Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2011 в 14:12, курсовая работа
Описание работы
Одной из древнейших и наиболее распространенных групп пищевых продуктов являются овощи.
Овощи содержат легкоусвояемые углеводы, белки, минеральные вещества, витамины (С, В1, В2, ВЗ, РР, К, Е, D), пектиновые вещества и другие биологически активные вещества.
В овощах содержится вода, которая составляет 80—90%.
Содержание работы
Введение................................................
Технология приготовления и оформления блюд в русской кухне.
Основы правильной технологии приготовления блюд.
Требования к качеству и сроки хранения блюд и изделий.
Кулинарная обработка овощей.
Овощные блюда русской кухни.
Блюда из рыбы, мясо, птицы и субпродуктов.
Приготовление блюд из мяса, рыбы и морепродуктов.
Правила подачи и оформление блюд.
Особенности приготовления блюд из домашней птицы.
Холодные блюда и закуски.
Салаты и винегреты.
Закуски мясные и из птицы.
Современная технология производства овощ-ных блюд русской национальной кухни.
Особенности приготовления овощных салатов и блюд из овощей.
Ассортимент овощных супов.
Техника приготовления и подача на стол.
Способы тепловой обработки овощей и способы украшения
Разработка технологических карт на блюда, полуфабрикаты и кулинарные изделия.
Расчет норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработке.
Характеристика сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд.
Автор
Розділ
Кулинария, кулинарное дело
Формат
Word Doc
Тип документу
Реферат
Продивилось
3321
Скачало
48
Опис
Закачка | Замовити оригінальну роботу
ы, чтобы придать им аромат и вкус.
В них можно добавлять грибы, орехи, ягоды, зелень.
Приготовить овощи в горшочках очень просто.
Для этого нужно взять глиняный горшочек, налить в него немного воды, положить в него овощи и поставить в духовку, разогретую до 200°С. При этом воду следует доливать по мере её испарения.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2011 в 20:38, реферат
Описание работы
Русская народная кухня — это совокупность кулинарных традиций народов России.
В течение веков она формировалась под влиянием природных условий, климатических условий проживания, характера занятий населения, а также под воздействием многочисленных исторических факторов.
Содержание работы

В настоящее время в России возрождается интерес к русской кухне.
Это связано, прежде всего, с тем, что в стране наблюдается подъем культуры питания и гастрономической культуры населения.
На фоне бурного развития производства продуктов питания, расширения ассортимента, все более широкого внедрения в процессы приготовления блюд современных технологий, растет интерес к традиционным русским блюдам.
Русская кухня — это не только блюда, но и сама история, культура питания.
Автор
Розділ
Кулинария, кулинарное дело
Формат
Word Doc
Тип документу
Реферат
Продивилось
1910
Скачало
64
Опис
Закачка | Замовити оригінальну роботу
на и картофеля, а также и свеклы.
В большинстве случаев в бульон добавляют пассерованную муку и морковь, лук, коренья.
На бульоне готовят супы: окрошку, ботвинью, свекольники, супы с клецками, щавелевым, шпинатным, перловым, рисовым отварами, кисели, муссы, сладкие супы.
В книге собраны рецепты блюд из овощей, предназначенные для ежедневного питания.
Эти блюда просты в приготовлении, и их можно запекать, варить, тушить, жарить.
Овощные блюда - это здоровое питание и прекрасный способ разнообразить ваш стол.
Для широкого круга читателей
Это издание представляет собой сборник рецептов приготовления блюд из картофеля.
Рецептура, технология приготовления, ассортимент блюд.
Технологический процесс приготовления: салат из свеклы с растительным маслом, салат из свежей капусты с растительным маслом.
Рубрика
Кулинария и продукты питания
Вид
курсовая работа
Язык
русский
Дата добавления
14.09.2012
Размер файла
24,8 K
Соглашение об использовании материалов сайта
Просим использовать работы, опубликованные на сайте, исключительно в личных целях.
Публикация материалов на других сайтах запрещена.
Разработка технологии и рецептуры приготовления овощного блюда с гарниром из овощей.
Описание ассортимента, требований к качеству и безопасности блюда.
Расчет энергетической ценности
Характеристика сырья и блюд.
Подготовка сырья к производству.
Организация рабочего места.
Обработка сырья.
Последовательность технологических операций.
Приготовление блюд и гарниров.
Технологическая карта на изделие.
Требования к качеству блюда.
курсовая работа, добавлен 14.05.2015

Разработка Электронного Учебника Дипломная Работа
Рефераты Развитие Памяти
Реферат Животного Мира