Способы подачи

🔥Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 5 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>НАПИСАТЬ ОПЕРАТОРУ В ТЕЛЕГРАМ (ЖМИ СЮДА)<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

_______________

ВНИМАНИЕ! ВАЖНО!🔥🔥🔥

В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!

_______________

Расстановка блюд на обеденном столе, или русский способ подачи блюд

Способы подачи

Купить закладки гашиш в Сосновоборске

Блюда и напитки посетителям могут быть поданы персонально каждому в тарелке, креманке, чашке. При этом следует придерживаться правила: все, что заранее разложено или разлито в посуду для одного посетителя, официант подает и ставит на стол правой рукой с правой стороны. При обслуживании в посуде индивидуального пользования подаются супы в тарелках и чашках, горячие закуски в кокотницах, кокиль-ницях или порционных сковородках, десерт в креманках и т. Подача же холодных блюд, как правило, должна производиться в посуде, из которого блюда следует переложить на закусочную тарелку гостя. Прибавка блюд в обнос французский способ. Итак, этот способ обслуживания можно применять как на банкетах, так и при индивидуальном обслуживании по заказному меню. Держа блюдо в левой руке, правой с помощью столовых вилок и ложки официант раскладывает блюдо на тарелку каждому гостю. Официант должен соблюдать правила порционирования блюд: вначале брать основной продукт, перекладывать его в тарелку посетителя, затем перекладывать гарнир, размещая его за основным продуктом. Таким способом он переводит большинство холодных и горячих блюд, состоящих из порционных кусков мяса, рыбы и гарниров, а также фаршированных изделий. Блюдо мягкой консистенции отварная рыба, шницель рубленый и др. Пользуясь наборами для порционирования, посетитель, как отмечалось выше, может сам положить себе в тарелку порцию блюда, предложенного официантом. Блюдо следует держать возле тарелки гостя, слегка наклонив его, но не касаясь поверхности стола. Обносячи гостей салатом, изложенным в вазе горкой, следует слегка вращать вазу по часовой стрелке, чтобы к каждому следующему гостю изделие был обращен боком, с которого блюдо еще не потеряла своего первоначального вида. Приемы порционирования вторых блюд: а - порционных классический прием размещения набора ; б - фаршированных; в - соусных; г - мягкой консистенции. Перед подачей холодных блюд в обнос стол сервируют закусочной тарелкой, а перед подачей вторых горячих блюд - подогретой мелкой столовой тарелкой, которую официант ставит с правой стороны. Подача блюд с помощью подсобного стола английский способ При этом способе подачи блюд обязательным является применение подсобного стола, на котором официант порционирует блюдо в индивидуальные тарелки. Подсобный приставной стол лучше устанавливать так, чтобы гости имели возможность наблюдать за действиями официанта. Он может быть передвижным или стационарным. На приставном столе посуду и столовые приборы размещаются в том же порядке, что и на столе посетителей. Обычно блюдо с основным продуктом устанавливают в левой части стола, а гарнир если он подается на раздаче отдельно - в правой, в центре размещают тарелки. Способ подачи блюд с помощью подсобного стола предусматривает порционирование обеими руками. Ложку подкладывают под продукт, слегка нажимая сверху вилкой - для порционирования котлет, лангет, бифштексов, овощных и крупяных гарниров и салатов. Ложку и вилку подкладывают под продукт и перекладывают - для порционирования запеченных блюд, крупных кусков мяса. У подсобного стола могут работать два официанта - один порционирует основной продукт, второй - раскладывает гарнир. При порционировании соусных блюд используют две ложки, причем сначала перекладывают гарнир, затем основное блюдо. После порционирования официант берет тарелку через ручник так, чтобы большой палец лежал на кромке бортика, и ставит ее на стол перед гостем с правой стороны от него правой рукой. Можно подать с левой, но левой рукой если трудно подойти к гостю. Этот способ по сравнению с предыдущими больше использует элементы самообслуживания и предусматривает размещение в красиво оформленных и приготовленных целыми блюд на столе, а также национальных блюд, приготовленных в горшочках. Если гости заказали большой ассортимент холодных блюд, их размещают на столе в вазах, овальных и круглых фарфоровых блюдах. Во все блюда кладут наборы для разложения: вилку - зубцами вниз, а сверху ложку, ручки наборов обращены в сторону гостей. Европейский стиль отличается от предыдущих прежде всего сервировкой стола. Стол сервируют столовыми и закусочными наборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая кладется перед гостем, стеклом, набором для специй, цветами. Холодные закуски официант приносит заранее, порционованимы на закусочные тарелки. Вторые горячие блюда подают на подогретых мелких столовых тарелках, накрытых специальными крышками клоше. Официант подходит к гостю справа, ставит перед ним тарелку с крышкой, поднимает ее, переворачивает и относит на подсобный стол. Вторые блюда подают европейским способом в небольших залах, а также при отсутствии подсобных столов. В ресторанах 'люкс' и 'высший класс' применяют комбинированный способ обслуживания, который предусматривает использование русского, английского, французского и европейского способов с учетом ассортимента заказанных блюд. Главная Туризм Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства. Способы подачи блюд и закусок Официант должен знать и умело применять правила обслуживания в повседневной работе. Прибавка блюд в обнос французский способ такого способа обслуживания предусматриваются следующие варианты: 1. Официант порционирует пищу, перекладывая ее с блюда на тарелку гостя. Официант предлагает блюдо посетителю, который сам перекладывает его в свою тарелку. В обоих случаях официант обслуживает посетителя, находясь слева. Приемы порционирования вторых блюд: а - порционных классический прием размещения набора ; б - фаршированных; в - соусных; г - мягкой консистенции Перед подачей холодных блюд в обнос стол сервируют закусочной тарелкой, а перед подачей вторых горячих блюд - подогретой мелкой столовой тарелкой, которую официант ставит с правой стороны. Позиции приставного стола Существует несколько способов порционирования: 1. Подача блюд в стол русский способ Этот способ по сравнению с предыдущими больше использует элементы самообслуживания и предусматривает размещение в красиво оформленных и приготовленных целыми блюд на столе, а также национальных блюд, приготовленных в горшочках. Кроме основных, существуют европейский и комбинированный способы подачи блюд.