация напитков. Разработка рекомендаций алкогольных напитков к различным блюдам - Кулинария и продукты питания курсовая работа

Главная

Кулинария и продукты питания
Стандарты презентации и подачи алкогольных напитков в ресторанах и барах. Классификация напитков. Разработка рекомендаций алкогольных напитков к различным блюдам

Структура ресторанной службы и должность сомелье. Правила составления карты вин. Классификация, методы и условия хранения вин. Как читать винную этикетку. Соответствие блюд и вин, стеклянная посуда и виды штопоров. Презентация и техника подачи вина.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
колледж туризма и гостиничного сервиса
П о дисциплине: "Сервисные технологии организации обслуживания питания"
Т ема: "Стандарты презентации и подачи алкогольных напитков в ресторанах и барах. Классификация напитков. Разработка рекомендаций алкогольных напитков к различным блюдам"
И все же из выше перечисленных четырех критерий, на первом месте во всем мире стоит кухня, а на втором винная карта.
Гости современного ресторана сегодня более разборчивы в еде, кухне, напитках, все больше и больше людей интересуются традициями других стран и народов, им хочется попробовать и оценить вкус их блюд и напитков. Выбранная мной тема является безусловно актуальной на сегодняшний день. Так как от правильно посоветанного напитка к выбранному гостем блюду, от презентации данного напитка, а также правильно подачи напитка, зависит мнение гостя о об обслуживание и ресторе в целом, захочет ли он в следующий раз поситить этот ресторан. Ведь главное для ресторана всегда был, есть и остается - гость!
Целями моей курсовой работы является:
1. Рассмотреть классификацию алкогольных напитков
2. Изучить стандарты презентации и подачи алкогольных напитков
3. Разработка рекомендаций алкогольных напитков к различным блюдам
Задачами моей курсовой работы являются:
1. Классификация вина, основные требования
3. Требования к составлению карты вин
4. Изучение соответствия блюд и напитков
1. Структура ресторанной службы. Должность сомелье
Должностные обязанности сотрудников ресторана
1.Ресторатор - это владелец ресторана (директор), который либо имеет собственный ресторан (предприятие), либо арендует помещение для него. Он контролирует работу ресторана в целом.
2.Метрдотель - своего рода связующее звено между клиентами и коллективом работников ресторана, принимающих участие в обслуживании.
Основная функция: обеспечивать работу ресторана, осуществляя руководство, общее наблюдение и контроль с целью поддержания высокого уровня обслуживания, действуя в рамках установленного бюджета.
Выполняемая работа: Руководство персоналом:
ь подготавливает расписание дежурств и организует смены, чтобы обеспечить полный комплект персонала в любое время;
ь ведёт записи выхода на работу для платёжных ведомостей;
ь проводит обучение в форме инструктажа перед началом обслуживания и в соответствии с программой взаимного бучения;
ь нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры в контакте с отделом кадров;
ь следит, чтобы сотрудники были одеты в форменную одежду, имели чистый и опрятный вид.
ь обеспечивает непосредственный контроль за подачей блюд и напитков;
ь определяет вместе с шеф-поваром или назначенным им лицом пригодность качества пищи, её оформления;
ь помогает шеф-повару в составлении меню;
ь принимает меры по жалобам гостей;
ь встречает приходящих гостей и обеспечивает их местами;
ь вежливо и чётко принимает заказы на места в ресторане;
ь личным отношением к делу, внешним видом и манерой поведения способствует повышению уровня обслуживания.
Контроль за материальными ценностями:
ь определяет наличие достаточного количества продуктов, а также следит за состоянием мебели и оборудования ресторана;
ь делает заказы на необходимые поставки продуктов, а также заявки на ремонт и профилактику оборудования;
ь следит, чтобы ресторан был в чистоте и порядке.
