Стали Сосет У Мадера

⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ЗА ПОДРОБНОСТЯМИ ЖМИ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Стали Сосет У Мадера Яндекс .Браузер с защищённым режимом и быстрой загрузкой сайтов и видео Установить Закрыть 0+ Реклама 1,4 тыс . просмотров . Уникальные посетители страницы . 890 дочитываний , 60 % . Пользователи, дочитавшие до конца . 2 мин . Среднее время дочитывания публикации . Какой сейчас год на самом деле? Зачем Пётр Великий поменял летоисчисление Правильно разделываем и засаливаем рыбу . Именно, правильно . Как надо делать и чего ни в коем случае делать не надо .… Угостила американцев нашими новогодними блюдами . Что уплетали за обе щеки, а к чему не притронулись Выберите, какие темы вам нравятся, чтобы получать больше интересных материалов в ленту Сшила платье, которое набрало полмиллиона просмотров видео за 3 дня! Друзья, сегодня поговорим о вине рожденном солнцем – Madeira . Мадера – получила свое название от одноименного острова Мадера . Это небольшой, красивый вулканический остров, находящийся посреди Атлантического океана . Мадера входит в состав Португалии Первые упоминания о вине с Мадеры датируются 15 веком . Конечно, они касаются моряков, которые часто плавали в Индию и назад на торговых судах . В то время остров был промежуточным пунктом, где корабли загружались местным вином для продажи . Со временем моряки заметили, что когда они возвращались, оставшееся вино не только не портилось, но и становилось лучше и интереснее . Долгое путешествие бочек с вином в очень жарком климате придавало вину необычный аромат и вкус, а также яркий янтарный цвет . К тому же, стоит отметить, что на тот момент европейцы уже крепили все вина, добавляя туда невыдержанный виноградный спирт (эту технологию они позаимствовали у мавров) . Естественно, виноделы решили выяснить, что повлияло на вкус вина . Сначала они решили, что качество напитка зависит от морских путешествий и непрерывных колебаний, поэтому стали сооружать огромные стеллажи в виде маятника, где раскачивали бочки с вином, но, как ни странно, это совсем не улучшило его вкус . Вторым предположением была мысль о том, что крепленое вино становилось таким необычным и замечательным благодаря жаре . Именно она и оказалась верной . За долгое время технология изготовления претерпела множество изменений, но об этом в следующем пункте . Мадеру часто называют вином «дважды рожденным солнцем» . Первый раз она рождается на виноградниках, где солнце дарит жизнь ягодам . А второй раз уже благодаря технологии, которую сейчас разделяют на два способа : Estufado и Canteiro Урожай для будущей Мадеры собирают с середины августа до ноября . После сбора ягоды идут под пресс, при чем, каждый сорт винограда выдерживается и бродит в разных чанах . В зависимости от стиля Мадеры (сухого или сладкого) время брожения будет отличаться (чем суше стиль – тем дольше проходит брожение), после его окончания в полученное вино доливают виноградный спирт (95%), повышая крепость до 17-20% . Впоследствии готовое вино отправляют на выдержку, которая проходит в два разных этапа . По методу Estufado вино загружают в огромные нержавеющие чаны, где идет подогрев . Мадера нагревается до температуры 40-50 С, а затем происходит выдержка вина и охлаждение . Данный процесс длится около 5 месяцев . После чего идет аэрация . Вино откачивают и снова заливают в те же чаны несколько раз, чтобы Мадера могла «подышать» кислородом . Перед тем как попасть на полки магазинов такая Мадера должна быть выдержана минимум 2 года . Таким способом производится базовая Мадера . Способом Canteiro производят дорогую Мадеру, по которой их выдерживают в старых дубовых бочках на солнце . При чем, бочки размещают под открытым небом для естественного воздействия солнечных лучей (до 3 летних сезонов), или оставляют бочки в оранжереях (на зиму), чтобы температурные перепады не повлияли на вкус . Такая выдержка по времени может длиться до 7 месяцев . Этот способ и называется – мадеризация вина . Такие вина выдерживаются минимум 3 года . Для производства Мадеры используют следующие местные сорта винограда: Sercial .Обычно из этого сорта производят сухую Мадеру, ведь он растет на высокогорных виноградниках, из-за чего поздно созревает . Часто подается как аперитив . Verdelho . На основе этого сорта производят полусладкие и полусухие вина . Иногда в вине можно почувствовать легкую дымность . Boal . Из него делают классические десертные вина с ярким ароматическим профилем . Malvasia или как ее здесь называют Malmsey . Из нее производят самые сладкие и насыщенные вина Tinta Negra . Его называют рабочей лошадкой, на основе этого сорта создают простейшую базовую Мадеру . Обычно достаточно нейтральную в аромате . Существуют два основных типа Мадеры, которые в свою очередь делятся на несколько стилей: Single-Varietal Madeira : Мадера высочайшего качества, изготовленная на основе одного из 4-х основных сортов, о которых мы говорили выше . Blended Madeira: Недорогие вина среднего качества, которые разделяются на различные возрастные категории Finest Madeira: Базовый стиль Мадеры, создается из винограда Tinta Negra и выдерживается 3 года . Rainwater Madeira: Мадера, которая должна быть выдержана не менее трех лет . Этот недорогой тип хорошо подходит для приготовления пищи и коктейлей . Это довольно фруктовый тип мадеры, который также производится на основе сорта Tinta Negra . Reserva - этот срок, как и для большинства вин Европы так и для Мадеры является размытым . Чтобы получить эту категорию вина должны быть выдержаны от 5 до 10 лет . Существует также категория Special Reserve– 10-15 лет выдержки, плюс для этого вина используется более качественный винодельческий процесс . Extra Reserve– 15-20 лет выдержки . Последний подвид Мадеры это вино с указанием минимального возраста выдержки, например 20-летняя Мадера – это бленд вин из разных винтажей, где в ходе дегустации выявляют, что ее вкус соответствует не менее 20 годам, а часто и старше . 30-летняя и 40-летняя Мадера проходят эту же самую схему . Насыщенный и сложный вкус Мадеры дает ей возможность выступать ингредиентом для соусов или маринадов . Ее также часто используют для салатных заправок . Для кулинарии используют конечно базовые купажированные Мадеры, самый оптимальный вариант – это Rainwater . Попробуйте использовать Мадейру для приготовления рагу или тушеных грибов . Вино Мадера ( Madeira ): вкусовые качества и как правильно пьют этот напиток Мадера : все что нужно знать | Жизнь и Вино | Яндекс Дзен Отзыв о Белое марочное вино Массандра " Мадера " | Старая Мадера борозды . . . ЯП файлы - Памела Андерсон и Томми Ли Домашнее видео Мадера из Мадейры – винный раритет мира 1 Вход / Регистрация Внимание! Алкоголь опасен для Вашего здоровья! Прекрасный вкусовой ореховый оттенок, быстрый согревающий и не обжигающий эффект Стали выпускать более дешевые варианты мадеры Правила | Помощь | Обратная связь | Партнерам | Для мобильного Старая Мадера борозды не портит и глубоко пашет Гиммлер Гомосексуалист Фото Галереи Откровенной Эротики Порно Для Планшета Порно С Большими Черными Жопами Как Приготовиться К Анальному Сексу

