La Carbonara 🍝
Il Guru delle Ricette
🍴INGREDIENTI PER LA CREMA:
• 200gr di Pecorino Romano 🧀
(o grana facoltativo oppure metà e metà di entrambi)🥮
• 8 tuorli🥚
(Oppure 4 tuorli e 1-2 uova intere)
• Pepe q.b 🖤
Consiglio: Se volete una crema molto abbondante allora vi consiglio di usare circa 10 tuorli su 500gr di pasta, di conseguenza aumentate anche il pecorino di almeno 50gr
🥓CONDIMENTO FINALE:
• 250-300gr di guanciale solo pepe 🥓
🍝PASTA:
• 500gr di spaghetti/rigatoni
🔥 PREPARAZIONE:
1. Pulite il guanciale dalla cotenna e tagliatelo a fiammifero.
Curiosità: potete fare dei fiammiferi larghi oppure stretti a seconda dei vostri gusti. Se li fate stretti frutteranno un pochino di più.
2. Fate cuocere il guanciale in una padella, senza olio (dovrà cuocerà con la sua sugna, ovvero con il grasso che tirerà fuori durante la cottura), tutto ciò a fiamma bassa fino a croccantezza desiderata (non copritelo con il coperchio).
Consiglio: non aggiungete mai né sale né pepe, al guanciale, perché è già saporito di suo, perciò vi consiglio di farlo una volta impiattato il tutto.
3. METTETE A BOLLIRE L'ACQUA PER LA PASTA
4. Ora prendete una ciotola alta e aggiungete i tuorli, sbatteteli con una frusta a mano fino ad avere un composto spumoso (pieno di bollicine).
5. Aggiungete poco alla volta il pecorino e il pepe, mescolate il tutto fino ad avere un composto molto denso.
Trucchetto: più pecorino (o grana, o entrambi) aggiungete e più sarà saporita ma soprattutto cremosa.
6. L'acqua bolle, perciò buttate la pasta e fatela cuocere al dente, dopodiché scolatela ed unitela al guanciale, ripassando il tutto in padella a fiamma moderata.
7. Una volta uniti per bene, spegnete il fuoco e aggiungete la crema di uova e pecorino, mescolando fino ad amalgamare il tutto.
Consiglio: quest'ultimo passaggio, ovvero quando andrete ad unire la crema di uova e pecorino alla pasta, potete farlo anche lasciando la padella sul fuoco acceso, a fiamma molto bassa, però solo oer qualche secondo, altrimenti l'uovo si cuocerà troppo.
PER QUANTO RIGUARDA IL TIPO DI PASTA DA USARE PER LA CARBONARA, È DECISAMENTE ACCETTABILE ANCHE CAMBIARE UN PO'. AD ESEMPIO CON I RIGATONI, VI ASSICURO CHE VERRÀ ALTRETTANTO BUONA 🔥