3.Официант - обеспечивает четкое и вежливое обслуживание подачей блюд и напитков гостям ресторана. Отвечает за сервировку столов на определенное количество персон и за правильное обращение с материалами и оборудование ресторана, обеспечивая высокий уровень обслуживания гостей.
4.Бармен - обеспечивает четкое и вежливое обслуживание в баре гостей и персонала. Отвечает за приготовление напитков, точность и отчетность по счетам с гостями, за внешний вид бара и за повышение уровня обслуживания гостей личным отношением к делу, манерой поведения и внешним видом.
Не каждый ресторан может позволить себе работника сомелье.
Сомелье - это работник ресторана, отвечающий за закупку, подбор и подачу напитков клиентам. Он обязан давать советы по подбору вин и напитков к блюдам, сервировать стол или следить за их подачей клиенту вплоть до момента, когда тот покинет ресторанный зал.
ь составление винной карты ресторана и поддержание в соответствии с ней запаса вин в ресторане;
ь согласование винной карты с шеф-поваром (сочетание блюд и напитков);
ь наличие сопроводительной документации и документов, подтверждающих качество вин;
ь поддержание в ресторане запаса вин согласно винной карте, обеспечение хранения вин в нужном для них режиме (соответственно, если в ресторане есть винный погреб, то сомелье отвечает за его работу);
ь подбор и правильное использование винной посуды;
ь изучение рынка вина и других спиртных напитков;
ь выбор поставщиков (главные критерии - соотношение цены и качества вина);
ь рекомендации по выбору вина посетителям и грамотная подача их к столу;
ь всегда обязан пробовать вино, прежде чем предложить его клиенту.
Карта вин ресторана - это перечень алкогольных и прохладительных напитков, табачных изделий, реализуемых на предприятии в день продажи, с указанием цены, а для напитков - вместимости бутылки. Для напитков, качество которых не ухудшается после откупоривания бутылки, цена указывается за 50 и 100мл. Также в карте должно не менее 100 пунктов напитков.
Основные требования к составлению карты вин
ь Карта вин должна сочетаться с оформлением меню (иметь тот же дизайн, но другой формат).
ь Она должна соответствовать категории предприятия питания.
ь Должна быть напечатана на двух языках.
ь Отражать тот ассортимент напитков, которые ресторан может предложить на данный момент.
ь Должна учитываться сезонность обслуживания.
Винная карта должна быть четко структурирована. Никаких специальных законов ее составления нет, однако действует негласное правило порядка расположения напитков в карте.
Если ресторан специализируется на определенной кухне страны, то и перечень вин в карте должен начинаться с вин данной страны.
В карту вин включаются вина основной ценовой категории.
Первым пунктом идут напитки, которые подаются до еды - аперитивы- это группа слабоалкогольных напитков с низким содержанием сахара, подаваемых перед едой, которые вызывают аппетит, и способствую пищеварению. К примеру - вермут, сухое игристое вино, херес, портвейн, кампари.
Следом за ними, как правило, располагаются вина, которые планируется продавать не только бутылками, но и в разлив (или только в разлив).
Затем - основа винной карты - вина бутылками, которые группируются определенным образом.
За винами следуют остальные алкогольные напитки - дижестивы(это спиртные напитки, помогающие перевариванию пищи и снять вкусовые ощущения, подаваемые в конце трапезы. В качестве дижестива чаще всего подают коньяк).
Начинают обычно с виноградных родственников вина - коньяков, арманьяков и бренди, затем очередь доходит до виски, водки, текилы, рома и т.д., а так же коктейлей.
Замыкают карту слабоалкогольные и безалкогольные напитки и сигары с сигаретами, при условии, что в ресторане нет отдельной сигарной карты.
Общепринятая схема для описания вин в карте
ь В винной карте должно быть указано название вина. Весьма желательно дать перевод (транскрипцию) названия, дабы не заставлять не знающего языков человека ломать язык, некоторые специалисты советуют даже в начале размещать название на русском языке, а затем - на языке страны-производителя. Если вина не делятся по странам, то после названия вина указывается страна. Если страна указана, описание начинается с региона и т.д.