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 14 марта 2021; проверки требуют 7 правок .
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 14 марта 2021; проверки требуют 7 правок .
У этого термина существуют и другие значения, см . Мадера (значения) .
Эта статья или раздел нуждается в переработке .
Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей .
Этот раздел статьи ещё не написан .
Согласно замыслу одного или нескольких участников Википедии, на этом месте должен располагаться специальный раздел . Вы можете помочь проекту, написав этот раздел . Эта отметка установлена 31 мая 2016 года .
Вы поможете проекту, исправив и дополнив его .
Этот раздел статьи ещё не написан .
Согласно замыслу одного или нескольких участников Википедии, на этом месте должен располагаться специальный раздел . Вы можете помочь проекту, написав этот раздел . Эта отметка установлена 31 мая 2016 года .
Этот раздел статьи ещё не написан .
Согласно замыслу одного или нескольких участников Википедии, на этом месте должен располагаться специальный раздел . Вы можете помочь проекту, написав этот раздел . Эта отметка установлена 31 мая 2016 года .
Этот раздел статьи ещё не написан .
Согласно замыслу одного или нескольких участников Википедии, на этом месте должен располагаться специальный раздел . Вы можете помочь проекту, написав этот раздел . Эта отметка установлена 31 мая 2016 года .
Этот раздел статьи ещё не написан .
Согласно замыслу одного или нескольких участников Википедии, на этом месте должен располагаться специальный раздел . Вы можете помочь проекту, написав этот раздел . Эта отметка установлена 31 мая 2016 года .
Этот раздел статьи ещё не написан .
Согласно замыслу одного или нескольких участников Википедии, на этом месте должен располагаться специальный раздел . Вы можете помочь проекту, написав этот раздел . Эта отметка установлена 31 мая 2016 года .
Вы поможете проекту, исправив и дополнив его .
Этот раздел статьи ещё не написан .
Согласно замыслу одного или нескольких участников Википедии, на этом месте должен располагаться специальный раздел . Вы можете помочь проекту, написав этот раздел . Эта отметка установлена 31 мая 2016 года .

