Спрашивали — отвечаю. Мой развернутый и безжалостный ответ пользователю Татьяна Хотенка aka Meresjeva.

Татьяна подозревает меня в субъективности, хотя ведь всем известно, что Объективность — мое второе имя. Вопросы Татьяны — мои ответы.

Итак, я все проверил.

1)На второй вопрос я ответила - сувид, мне пришло 0 из 1, хотя ответ был правильный. Допускаю опечатку или глюк системы.

— Это не опечатка. Просто вы не пометили ни один из вариантов. Это случается, я не хотел везде вставлять ответ «не знаю», он для моих целей не нужен, а отсутствие ответа считается автоматически за неправильный ответ. Если кто-то случайно пропустил вопрос или не кликнул в клеточку, для статистики это незаметно, и эго участника тоже никак не относится к результату.

2) какие вкусы различает человек (5 базовых - 1 балл, минимум три дополнительных - ещё один балл). Я перечислила пять базовых и три дополнительных правильно, получила один балл. Допускаю а) шеф слегка обиделся на моё личное представление

— Мне по большому счету безразлично чье-то личное представление. Я обрабатываю тесты пакетами, и мне личные амбиции тут не важны, я же не соревнуюсь ни с кем из вас, мне статистика нужна. Ваш ответ: «Сладкий, солёный, умами, кислый, горький, мыльный, металлический, щелочной». Мыльный = щелочной. Механизмы восприятия мыла и соды, например, идентичны. Один балл, на второй чуть не хватило

b) шеф знает не все вкусы, доступные человеческому языку. Я понимаю, что сейчас рискую, но разумный риск - благородное дело.

— Рис — благородное дело. Я никогда не заявлял, что знаю все на свете. Более того, в расшифровке написал, добавляйте свои варианты. Но синонимы не катят. 

3) вопрос про красный перец и паприку очень субъективный и, не побоюсь этого слова, местечковый. Это моя точка зрения экспата с 17 летним стажем в Амстердаме, Брюсселе, Канаде, Северной Ирландии, Лондоне, островной Финляндии и на Кипре.

— Ваш ответ: паприка — растение. Мы говорим о русской кулинарной традиции и ботанической классификации. Выходит, ваш ответ неправильный. Паприка — специя, которуют делают из растения Перец садовый, Capsicum annuum. Ничего тут не попишешь. Это вам любой справочник подтвердит. Скорее всего, ваш опыт экспата говорит о том, что вы путаете тривиальные названия и термины. Но это ничего, тривиальные названия удобны, пока не начинают вносить путаницу. Вот вас они попутали. Мне может быть любопытно, как называют перец садовый в островной Финляндии или на Кипре, но к предмету вопроса это не относится. 

4) чем творог отличается от рикотты - рикотта, помимо прочих правильных ответов, таки не кислая.

— Ха-ха. Рикотта, на всякий случай, согласно производственным стандартам должна иметь pH 5,3±0,25. Это кислое)). С точки зрения ощущения — чаще рикотта воспринимается довольно нейтрально, но ведь и творог совершенно не всегда кислый. Более того, я, например, не люблю кислый творог, покупаю или делаю сам совершенно нейтральный. Все зависит от сырья и техники осаждения. Так что, этот ваш ответ в контексте вопроса и комментария к нему — неверный.

5) всё позеленевший паслёновые накапливают в наружной части соланин, не только картофель. Но субъективно вы правы, у рядового покупателя картошка не должна быть зелёной.

— Объективно — попробуйте отравиться спелыми помидорами. Вы не преуспеете. Все пасленовые содержат в себе алкалоиды, которые в разной степени влияют на человека, но не все они опасны в силу низкой концентрации или способа употребления.

6) макароны слипаются при варке в том числе и потому, что в кастрюле мало кипящей воды, т к. макароны значительно отличаются температурой от кипятка. Помешивать или просто варить в большой кастрюле - спор из той же серии, что и у готовящих пернатую дичь в Британии: там есть "партия обёртывателей" (в бекон) и "партия маринователей" (которые маринуют пернатую дичь перед приготовлением в кислоте). В книжке про Гулливера тоже такие партии были.