ь Кроме того, необходимо указать год производства вина.
ь Отмечается классификация вина по стандартам страны производства, объем бутылки и стоимость.
Пример последовательности описания вин в карте:
ь Классификация качества и места происхождения
ь Количество вина в бутылке (750 мл. - стандарт бутылки в странах Европейского Союза)
Стандартное соотношение между винами в ресторане с русско-европейской кухней должно быть 30% - 70%_белое/красное вино.
Составлением винной карты занимается сомелье или менеджер ресторана (или директор ресторана).
Включать в винную карту необходимо вина из разных стран мира.
Цены на напитки в винной карте указываются за бутылку или за определенное количество сантилитров(Европейская мера объема. 1 cl =10 мл.)
Напитки в винной карте делятся на две группы:
и располагаются в следующем порядке:
6. Крепкие спиртные напитки (водка, джин, ром, коньяк)
Горькие настойки, ликеры всех наименований
Основные правила употребления алкогольных напитков
Обязательно необходимо знать, что вкус вина никогда не должен доминировать над вкусом блюда. Если блюдо готовится с добавлением вина, то это вино непосредственно и подается. Пиво пьют перед вином. Легкие вина всегда пьют перед крепкими. Охлажденные вина пьют перед винами комнатной температуры. Ординарные перед выдержанными.
Вино - продукт более чем капризный, оно требует особых условий хранения. Вариантов условия хранения два - погреб и специальные шкафы. Винные шкафы, конечно, требуют меньшего количества места и капиталовложений, чем погреб, однако, как и любое другое оборудование, имеют свои технические характеристики, габариты и т.д. Помещение должно соответствовать определенным требованиям.
Помимо отсутствия вибрации и возможности вентилирования и звукоизоляции, погреб должен иметь стены из пористого материала, как минимум, кирпича. Бетонные монолитные стены придется сверлить для искусственного создания пор. Необходимо подумать также о качестве полок, на которых будет храниться бесценный груз, о том, насколько легко будет его извлечь и перевернуть бутылку, не тревожа соседок, и о том, как сомелье будет ориентироваться в этом пространстве (бутылки принято класть этикетками вниз, поскольку при подаче на стол они должны сохранить товарный вид).
Винные шкафы отлично имитируют условия погреба. Они снабжены устройствами для регулирования температуры и влажности, обеспечивают необходимую свето- и звукоизоляцию. Они удобны при наличии винных погребов, а при их отсутствии - просто незаменимы.
Винные шкафы делятся на две категории: монотемпературные и мультитемпературные. В монотемпературных шкафах поддерживается единый температурный режим, они используются для длительного хранения вин. В мультитемпературных можно задавать несколько температурных зон, что позволяет одновременно хранить различные вина и охлаждать их непосредственно перед сервировкой. Ведь правильный температурный режим нужен не только для хранения, но и на стадии подготовки вин к подаче. Часто вина перед подачей производится фраппирование (международный поварской термин, означающий "охладить то или иное блюдо, пищевое изделие или напиток с целью достигнуть улучшения его вкуса перед едой". Фраппируют также некоторые кондитерские тестяные изделия перед посадкой в печь, чтобы увеличить их воздушность и улучшить вкус.), а также шамбрирование(процесс доведения вина до температуры его употребления. Часто это делают за несколько часов до откупоривания бутылку достают из холодного погреба и ставят в теплое помещение).
Каким должен быть винный шкаф в ресторане?
1. Винный шкаф должен удерживать постоянную, необходимую для вина температуру. Некоторые винные шкафы работают не только на охлаждение, но и на нагрев, что позволяет регулировать температуру под меняющиеся климатические условия снаружи. В некоторых шкафах есть два режима охлаждения: статическое - для обеспечения разной температуры на каждой полке и вентилируемое - для равномерного охлаждения всего объема. В отличие от бытового холодильника в винном шкафу обязательно наличие вентиляции.