↑ Перейти обратно: 1 2 Бизли Ч . Р . Генрих Мореплаватель, 1394-1460 = Prince Henry the Navigator, 1895 / АН СССР, Ин-т востоковедения . — М . : Наука, 1979 . — С . 127—128 . — 239 с . — (Рассказы о странах Востока) . — 15 000 экз .

↑ Перейти обратно: 1 2 Вино: Самая полная энциклопедия = LAROUSSE/VUEFF 2002 / Пер . с фр . Е . Головиной . — М . : АСТ-ПРЕСС КНИГА , 2007 . — С . 228—229 . — 672 с . — (Мировая коллекция) . — ISBN 978-5-462-00713-2 .

↑ Перейти обратно: 1 2 The Oxford Companion to Wine / by Jancis Robinson (Editor) . — 3rd edition . — 2006 . — С . 416—419 . — 840 с . — ISBN 0-19-860990-6 .

↑ Перейти обратно: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Вино: Атлас мира . = THE WORLD ATLAS OF WINE . 1971 / Х . Джонсон , Дж . Робинсон . — М . : Издательство Жигульского, 2003 . — С . 107 . — 352 с . — ISBN 5-93679-053-3 .

↑ Alexis Bespaloff . MADEIRA, M'DEAR (англ .) // New York Magazine : журнал . — 1986 . — No . 8 . — P . 74 .

↑ Мадера, вино // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т . (82 т . и 4 доп .) . — СПб . , 1890—1907 .

↑ Labelling of wine and certain other wine sector products (неопр .) . Europa: Summaries of EU legislation (20 Августа 2007) .

↑ Перейти обратно: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Илья Кирилин . Мадерация удовольствия (рус .) // SimpleWine News : журнал . — 2015 . — № 91 . — С . 70-78 .

↑ Niklas Jorgensen . Tinta Negra – A Potential Game Changer? (англ .) // Mad about Madeira . Архивировано 18 декабря 2014 года .

↑ Перейти обратно: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Стивенсон Том . Вино . Новая энциклопедия от Sotheby = The New Sotheby's WINE Encyclopedia, Tom Stevenson / Пер . с англ . . — М . : Издательство «РОСМЭН-ПРЕСС», 2003 . — С . 383-384 . — 600 с . — ISBN 5-353-01001-9 .

↑ Перейти обратно: 1 2 3 4 5 Кларк Оз . Вино . Новая всемирная энциклопедия = OZ CLARKE'S NEW ESSENTIAL WINE BOOK / Пер . с англ . . — М . : Эксмо , 2004 . — С . 120 . — 320 с . — 5000 экз . — ISBN 5-699-08458-4 .

