Средневековые приправы

Добрая приправа для всякой еды - Италия, 15 век.

Источник: Libro di cucina/ Libro per cuoco 14-15 век, анонимный венецианец. Автор анонимный венецианец.

Ингредиенты:

- 1 столовая ложка перца (30 г)

- 1 столовая ложка корицы (30 г)

- 1 столовая ложка имбиря (30 г)

- гвоздики (4 г)

- шафран (8 г)

Для измельчения используйте ТОЛЬКО цельные специи! Молотые специи часто бывают несвежими и не придают желаемого вкуса и запаха.

Следующий рецепт подойдёт не только для блюд средневековой кухни, но и для современной.

Крепкая итальянская приправа согласно Libro di cucina/ Libro per cuoco 14-15 век, анонимный венецианец.

Ингредиенты:

- ⅛ чайная ложка гвоздик

- 1 столовая ложка черного перца

- 1 столовая ложка длинного черного перца

- 2 столовые ложки мускатного ореха

Герцогский порошок - Powder Douce - Франция , 14 век

Согласно Le Menagier de Paris

Ингредиенты:

- 1/4 унции очень хорошей корицы, (8 г)

- 1 унция хорошо молотого имбиря (30 г)

- 1 унция райских зерен, (30 г)

- 1/6 унции мускатного ореха (5 г)

Тонкая приправа - Powder Fine - Франция , 14 век

Согласно Le Menagier de Paris.

Ингредиенты:

- 1 унция и 1 драхма белого молотого имбиря (34 г)

- 1/4 унции отборной корицы (8г)

- 1/8 унции перца (4 г)

- 1/8 унции гвоздики (4г)

- 1/4 унции кускового сахара (8 г)

Указанные компоненты необходимо вместе растереть в тонкий порошок.

Крепкий порошок

Английский рецепт XIV века.

Ингредиенты:

- 3 столовые ложки имбиря

- 2 столовые ложки корицы

- 1,5 столовой ложки молотой гвоздики

- 1 столовая ложка черного перца

- 1 столовая ложка молотого райского семя / гвинейский перца

- 1 столовая ложка длинномолотого перца