2. Для поддержания стабильной температуры внутри шкафа необходима качественная теплоизоляция, поэтому при выборе шкафа стоит обращать внимание на толщину стенок шкафа (от 2 до 5 см) плотность прилегания двери к стенкам. Двери шкафа выполняются из металла и пластика, если он используется только для хранения вина, и из стекла, если шкаф располагается в зале и является демонстрационным.
3. В шкафу должна поддерживаться необходимая влажность. Разные производители по-разному достигают необходимого эффекта. Так, например, в шкафах известной торговой марки "Eurocave" стенки производятся не из пластика, а из гофрированного алюминия, благодаря чему происходит процесс выпадения конденсата и образуется необходимая влажность. Также в профессиональном винном шкафу должна отсутствовать вибрация и присутствовать защита от ультрафиолетового света.
4. Винные шкафы отличаются друг от друга габаритами и вместимостью (общее количество бутылок, количество бутылок различной формы, горизонтальное, вертикальное размещение, размещение под наклоном). Существуют и дополнительные опции, такие как автооттаивание, подсветка и т.д. учитывая, что винный шкаф - часть интерьера заведения (как правило, такие шкафы ставят в зале), то требования предъявляются и к его внешнему виду, цветовому решению.
Классификация виноградных вин (ГОСТ 7208-93)
Классификация вин по международным стандартам
Классификация вин и напитков на их основе
Винная этикетка - это паспорт вина. То, как она выглядит, как оформлена, ее размер - играет решающую роль при выборе вина. Однако это всего лишь вопрос дизайна и вкуса самого производителя, более серьезную информацию несут названия и наименования, указанные на ней.
1. название производителя 2. адрес производителя 3. название места происхождения вина 4. классификация качества - надпись Appellation Contrфlйe 5. год сбора урожая 6. процентное содержание алкоголя 7. объем бутылки в литрах, сантилитрах или миллилитрах 8. надпись Product of France - для вин, экспортированных из Франции
На контрэтикетке (этикетка на обратной стороне бутылки) наносится информация о сортах винограда, температурте подачи вина и рекомендации к блюдам.
Тяжелые красные вина (старое Бургундское, Бордо)
Блюда из дичи (оленина, блюда из кабана)
Красное итальянское вино "Кьянти", "Долина Роны"
Полусухие белые вина (Сотерн, Рислинг)
Морепродукты (крабы, улитки, лягушки, креветки, омары)
Сухое белое вино или легкое Красное вино
Десертные вина, полусладкие и сладкие игристые вина, мускаты
Крепкие спиртные напитки (водка, перцовка)
Никогда: - красное вино - к рыбным консервам и шоколаду, - полусладкое вино - к острому соусу на уксусной основе, - не ставьте рядом с французским вином кетчуп, - напитки, сервируемые в качестве аперитива и имеющие целью возбуждение аппетита, не подаются во время потребления блюд и к кофе, это относится к вермутам, джину с тоником, виски с содовой, коктейлям, - сладкие вина не подают перед сухими, а красные - перед белыми, - между белым и красным сухим винами не подают сладких вин, сладкое вино подается после красного сухого вина либо после белого, если красное отсутствует, - шампанское подают перед белым и красным сухими винами, после этих вин, но никогда - в промежутке между ними, - пиво вместо минеральной воды ставить на стол нельзя. Не сочетаются с вином: - табачный дым, - пряные кулинарные запахи, которые не позволяют насладиться ароматом хорошего вина, - уксус, - кислота цитрусовых плодов, - жирные сорта рыбы, которые придают вину отвратительный металлический привкус, - ваниль, кофе-мокко и корица - тяжелые спутники для вина, хотя оттенки их запахов и присутствуют в ароматах различных вин, то же самое можно сказать о чистом шоколаде и шоколадных изделиях (исключая только крепленые вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер), - блюда, приправленные карри, а также мята, как правило, с вином не имеют ничего общего.