↑ Перейти обратно: 1 2 3 Денис Юрченко . Крепостное право (рус .) // SimpleWine News : журнал . — 2014 . — № 11 . — С . 40-41 .

↑ Статьи


Маде́ра (в оригинале мадейра : порт . vinho da Madeira — «вино Мадейры») — креплёное вино , изначально изготавливавшееся на лесистом острове Мадейра ( порт . madeira — лес, древесина) . Вина данного типа могут быть как сухими, так и десертными . Объединяющим признаком служит выдержка виноматериала в процессе приготовления вина при достаточно высокой температуре (порядка 30—45 °C ) в течение значительного времени . В результате в вине происходит сахароаминная реакция ( меланоидинообразование , реакция Майяра ), которая обуславливает янтарную окраску вина и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате .

Если в Португалии (в том числе на Мадейре ) попросить в ресторане или винной лавке просто «мадеру», вас, скорее всего, не поймут; нужно сказать «vinho da Madeira» (винью да Мадейра) . Не стоит думать, будто бы жители острова Мадейра из всех вин употребляют исключительно (или хотя бы преимущественно) мадеру . Они предпочитают более лёгкие вина, как и жители материковой Португалии .

В 1418 году два капитана португальского Инфанта Энрике Мореплавателя — Жуан Гонсалвеш Зарку и Тристан Ваш Тейшейра, попав в шторм при исследовании берегов Западной Африки , открыли остров Порту-Санту . В следующем, 1419 году Энрике Мореплаватель отправил на Порту-Санту два корабля с колонистами . В июне 1420 года Жуан Гонсалвеш Зарку снова отправился к Порту-Санту, и по прибытии обратил внимание на тёмную полоску на западном горизонте . Она выглядела как туча, но не двигалась . Отдохнув 8 дней в Порту-Санту, Зарку взял курс на запад и обнаружил остров, покрытый лесами и окутанный туманом, который издалека выглядел как туча . Остров получил название Мадейра ( Madeira — «древесина, дерево, лес» по-португальски) . По возвращении в Португалию Жуан Гонсалвеш Зарку был назначен пожизненным правителем острова (позднее управление островом стало передаваться в его семье по наследству) . Тристан Ваш Тейшейра получил в управление северную часть острова . В мае 1421 года Зарку прибыл на остров со своей женой, детьми и с другими колонистами [1] . Экономический потенциал и стратегическое значение острова были замечены, и в 1425 году по инициативе короля Жуан I Великого была начата его государственная колонизация . Начиная с 1440 года на острове вводится режим военной комендатуры с центром в Машику , а уже через 10 лет и в Фуншале .

Прибывших на остров первых колонистов сопровождали их семьи, а также небольшие группы знати, которые состояли из близкого окружения капитанов и бывших узников Португальской империи . Сначала ведение сельского хозяйства осложнялось густыми тропическими лесами, именуемыми лаурисилвы ( порт . laurissilva ), что вполне оправдывает имя острова, которое в переводе на русский язык означает «лес, древесина» . Для создания минимальных условий и угодий (?) пришлось вырубить часть лесов . Некоторые источники указывают, что тропический лес был уничтожен огнём . [1] Кроме того, поскольку водные ресурсы острова распределены неравномерно, пришлось строить примитивную систему водоснабжения, так называемые левады (« левадаш », порт . levadas ) — узкие террасы с канавами, по которым вода стекала с гор к плантациям . Общая протяженность сети сегодня превышает 1400 км . Вначале рыба и овощи составляли основу питания местного населения, поскольку выращивание зерновых не имело успеха .

Уже в 1453 году на Мадейре прижились первые виноградные лозы, завезённые с Крита [2] .

