Способы охлаждения и замораживания рыбы

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Рыбу следует замораживать в вакуумных контейнерах или пакетах.
При этом способе замораживания рыба не прилипает к стенкам, а на поверхности образуется тонкая корочка льда.
В процессе замораживания и после размораживания рыба сохраняет свой естественный вкус, запах и цвет.
Способ хранения в морозильной камере – это один из самых популярных методов заморозки.
Во время хранения замороженная рыба не впитывает посторонние запахи, не меняет своего цвета и вкуса.
Рыбное филе подвергают охлаждению в основном двумя способами: замораживанием и быстрой заморозкой.
В некоторых случаях применяют также охлаждение при отрицательных температурах.
При заморозе рыбы на поверхности образуется ледяной панцирь, который предохраняет рыбу от дальнейшего разрушения.
Для получения равномерной заморозки рыба должна быть предварительно обработана.
После потрошения рыбу разрезают на куски, которые затем укладывают в ящики, выстланные полиэтиленовой пленкой.
Правила хранения.
Хранение рыбы в домашних условиях
Разделка рыбы – достаточно кропотливая задача, которая требует аккуратности, терпения и определенных навыков.
Но, как ни странно, на этом этапе может возникнуть самая большая проблема: как сохранить рыбу свежей и не дать ей испортиться в течение долгого времени?
Что можно сделать, чтобы рыба не портилась и как правильно хранить рыбу в холодильнике?
Давайте разбираться.
Как хранить рыбу: основные правила
Рыба – это не только ценный и полезный продукт питания.
Она также занимает одно из первых мест среди всех пищевых продуктов по своей питательности.
По данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) в среднем на каждого жителя Земли приходится около 10 кг рыбы в год, в то время как на каждого человека, который потребляет молоко, приходится всего лишь около 1 кг.
В связи с этим, рыбный промысел является одной из самых важных отраслей пищевой промышленности.
Рыба, как известно, имеет свойство быстро терять свою свежесть, если ее не охладить.
В основном это связано с тем, что она быстро портится, в ней начинают развиваться различные микроорганизмы.
Способы охлаждения рыбы для дальнейшей транспортировки и хранения могут быть разными.
Чаще всего рыбу охлаждают в специальных холодильных камерах, при этом она может находиться там несколько дней, а то и недель, пока не придет время ее продажи или использования.
Все способы охлаждения рыбы можно разделить на следующие группы:
• естественная заморозка;
• искусственное охлаждение;
• замораживание с применением хладоагента;
• охлаждение водой;
• использование холодильников с принудительной циркуляцией.
Естественная заморозка рыбы
Для получения хорошего качества рыбного филе необходимо обеспечить оптимальные условия охлаждения и заморозки.
При охлаждении рыбы соблюдают следующие условия:
Температура окружающей среды - не выше минус 2° С. Если температура ниже, то охлаждение не должно превышать 3 суток.
Скорость охлаждения - 2°С/час.
На скорость охлаждения влияют размеры и масса рыбы, температура окружающей среды, скорость и продолжительность движения воды.
Способы охлаждения рыбы.
Рыба охлажденная должна быть не выше 2...5°С и не ниже - 8°С. Для этого ее помещают в холодильный шкаф, где она охлаждается до нужной температуры.
Охлаждение рыбы при температуре выше 0°С приводит к ее усушке, а при - ниже 0...2°С - к замораживанию.
С целью сокращения потерь при охлаждении и замораживании рыбы применяют следующие способы.
1. Подвесили рыбу в подвешенном состоянии.
Существует несколько способов охлаждения рыбы:
Охлаждение рыбы.
При охлаждении рыбы в естественных условиях вода испаряется с поверхности рыбы, а также выделяется из рыбы в окружающую среду.
В этом случае рыба охлаждается равномерно, и температура ее тела снижается медленно.
Для этого рыбу укладывают на лед или в воду с температурой 0—4° С в прохладном месте, например в холодном погребе, а затем переносят в морозильник с температурой -2—-3°С и держат там до полного замерзания.
Охлаждение рыбы происходит при температуре окружающей среды.
В этом случае рыба сохраняет свои вкусовые качества.
Но при этом увеличивается срок ее хранения.
Для замораживания используется температура около -18 °С. В этом случае происходит замораживание клеток воды.
При этом происходит выделение энергии и снижение температуры.
Замораживание — это процесс, при котором клетки воды расширяются и сжимаются.
Они теряют свою первоначальную форму и становятся мягкими.
Единый График Контрольных Работ
Шпаргалки по микроэкономики (гос экзамен)
Кузин Диссертация Методика Написания