Стеклянная посуда - непременный атрибут для ресторана, бара, кафе и других предприятий общественного питания. Она практична и элегантна, украшает интерьер заведения.
Посуда, сделанная из стекла, идеальный вариант для бара, ресторана, кафе, т.к. она имеет ряд преимуществ:
· Стекло не впитывает запахи, а значит, посетители заведения смогут почувствовать истинный вкус блюда.
· Способность поглощать и удерживать тепло позволяет первым и вторым блюдам долго оставаться горячими.
· Стеклянные бокалы способны подчеркнуть всю полноту вкуса и цвета напитка.
· Закаленное стекло надежное и прочное, что очень важно при больших потоках посетителей.
Для подачи охлажденных коктейлей безо льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом Фраппе - на дробленый лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).
Для подачи mix-drink, long drink - напитки большого объема и soft drink - безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).м
Для подачи коктейлей "Маргарита", замороженных напитков.
Для подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).
Подразделяются на винные, пивные, коктейльные.
Фужер для шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.
Для подачи шампанского и игристых вин. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
Коньячный бокал. Бренди глас. Баллон. Снифтер.
Для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде.
Для подачи алкогольных напитков методами: on the rocks -в чистом виде со льдом. Mist-крепкое спиртное в чистом виде на дробленный лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде и mix-drinks на основе виски.
Для подачи алкогольных напитков методом straight up, то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком.
Для подачи пива и коктейлей с пивом.
Железный винт, или спираль, с перпендикулярно расположенной к нему Т-образной ручкой - классический вариант штопора остается одной из самых популярных моделей штопоров. С одной стороны, пользоваться таким штопором легко, а с другой - далеко не у всех это получается. Винт вставляется неровно, уходит вбок, крошит пробку, к тому же для изъятия деревяшки приходится применять недюжинную силу.
Винный штопор, пожалуй является наиболее популярная модель штопора как для дома так и для бара.(фото 2). Пока вы ввинчиваете спираль в пробку, два рычага поднимаются вверх. После этого остается только опустить рычаги -- и пробка выйдет из бутылки. Винный штопор очень удобен, кроме того, он защищает бармена от случайных травм.
Столь же прост в обращении и штопор-винт. Их еще называют "вращательными": после того, как спираль входит в пробку до самого основания, вращение продолжается, но пробка уже двигается вверх, вплоть до полного извлечения.
Эти штопоры появились еще в начале 20 века, однако долгое время не оправдывали возлагаемых на них надежд - трение металлической спирали о пробку затрудняло процесс вытягивания, и спираль в лучшем случае проворачивалась, а в худшем -- разрушала пробку. Эта проблема была решена в 1978 году, когда американский эксперт Герберт Аллен догадался покрыть спираль слоем тефлона. Коэффициент трения этого современного материала значительно ниже, чем у обычного металла -- это позволило сделать самовытяжные штопоры не только эффективными, но еще и надежными.
Наибольшего интереса среди них заслуживает, пожалуй, штопор помпового типа. В этом штопоре традиционную спираль заменяет полая игла, которая протыкает пробку. По ней с помощью автоматического насоса в бутылку закачивается воздух, и, когда давление становится достаточно сильным, пробка сама выталкивается наружу. Сложный механизм приводится в действие без каких-либо усилий -- одним нажатием на специальный рычаг.
Друг дворецкого - "цыганский" штопор
Самый аккуратный способ откупоривания. Два зубца втыкаются в пробку в любом месте и медленно стягиваются, с одновременным натяжением в противоположную сторону.
Такое название вместе с дурной славой штопор снискал по понятной причине: пробку можно вытащить незаметно, не оставив никаких следов вскрытия бутылки, а потом тем же способом вернуть на место. Что дает прислуге шанс химичить с содержимым, отпивая и разбавляя.