По легенде в трюмах и на палубе одного из португальских кораблей во время рейса в Индию находились бочки с вином . Корабль из-за штиля надолго застрял в экваториальных широтах, а нераспроданное вино пришлось везти обратно в Европу, поэтому оно продолжительное время подвергалось действию высокой температуры воздуха и качке . В конце путешествия оно существенно изменило свой начальный вкус и аромат, приобретя в букете оттенки калёного ореха и карамели, благодаря которым оно и стало популярным во всем мире .
По другой версии, не исключающей первую, каменистый влажный вулканический грунт острова Мадейра не позволял строить сухие прохладные погреба, из-за чего хранение бочек производилось на чердаках, что и до сих пор происходит .

В XVIII веке в североамериканских колониях Британии не выращивался подходящий для виноделия виноград, поэтому вино в Америку импортировалось . Особое место в импорте вина составляла мадера, которая хорошо переносила длительную перевозку морем [3] . Североамериканские колонисты потребляли до четверти всего вина, производившегося на Мадейре . Ввоз мадеры в основном осуществлялся через Саванну в Джорджии [4] .

В мае 1768 года конфликт вокруг контрабандной партии мадеры, ввезённой в Бостон на шлюпе «Либерти», принадлежавшем Джону Хэнкоку (одному из отцов-основателей США ) стал важной вехой в истории Американской Революции . Мадера была любимым вином Томаса Джеферсона и именно это вино было использовано для тоста за Декларацию независимости . [3] [5] Джордж Вашингтон , Александр Гамильтон , Бенджамин Франклин и Джон Адамс также были поклонниками мадеры, упоминания которой встречаются в их письмах и биографии .

Производство вина на Мадейре со времени появления «мучнистой росы» (грибка Oïdium Tuckeri ) очень сократилось, а с 1852 по 1857 гг . оно совсем прекратилось . Когда найдено было средство (сера) против этого заболевания лозы, виноградарство стало вновь развиваться; однако в начале 1880-х годов там появилась филлоксера , и культура винограда пришла в упадок, пока не была завезена американская лоза . Переориентация виноградников на выращивание американских гибридов (таких, как Black Spanish, который на Мадейре называют Jacquet) привела к тому, что традиционные местные сорта, определявшие стиль мадеры, стали редкостью . Постепенно наиболее распространённым сортом винограда стал Tinta Negra Mole, доля которого в валовом производстве винограда на Мадейре сегодня составляет 90 % . [4]

Следующей катастрофой стала революция в России и принятие «сухого закона» в США . Эти события привели к исчезновению двух крупнейших рынков сбыта мадеры и надолго остановили производство высококачественного вина . [4] Одновременно с рядом катастроф, подорвавших производство мадеры, её высокая популярность обусловила появление на рынке большого количества подделок и подражаний — в конце XIX века ни одно вино не подделывалось так часто, как мадера [6] . В XIX веке изготовление поддельной мадеры сосредоточивается, главным образом, в Испании , Франции ( Сетт ) и Германии ( Гамбург ) .

В наши дни некоторые производители в Крыму , Калифорнии и Техасе также называют свои вина «Мадера» или «Madeira» (например, Мадера Массандра ), хотя такое использование названия не соответствует правилам защиты географических указаний Евросоюза . В соответствии с этими правилами, использование термина «Madeira» или «Madère» допускается только тех вин, которые производятся на острове Мадейра [7] .

Из всех сортов винограда, выращиваемых на Мадейре, выделяются четыре классических, «благородных» сорта, из которых традиционно делалась мадера до нашествия филлоксеры . Это Мальвазия ( порт . Malvasia , англ . Malmsey ), Боал ( порт . Bual ), Вердельо ( порт . Verdelho ) и Серсиаль ( порт . Sercial ) . Наиболее же распространённым на Мадейре сортом винограда, используемым для изготоволения мадеры, является Тинта Негра ( порт . Tinta Negra, Tinta Negra Mole ) [8] .