— Проигнорирую пернатую дичь, не понял, к чему это. Макароны по определению значительно отличаются температурой. Если вы будете варить в большой кастрюле, вы все равно будете вынуждены перемешать макароны в первый момент. Иначе слипнутся, чего ж тут спорить. Единственное исключение — кастрюля будет так велика, что макаронины распределятся на дне, не касаясь друг друга. Тогда — вы правы, они не слипнутся. Они прилипнут ко дну. 

7) как избежать слипания макарон при варке - либо помешать, либо помешать и добавить побольше кипящей воды. Если они уже слиплись, то применить оба приёма.

– Единственное, что дает добавление воды — облегчает перемешивание, в основном в случае варки громоздкой сухой пасты. В остальных случаях даже в минимуме воды можно шикарно сварить пасту, активно перемешивая. И даже лучше получится, так как концентрация крахмала в воде будет выше, и эмульсия с соусом получится стабильнее.

Мы не обсуждаем, что делать, когда они уже слиплись. Вопрос звучит — как избежать?  

 возраст бройлера зависит в том числе и от страны, где его выращивают. Где-то стандарты - 45 дней, где-то 5-6 недель.

— Уф. Увы, даже 45 не станет правильным ответом. Курочки и петушки достигают свой вес не одновременно, вне зависимости от страны или части света. В любом случае, будет вилка срока, так что, ответ с твердой датой неверен даже концептуально, я уж не говорю о фактологии. И опять же, я не очень хочу обсуждать нюансы технологии птицеводства в экзотических странах. Не исключаю, что в Папуа Новой Гвинее вообще нет бройлеров. Ну и бог с ними. У нас есть реалии, в которых мы работаем, и сообразно этому я учу людей в своей Кочевой школе. 

9) (чувствую себя Лениным) маринование - это не только пропитка вкусовым агентом и ароматизация, но и консервирование, т.к. достаточное количество кислоты консервирует продукт. То же самое и со щёлочью (взять, например, lutefisk).

— Маринование — далеко не всегда обработка продукта агентом, содержащим кислоту. Маринование свинины в соевом соусе с медом и чесноком перед тем, как положить ее на гриль, — это разве консервирование? Боюсь, нет. Маринование как прием гораздо шире, чем это выходит из вашего комментария, а консервирующий эффект — совершенно побочный, более того, иногда даже нежелательный, да и вообще, даже добавление кислоты не всегда приводит к консервированию. Более того, это просто два разных процесса. Поэтому, утверждение «маринование суть консервирование» неверно. Если какое-то явление происходит в некоторых случаях или условиях, то это не значит, что оно происходит всегда. Для такой индукции у вас нет оснований. То есть, ваш ответ был неправильный именно в контексте вопроса. А пример лютефиск вообще не относится к делу. Щелочью обрабатывают сушеную рыбу для реконституции и смягчения, а не для долгого хранения.

10) Если вы относите к злакам только однодольные - ну, ок. Не относите к злакам псевдозерновые - ну, ок. Но некоторые ботаники до сих пор любят поспорить об этом.

— Пусть спорят, бедняжки. Злаки — представители семейства Мятликовые или Злаки. Это проходят в школе. Псевдозерновые — понятие из категории «фрукты и овощи». Термин хозяйственный, но не научный. Гречиха — ну никак не может быть отнесена к злакам, хоть пусть обспорятся. У них ничего нет общего, кроме того, что их едят. Ну и что они цветковые растения. Отдаленное родство, не кажется ли некоторым ботаникам? ))

Ну а главное — зачем вам было все это?

Этот тест — не экзамен и не соревнование. Я попросил читателей пройти тест, пояснив, что нуждаюсь в статистике, в срезе знаний и незнаний. Начислять баллы за ответы я решил после некоторых раздумий. Вообще не следовало бы, но просто я должен был что-то предоставить взамен, некоторый индикатор, хоть и совершенно условный. Множество тех, кто не смог посчитать процент и тех, кто не знает, что такое злаки, вовсе не обязательно пересекаются. Хотя…))