Еще одним популярным вариантом рычажного штопора является так называемый профессиональный штопор сомелье, создающий рычаг посредством упора на горлышко бутылки. Штопор сомелье компактен и очень удобен в использовании. Именно таким ножом открывают вино профессионалы, потому что он позволяет открыть бутылку по-настоящему элегантно и красиво.
Еще одно достоинство ножа сомелье - это наличие маленького встроенного ножика для срезания капсулы - наконечник из металлической фольги или (реже) пластика, надетый на горлышко бутылки.
Возможно, один из лучших вариантов штопоров на рынке. Продается в комплекте с дополнительной тефлоновой спиралью и соответствующим резаком фольги. Это забавное сооружение состоит, имеет зажим для прочного удержания бутылки.
При выборе штопора следует прежде всего обратить внимание на качество спирали. У нее должно быть хорошо заточенное жало, чтобы оно мягко входило в пробку, а сама спираль должна быть сделана из твердого металла и расстояние между спиралями должно быть равно ширине спички.
Вывод: наиболее удобный и лучный штопор-это нож сомелье.
9. Презентация и техника подачи вина
В процессе подачи вина выделяют несколько последовательных стадий: представление вина, открывания бутылки, подача вина гостю.
После того как гости заказал блюдо, сомелье подходит и рекомендует несколько вин на выбор. Когда заказчик определился с вином сомелье подходит с левой стороны и проводит презентацию вина. Бутылку вина обхватывается так где находится центр тяжести, этикетку рукой не закрывают. Сомелье должен рассказать все о выбранном вине: цвет, страна, вид вина (сладкое, сухое) название, год сбора урожая. После этого поворачивает контр этикеткой, называя сорта винограда и говорит "Это вино идеально подойдет к данному блюду". Затем поворачивает вино этикеткой и спрашивает можно ли открывать вино.
Получив разрешение заказчика, официант начинает открывать вино на подсобном столике в поле зрения гостя.
2.1 Срезается капсула, протирается горлышко ручником.
2.2 Штопор ввинчивается точно в центр пробки не протыкая её на сквозь. Пробка вытаскивается медленно и осторожно.
2.3 С помощью ручника пробка свинчивается и кладется на специальную тарелку.
2.4 На пробке указана информация о вине и затем пробка предлагается гостю.
2.5 Завершающий этап. Горлышко открытого вина протирается ручником и разливается гостям.
Подходя с правой стороны заказчика, сомелье наливает пробный глоток заказчику. Получив одобрение заказчика сомелье разливает вино гостям, заказчику в последнюю очередь. Если гости заказали бутылку точно такого же вина, то рюмка меняется только заказчику. Если гости заказали другое вино, то рюмки меняются всем гостям.
Справочник официанта, бармена: Учебное пособие для начального профессионального образования/Наталия Борисовна Ахрапоткова. - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 272 с.
2.Йенс Приве Все о вине/Перевод с нем. - М.: БММАО, 2001. - 128 с.: ил.
3.Кларк О. Вино. Полное руководство для знатоков и не только. - М.: Эксмо, 2008. - 144 с. :ил.
4.Ермакова В.И. Официант, бармен: Учебное пособие для начального профессионального образования/В.И. Ермакова. - М.: Издательский центр "Академия", 2007. - 272 с. (Ускоренная форма подготовки).
5.Кучер Л.С., Л.М. Шкуратова Официант (Базовый уровень): Учебное пособие/ Кучер Л.С., Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 64 с.
6.Е.Е. Филипповский, Л.В. Шмарова Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 176 с.: ил.
7.Далматова Г.В. Сервисное обслуживание: Учебное пособие/Далматова Г.В. - М.: Издательский центр "Печать", 2006. - 240 с.: ил.
8.Авоян А.А. С вином на "Вы": Полное руководство для знатоков/Авоян А.А. - М.: Эксмо, 2007, - 152 с.: ил.