Наличие на этикетке надписей Malvasia (или Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial означает, что в купаже доля винограда соответствующего сорта составляет не менее 85% – таковы правила Европейского Союза, в который Португалия вступила в 1986 году . [4] До тех пор распространённой практикой было использование названий «благородных» сортов для мадеры, изготовленной путём смешивания (купажа) с большим количеством сорта Тинта Негра (или его разновидности Комплекса), а также американских гибридов . В 1990 году использование гибридов для изготовления мадеры было запрещено, а в 1993 году был принят закон, в соответствии с которым мадера из «неблагородных» сортов может маркироваться только общими терминами: сухая ( порт . seco , англ . dry ), полусухая ( порт . meio seco , англ . medium dry ), полусладкая ( порт . meio doce , англ . medium sweet ), сладкая ( порт . doce , англ . sweet ) . Кроме того, допускаются описательные термины: светлая, тёмная, полная, насыщенная . Для мадеры из Тинта Негра (наиболее распространённого на Мадейре сорта) указание на этикетке сорта винограда запрещено .

Тинта Негра ( порт . Tinta Negra, Tinta Negra Mole ) – чёрный сорт винограда, получивший распространение на Мадейре после нашествия филлоксеры в конце XIX века, почти уничтожившего традиционные, «благородные» сорта винограда . [8] , [4] Ранее было распространено мнение, что Тинта Негра – это гибрид сортов Гренаш и Пино Нуар, но современные исследования показали, что это клон сорта Мулар с соседнего острова Порту-Санту . [8]

Сегодня Тинта Негра – самый распространённый сорт винограда на Мадейре . Его доля в валовом объёме выращиваемого на острове винограда составляет 90% . [4] Сорт считается «неблагородным» и из него изготавливают в основном простые, менее выдержанные виды мадеры . Многие эксперты и виноделы считают сорт Тинта Негра злом, портящим репутацию мадеры . Например, Blandy's специально указывают, что их «благородные» мадеры не содержат даже разрешённых законодательством 15% Тинта Негра . [8]

В то же время, компания Barbeito не только использует разрешённые 15% Тинта Негра для купажа, но и выпускает выдержанные классическим методом «кантейру» (т .е ., прошедшие мадеризацию и выдержку в дубовой бочке) мадеры из Тинта Негра . По мнению главного винодела компании Barbeito, Рикарду Васконселоша, его Тинта Негра, полученная с лоз возрастом 60 лет, при соответствующем подходе не менее «благородна», чем белые сорта . [8] Это мнение поддерживает Никлас Йоргенсен (шведский эксперт, специалист по мадере), высоко оценивший колейты 1999-го и 2000-го годов [9] .

Мальвазия ( порт . Malvasia , фр . Malvoisie , англ . Malmsey ) – группа сортов сладкого белого винограда (в которую входит один старый красный сорт), распространённых в Средиземноморье и в некоторых регионах Франции . На Мадейре Мальвазия растёт на самых низких и тёплых виноградниках острова [10] .

Мадера из винограда этого сорта – самая сладкая из всех (содержание остаточного сахара – 96-135 г/л [10] ) . Это быстро созревающее вино, тёмно-коричневое, очень ароматное и богатое, с мягкой структурой, очень маслянистое и со свойственным мадере ощутимым привкусом карамели . [4] Обладает дымной горечью и высокой кислотностью, которая делает это креплёное вино почти освежающим [11] . При выдержке приобретает сглаженный, кофейно-карамельный привкус, надолго сохраняющийся во рту . [10]

Боал ( порт . Bual ) – виноград этого сорта мало распространён, поэтому мадера из него стала на сегодняшний день настоящим раритетом . [4] Боал на Мадейре выращивают в районе Кальета – одном из самых жарких мест на острове . [8]

Из винограда сорта Боал вино получается более лёгкое и менее сладкое, чем из Мальвазии (содержание остаточного сахара – 78-96 г/л [10] ) . Пикантной особенностью мадеры из этого сорта винограда является слабый горьковатый привкус дыма, придающий вину особую пикантность . [4] Иногда отдаёт слабым запахом каучука . [11]

Мадера из винограда Боал – более тёмная, чем из Вердельо и Серсиаля и её часто распознают по образующемуся в бокале мениску цвета хаки . [10]

