Созревание мяса

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Созревает мясо в течение 6-12 месяцев, в зависимости от породы и условий содержания.
По своей структуре мясо бывает постное, постнейтральное, полупостное, нейтральное и сладкое.
Постнейтральное мясо имеет нейтральную по вкусу консистенцию.
Полупостное мясо сочное, но имеет более грубую консистенцию, чем постное.
Нейтральное по вкусу мясо сочнее, чем полупостное.
Сладкое мясо вкусное, но сухое.
Для приготовления мясных блюд используют мясо, которое созрело в течение 4-6 месяцев.
В мясе, как и во всех продуктах, есть белки и жиры.
Белки составляют до 80% веса мяса.
Они содержатся в мышечных волокнах и являются основным материалом для образования мышечной ткани.
Жиры составляют около 20% веса.
Их содержание зависит от вида животного, времени года, условий кормления и содержания.
В говяжьем мясе жир составляет до 10% (в свинине до 6%).
Чем выше процент жира, тем мягче и сочнее мясо.
Содержание жира в разных частях туши тоже разное.
Мясо созревает постепенно, каждый вид мяса имеет свой срок созревания.
Так мясо домашней птицы созревает в течение нескольких дней, а говядина и свинина - от нескольких недель до нескольких месяцев.
По истечении этого периода мясо становится жестким, приобретает неприятный запах, может иметь неприятный вкус.
В этот период необходимо употреблять его как можно реже, так как оно уже не содержит всех основных питательных веществ, необходимых организму.
(мясокомбинат)
- Созревание (выдержка) мяса в вакуумной упаковке.
При соблюдении всех требований к технологическому процессу, мясо может храниться при температуре от 0 до +2 градусов и влажности воздуха до 80% до 3-х недель.
В зависимости от размера тушек, срок хранения может достигать до 90 дней.
Мясо, упакованное в вакуум, сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства в 2 раза дольше, чем мясо, которое хранится в обычных условиях.
по Куперу
Мясо – это продукт, который не теряет своих полезных свойств в течение длительного времени.
Поэтому его необходимо правильно хранить.
Для этого существует ряд правил, которые необходимо соблюдать.
В данной статье мы рассмотрим, как хранить мясо в холодильнике.
При соблюдении всех правил мясо может храниться в холодильнике от 3 до 7 суток.
Чтобы мясо не испортилось, необходимо его правильно промыть и высушить.
в тушах и полутушах животных
Мясной рынок россии импорт экспорт сравнение 2013 год.
Как определить количество рабочих мест при ставке 0,5. Инструкция по охране труда для оператора линии по производству нетканого материала.
Правила работы с персоналом в организациях электроэнергетики рф fb2.
Как правильно заполнить журнал по охране труда.
Инструкции по охране труда на автомобильном транспорте скачать одним файлом.
и его подготовка к приготовлению
Для приготовления колбас и других блюд из мяса требуется, чтобы оно было зрелым.
Зрелость мяса определяется по цвету, запаху, консистенции и упругости.
Мясо должно быть розового цвета, с тонким слоем подкожного жира.
Запах должен быть приятным, специфическим, без посторонних запахов.
Если мясо имеет неприятный запах, его необходимо вымочить в течение 2—3 ч в холодной воде.

В течение всего сезона выращивания молодняка и взрослых животных, для получения высококачественной говядины, необходимо проводить различные мероприятия по кормлению и уходу за животными.
Уход за животными предусматривает их кормление, поение, ветеринарные и санитарные мероприятия.
Кормление животных.
Рацион кормления считается правильным, если в нем сбалансировано соотношение питательных веществ и энергии.
во многом зависит от качества корма.
В настоящее время для выращивания свиней на мясо используют комбикорма, которые содержат все необходимые питательные вещества.
Однако в процессе приготовления комбикормов и кормов для свиней могут быть использованы отходы животноводства, например, шпарчана (свиная печень).
у кур
Куры, как и другие домашние птицы, имеют период, в течение которого они растут, достигают половой зрелости и начинают нестись.
Во многом этот процесс зависит от климатических условий.
В южных регионах птицы созревают быстрее, чем в северных.
Это связано с тем, что на юге тепло, а в холодную погоду в курятник не попасть.
На Урале и в Сибири цыплята растут медленнее, и только к весне они достигают зрелости.
Как определить, что курица созрела?
Семья Ячейка Общества Эссе
Джаз Клуб Эссе Ростов На Дону Официальный
Реферат Виды Пожара