9.Кляр М.Г. Ресторанный бизнес. Издание 1-ое. (для начинающих)/Кляр М.Г. - М.: Ракурс, 2009, - 202 с.: ил.
Потребительские свойства алкогольных напитков и их классификация. Проблема качества алкогольной продукции, реализуемой на российском рынке. Доля нелегальной продукции. Обзор рынка товаров алкогольных напитков. Экспертиза качества алкогольных напитков. контрольная работа [29,7 K], добавлен 29.11.2011
Назначение, виды и экономическая диагностика меню; правила его составления и оформления. Ознакомление со стандартной последовательностью расположения закусок, блюд и напитков. Принципы составления карты алкогольных напитков и коктейлей ресторана. курсовая работа [34,0 K], добавлен 10.11.2013
Технология приготовления и украшения смешанных напитков: джулепы, коблеры, кулеры, сэнгер, флипы, слинги. Должностная инструкция бармена. Охрана его труда, санитария и гигиена. Способы подачи холодных и горячих, алкогольных и безалкогольных напитков. курсовая работа [2,1 M], добавлен 05.12.2014
История возникновения профессии сомелье. Процедура подачи и сервировки вина. Характеристика разнообразных японских вин. Возможности робота-сомелье, определяющего страну происхождения, производителя, цветовые, вкусовые и ценовые характеристики напитков. реферат [27,6 K], добавлен 01.12.2010
Принципы производства алкогольных напитков. Классификация сортов и типов пива. Технология производства сидра. Основные стадии получения уксуса. Классификация вина в зависимости от качества и сроков выдержки. Получение напитков путем спиртового брожения. лекция [36,5 K], добавлен 10.04.2010
Изучение понятия фальсификации товаров. Рассмотрение способов фальсификации алкогольных напитков. Ознакомление с простейшими приемами выявления примесей. Обман потребителя, основные виды искажений информации в товарно-сопроводительных документах. презентация [1,2 M], добавлен 24.09.2014
Цель проведения экспертизы качества алкогольных напитков. Показатели качества вино-водочных изделий. Фальсификация алкогольных напитков: подделка букета вина, фальсификация способа производства. Категории ассортиментного ряда колбасных изделий. контрольная работа [17,6 K], добавлен 28.04.2009
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Стандарты презентации и подачи алкогольных напитков в ресторанах и барах. Классификация напитков. Разработка рекомендаций алкогольных напитков к различным блюдам курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Курсовая работа по теме Организация ведения бухгалтерского и налогового учета в ООО 'Феникс-Авто НМ'
МСУ Японии
Сочинение Почему Обломовщина Актуальна В Наше Время
Реферат: Заболевания почек. Скачать бесплатно и без регистрации
Сочинение по теме Полнота и сложность характера Обломова
Курсовая работа по теме Преимущества электронной книги над печатной
Дипломная работа по теме Основные фонды и эффективность их использования (на примере колхоза имени 'Кирова' Ивьевского района 2008-2010 года)
Контрольная Работа На Тему Оценка Эффективности Инновационного Проекта
Реферат по теме Детский травматизм и методы самостоятельной помощи
Введение В Диссертации
После Защиты Диссертации Становишься Кем
Предпринимательская Деятельность В Канаде Реферат
Товарная Политика Предприятия Курсовая Работа
Курсовая работа по теме Стратегия управления человеческими ресурсами
Реферат: Пересмотр дела по вновь открывшимся обстоятельствам. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Джаз: развитие и распространение
Дипломная Работа На Тему Анализ Финансового Состояния
Реферат: Товароведение и экспертиза мясных паштетов
Реферат по теме Гигиенические требования при занятиях физическими упражнениями
Реферат: Гвоздев, Кузьма Антонович
Лицензирование предпринимательской деятельности - Государство и право реферат
Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции в соответствии с действующим законодательством в РФ, их экономическое содержание - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа
Современное состояние рыбного населения верхней Сухоны и ее притоков - Биология и естествознание дипломная работа