Совершенствование потребительских свойств пробиотических препаратов - Биология и естествознание статья
Главная
Биология и естествознание
Совершенствование потребительских свойств пробиотических препаратов
Влияние пробиотиков на здоровье человека. Иммуностимулирующие, антимутагеные свойства пропионовокислых бактерий. Влияние йода на биохимические свойства бактерий-пробиотиков. Качественная характеристика йодированных препаратов, биохимические показатели.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ
А.В. Бадлуева, И.С. Хамагаева, Г.А. Атрашкевич
Коллосальные возможности пробиотиков широко используются в профилактике и лечении различных заболеваний. Среди них немаловажная роль отводится бифидобактериям и пропионовокислым бактериям.
Благоприятное влияние пробиотиков на здоровье людей проявляется разноплановыми положительными эффектами, звеньями механизма, которые в целом характеризуются как пробиотическое воздействие. Основными из них являются следующие:
- колонизация желудочно-кишечного тракта пробиотическими микроорганизмами, проявляющие антагонизм в отношении условно-патогенных бактерий, вирусов, грибов и дрожжей. Постоянное присутствие в кишечнике достаточного количества прикрепленных к его стенке резидентных микроорганизмов предотвращает размножение патогенных агентов путем создания неблагоприятной для посторонней микрофлоры pH среды, выработки бактериоцинов, а также лишения конкурирующих микроорганизмов, их нутриентов и мест адгезии;
- улучшение нарушенного баланса микроорганизмов в кишечнике и устранение дисбактериозов и дисбиозов в целом;
- полезная и адекватная метаболическая активность - продукция витаминов К, биотина, ниацина, пиридоксина и фолиевой кислоты, гидролиз желчных солей и холестерина и регуляция его уровня и др.;
- детоксицирующая и защитная роль: предотвращение негативного воздействия радиации, химических загрязнителей пищи, канцерогенных факторов и т.д. Эта функция пробиотиков в настоящее время вызывает все возрастающий интерес и активно изучается, в частности проводится поиск штаммов с наиболее выраженными иммуногенными и антимутагенными свойствами.
Нормально функционирующая резидентная микрофлора контролирует продукцию токсинов в кишечнике, предупреждая их избыточную выработку и попадания в кровоток. В результате метаболизма пробиотиков, обладающих детоксицирующими и протеолитическими свойствами, в кишечнике в основном обеспечивается протеолиз эндотоксинов, аллергенов и антигенов.
Высокими иммуностимулирующими и антимутагеными свойствами обладают пропионовокислые бактерии, для которых молочная кислота не является главным продуктом метаболизма. На основе таких штаммов созданы биопрепараты для клиники и кисломолочные продукты, пробиотический эффект которых очевиден.
На кафедре «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» разработан уникальный способ активизации бифидобактерий, который позволил значительно сократить процесс ферментации молочного сырья. Полученные результаты были успешно применены при разработке концентрированных микробных препаратов бифидобактерий и пропионовокислых бактерий. Производство бактериального концентрата бифидобактерий ведется с 1998 г в научно-исследовательской лаборатории заквасок ВСГТУ. За истекший период времени отмечен высокий спрос на разработанный продукт. Практика показала эффективность концентрата бифидобактерий при различных расстройствах желудочно-кишечного тракта, что является причиной все более увеличивающегося спроса на него. Бактериальный концентрат удобен в применении, содержит активные клетки бифидобактерий и на 3 порядка выше, чем в подобных сухих препаратах. Также немаловажным достоинством является невысокая стоимость концентрата.
Известно, что население, как Забайкальского региона, так и значительной части территории России, испытывает недостаток йода. Йод относится к эссенциальным микроэлементам, так как является структурным компонентом гормонов щитовидной железы. Функция щитовидной железы сказывается на деятельности всего организма, поэтому дефицит этого микроэлемента приводит к серьезным последствиям. Согласно литературным источникам, известно, что йодная недостаточность обусловлена не только дефицитом йода в биосфере и продуктах питания, но и некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, вследствие которых, затрудняется усвоение йода. Поэтому обогащение концентратов бифидобактерий и пропионовокислых бактерий этим жизненно необходимым микроэлементом позволило бы значительно расширить диапазон его полезных свойств, что в свою очередь положительно сказалось бы на потребительских свойствах препаратов.
В связи с этим была определена цель исследований: Совершенствование потребительских свойств пробиотиков на основе бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.
Для достижения указанной цели были проведены исследования по изучению влияния йода на биохимические свойства бактерий-пробиотиков.