Вердельо ( порт . Verdelho ) – является самым распространённым на Мадейре сортом белого винограда . [4] Вердельо (так же, как и Серсиаль) растёт на Мадейре в самых высоких и прохладных зонах . В более тёплой, южной части острова его можно встретить только на высотах от 700 метров . В более холодной северной части он встречается и на высоте моря . [8]

Вино из этого винограда получается более мягким, фруктовым вкусом [11] и менее сладким, чем из сорта Боал (содержание остаточного сахара – 49-78 г/л [10] ) . Характерной особенностью букета мадеры из Вердельо является ярко выраженный горьковатый привкус дыма и слабые медовые тона . [4] В сравнении с сухой мадерой из Серсиаля – мадера из Вердельо кажется вином более мягким и спелым, а в послевкусии сохраняет терпкость . [10]

Цвет некоторых образцов мадеры из Вердельо – почти такой же светлый, как и серсиаль, но по традиции из Вердельо производят, в основном, золотистую мадеру . При выдерживании её цвет становится ярче . [10]

Серсиаль ( порт . Sercial ) – в материковой части Португалии этот сорт винограда называют «ишгана кан» ( порт . Esgana Cão ), что в переводе означает «душитель собак» . [10] Считается, что этот сорт винограда приходится родственником сорту «Рислинг» . [11] На Мадейре Серсиаль выращивают на самых прохладных виноградниках острова . [10] В более тёплой, южной части острова его можно встретить только на высотах от 700 метров . В более холодной северной части он выращивается и на уровне моря – благодаря сильным ветрам с океана, несущим не только прохладу, но и морскую соль, в Серсиале можно почувствовать ярко выраженную солёность . [8]

Мадера из винограда Серсиаль – самая светлая, лёгкая и сухая [4] (содержание остаточного сахара по правилам должно составлять – 18-65 г/л [10] ) . Эта мадера созревает медленнее остальных, и будучи молодой – может быть слишком резкой, [4] а «придя в возраст» - становится приятной и аппетитной, [4] приобретая насыщенный, но бодрящий и пряный вкус с оттенком специй и цитрусовых . [10]
Мадера из Серсиаль – вино пикантное, энергичное, острое, со стальной, пронзительной кислотностью . [11]

Террантеш ( порт . Terrantez ) – белый сорт винограда, который сегодня практически исчез – виноградники были уничтожены во время нашествия филлоксеры . Однако, из него ещё делают в небольших количествах ароматную, насыщенную, пряно-сладкую мадеру, которая ценится очень высоко . [10] Сегодня компания Henriques&Henriques прилагает большие усилия по возрождению сорта Террантеш . [8]

Баштарду ( порт . Bastardo ) – чёрный сорт винограда, сегодня на Мадейре полностью исчезнувший . Неизвестно, имел ли он отношение к одноимённому сорту из долины Дору . [10]

Мадейра — остров вулканического происхождения . Почва богата калием и идеально подходит для выращивания винограда . [2]

В зависимости от сорта винограда, брожение может идти разное время . Так, Серсиаль (из которого получают сухую мадеру) может бродить и месяц, а Мальвазия бродит не дольше суток — затем процесс брожения прерывают креплением, что позволяет получить десертное вино . Тинта Негра обычно дают добродить до конца и крепят уже готовое сухое вино [12] .

В зависимости от сорта винограда (и от того, какое содержание сахара хотя получить в вине) крепление производят на разных этапах брожения, при достижении вином разной плотности: [12]

Крепление производят нейтральным виноградным спиртом крепостью 96%, который должен быть сертифицирован Институтом вина Мадеры . Мадера крепится минимум до 17% . [12]

