Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Вкусовые качества и полезные свойства птицы.
Подготовка, приготовление начинки для фарширования.
Блюда из птицы в духовке.
Рецепты для мультиварки.
Рубрика
Кулинария и продукты питания
Предмет
Технология приготовления пищи
Вид
презентация
Язык
русский
Прислал(а)
Мартиросян Карина Сергеевна
Дата добавления
05.05.2012
Размер файла
1,3 M
Свойства птицы, значение мяса птицы для человека.
Основные способы приготовления птицы: жарка, тушение, запекание.
Характеристика основных видов птицы.
Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2012 в 19:23, курсовая работа
Краткое описание
Цель работы – изучить технологию приготовления фаршированных кусков птицы.
Задачи работы: 1. изучить литературу по теме; 2. ознакомиться с технологией приготовления блюд; 3. изучить требования к качеству, условия и сроки хранения; 4. провести органолептическую оценку качества блюд.
Оглавление
Введение................................................
Для приготовления фаршированной курицы применяют разные виды мяса (говядину, свинину, баранину и др.), а также субпродукты (печень, мозги, сердце, почки и т.д.). Мясо должно быть свежим, хорошего качества, без признаков порчи.
При отсутствии свежих субпродуктов их заменяют замороженными.
Не рекомендуется использовать для приготовления фаршированных птиц мясо старой птицы, так как оно имеет специфический запах, что может привести к неприятным ощущениям у гостей.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Июня 2013 в 08:36, курсовая работа
Краткое описание
Цель курсовой работы – изучить технологию приготовления блюд и кулинарных изделий из фаршированных и запеченных птиц.
Задачи данной курсовой работы: - дать характеристику птице; - рассмотреть кулинарную обработку птицы; - изучить способы приготовления блюд из птицы;
Содержание
Введение ................................................
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Января 2015 в 22:44, контрольная работа
Краткое описание
В современном мире птицей называют не только тушки диких птиц, а также и всех домашних птиц, которые содержатся в неволе.
По внешнему виду эти животные похожи на кур, гусей и уток, но отличаются от них тем, что они имеют более крупные размеры.
Содержание
Введение................................................
Чтобы приготовить блюдо из птицы, необходимо ее правильно разделать.
При разделке тушки птицы следует удалить все части, кроме головы, шеи и ножек.
Голени следует разрезать по суставу.
Затем нужно отделить мясо от костей и нарезать его на кусочки, после чего сделать из них фарш.
Для этого мясо нужно пропустить через мясорубку.
В мясорубке мясо пропускают через решетку с мелкими отверстиями.
В нашей стране уже давно не существует дефицита в мясных продуктах.
Спрос на них постоянно растет, и на сегодняшний день многие люди предпочитают употреблять в пищу мясо птицы, чем свинину или говядину.
Это объясняется тем, что мясо курицы и индейки содержит гораздо меньше жира и холестерина, а по содержанию белка оно даже превосходит говядину и телятину.
К тому же, куриное мясо очень легко усваивается организмом.
В последнее время на рынке появились полуфабрикаты, изготовленные из фарша, приготовленного из мяса птицы. Фаршированные изделия из птицы популярны во многих странах мира, так как они очень вкусны, полезны, питательны. В качестве начинки используют грибы, овощи, фрукты, сыр, яйца, рыбу, мясо, картофель, крупы, рис, бобовые, томаты, лук, зелень, пряности и т.д. Как правило, птицу фаршируют перед самой продажей.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 08:49, реферат
Краткое описание
Мясо птицы является самым ценным продуктом питания.
Оно прекрасно усваивается организмом человека, содержит легкоусвояемые белки, которые по своему составу близки к белкам животного происхождения, витамины и минеральные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.
В нем практически отсутствуют жировые включения, поэтому мясо птицы считается диетическим продуктом.
Содержание работы

Технология приготовления блюда "Фаршированная индейка"
Приготовить фарш для индейки.
Индейку промыть, разрезать вдоль и отделить мясо от костей.
Отбить деревянным молотком, посолить, поперчить.
Начинить индейку.
Сформировать тушку, вставив в надрезы на грудке по одному лавровому листу.
Разрезать индейку поперек тушки, чтобы получился кусок мяса около 5 см. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла.
Уложить индейку в жарочную форму, смазать маслом и поставить в духовку.
Диссертация Воспитание Овз Детей
Практика Библиотекаря Дневник
Лабораторные Весы Принцип Работы