Виноделы научились воспроизводить процесс, происходящий при образовании мадеры, который получил название мадеризации . По достижении крепости примерно 8 % сухое вино крепят 96-процентным виноградным спиртом до 18—22 объёмных процентов и разливают в бочки из американского дуба . Классический процесс выдержки называется кантейру ( порт . canteiro ) и применяется всего лишь примерно для 10 % продукта, что обусловлено его относительной дороговизной . Бочки помещают в специально сконструированные помещения, часто расположенные под крышей, где солнечное тепло нагревает их . Первоначально нагревание вина может достигать 45—50 °C . После определённого срока (от нескольких месяцев до нескольких лет) вино переливают в бочки на нижних этажах, где температура ниже . Потом процесс повторяют, спуская его ещё ниже . Полный срок выдержки практически не ограничен и может составлять десятки лет . Эксперт периодически оценивает качество вина, в зависимости от чего производятся дальнейшие действия . Мадера с выдержкой 10, 15 или 20 лет представляет собой смесь (бленд) компонент, средний возраст которых составляет столько лет . Более удавшимся образцам приписывают статус «урожайных», и они выпускаются под наименованиями colheita или single harvest; срок их выдержки составляет от 5 до 18 лет . Самые удачные вина являются «винтажными» (vintage); их минимальный срок выдержки в бочке составляет 20 лет .

Для Tinta Negra в большинстве случаев применяется более масштабный и дешёвый процесс иштуфажень ( порт . estufagem ), т .е . нагревание в стальных чанах при помощи трубок с горячей водой, продолжающееся минимум 3 месяца . Потом вино переливается в дубовые бочки и выдерживается 2, 3 или 5 лет, после чего разливается в бутылки .

Выдерживается мадера в отапливаемых складах; для ускорения же процесса старения она раньше отправлялась в путешествие по тропическим странам (в Индию, на о . Яву и пр .) . Чем дольше пропутешествует мадера, получающая название Vinho de roda, тем дороже она ценится . Самая лучшая мадера, получающаяся в кантоне Fago de Pereira, шла ранее обыкновенно (а мальвазия — исключительно) к португальскому королевскому двору .

Сохранённая в течение 30-40 лет в бутылках, мадера выделяет вонючий осадок, который садится на стенки в виде корки .

Вследствие уникальных особенностей производства откупоренная бутылка мадеры может сохраняться на воздухе до 18 месяцев .

Необходимо отметить, что мадеры с минимальным содержанием сахара отличаются чрезмерной сухостью при крепости 12 % и даже с содержанием сахара 40 г/л кажутся слишком сухими . [10]

Мадера предполагает наличие некоторых правил употребления, чтоб полнее раскрыть свои особенности . Обязательным условием подачи является охлаждение до +16…+18 градусов . Вино является прекрасным аперитивом . Славится гармоничным сочетанием с первыми и вторыми блюдами . Оно подходит под мясные закуски из ветчины, телячьего языка, печени, а также блюд из мяса птиц и животных, где в сочетании с ними хорошо раскрывает свой букет .

Если мадеру слегка подогреть, то она хорошо сочетается с кофе и десертами .

Белая мадера, выдержанная из винограда сорта Серсиаль, хорошо сочетается с утиным и гусиным паштетами, французским луковым супом, салатом с осьминогом и стейком, охлаждённая до +16 градусов, подаётся в качестве апперитива .

Белая мадера, выдержанная из винограда сорта Мальвазия, прекрасно подходит в качестве дижестива, а также в сочетании с десертами, фуа-гра, засахаренными ягодами и фруктами, шоколадом и сырами, подаётся охлаждённой до +13 градусов . [13]

При приготовлении смешанных напитков мадера используется в качестве компонента коктейлей-аперитивов , некоторых пуншей , крюшонов , грогов .

Уникальная коллекция мадеры, состоящая из более тысячи экспонатов этого вина, была продана 8 декабря 2007 года в Нью-Йорке за 2,3 миллиона долларов . На торги была выставлена мадера, которая была произведена в XVIII—XIX веках, самая старая бутылка датирована 1749 годом . Имя продавца не раскрывается . Торговый дом Christie's лишь сообщает, что это очень «разборчивый и утонченный человек», с сожалением расстающийся с коллекцией, которую собирал почти четверть века и хранил в идеальных условиях .

В Викисловаре есть статья « мадера »




Назад
Первая
. . .


Стали Сосет У Мадера
Видео Порно Бесплатно Без Регистрации
Порно Видео Онлайн Скачать Бесплатно
Порнушка Через Андроид