В результате проведенных экспериментов были разработаны концентраты бифи-добактерий и пропионовокислых бактерий, обогащенные йодом. Препараты содержат связанный йод и высокое количество жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов.
Исследования антимутагенных свойств показали высокую ингибирующую активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в отношении мутагенеза, индуцированного 4-нитрохинолин ? 1 -оксидом. Качественная характеристика препаратов представлена в таблице.
Таблица 1 - Качественная характеристика йодированных препаратов
Однородная. Допускается отделение сыворотки
От белого до светло-желтого с белыми вкраплениями
Чистый, слегка кисловатый, без посторонних привкусов
Температура при выпуске с предприятия,
пропионовокислых бактерий, %, не менее
бифидобактерий на конец срока годности, КОЕ/см3, не менее
пропионовокислых бактерий на конец срока годности, КОЕ/см3, не менее
Объем продукта (см3), в котором не допускаются БГКП (колиформы)
Патогенные микроорганизмы ( в т.ч. сальмонеллы)
пробиотик бактерия йодированный препарат
Клиническая апробация йодированных препаратов бифидобактерий и пропионовокислых бактерий показала высокую эффективность при коррекции йоддефицитных заболеваний. Это связано с тем, что пробиотические микроорганизмы регулируют процессы всасывания йода в тонком кишечнике и, тем самым, способствуют более эффективному устранению йодной недостаточности.
Таким образом, с целью повышения степени удовлетворения потребностей и пожеланий потребителей были разработаны инновационные пробиотические продукты нового поколения для лечения и профилактики йоддефицитных состояний.
Использование бифидобактерий и пропионовокислых бактерий для ферментативного йодирования позволяет получить БАДы с полифункциональными свойствами. Широкое использование разработанных БАД «Йодпропионикс» и «Йодбифивит» для профилактики алиментарных заболеваний, обусловленных дефицитом микроэлементов позволит не только восполнить дефицит йода в организме, но также нормализовать микробиоценоз кишечника человека.
Высокая ферментативная активность пробиотических микроорганизмов способствует более эффективному протеканию реакций йодирования аминокислот в питательной среде, что повышает биодоступность микроэлементов.
1. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. ? М. ? 1995. - 288 с.
2. Воробьева Л.И., Абилев С.К. Антимутагенные свойства бактерий (обзор) // Прикладная биохимия и микробиология 2002. том 38, № 2, С. 115-127.
3. Онищенко Г.Г. О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний / Петухов А.И., Свяховская И.В. // Вопросы питания. - 1998. ? № 2. - С. 9-11.
Адаптация бактерий к неблагоприятным условиям среды. Влияние хлорида натрия на рост пропионовокислых бактерий. Механизмы, гарантирующие стабильность микробного консорциума. Сбраживание соков на дикой микрофлоре и изменение тируемой кислотности. реферат [3,3 M], добавлен 19.08.2013
Биологическая характеристика культур Yersinia enterocolitica. Изучение биохимических особенностей и лизогенности у культур йерсиний выделенных в лечебных учреждениях Чеченской Республики. Изучение морфологии бактерий методом световой микроскопии. контрольная работа [30,8 K], добавлен 20.11.2014
Общая информация о пропионовокислых бактериях. Основные продукты пропионовокислого брожения, химизм, особенности. Зависимость соотношения продуктов брожения от степени окисленности источника углерода. Применение пропионовокислых бактерий в промышленности. реферат [71,4 K], добавлен 01.06.2010
Пробиотики как непатогенные для человека бактерии, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных микроорганизмов. Знакомство с особенностями пробиотических лактобацилл. Анализ кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами. реферат [1,2 M], добавлен 17.04.2017
Общие бактериальные болезни насекомых, энтомопатогенные бактерии. Негативное влияние бактерий на здоровье человека. Характеристика и механизм действия бактерий Bacillus thuringiensis. Бактериальные препараты: применение и методы повышения эффективности. курсовая работа [48,4 K], добавлен 02.12.2010
Химические элементы, входящие в состав живой материи. Синтез микроорганизмами различных ферментов. Физиология и принципы культивирования микроорганизмов. Метаболизмы, дыхание микроогранизмов, краткая характеристика питательных сред, рост и размножение. реферат [26,1 K], добавлен 21.01.2010
Особенности галофильных бактерий, строение клеточной стенки и бескислородный фотосинтез. Механизмы адаптации к регуляции осмотического давления у водных организмов. Биохимические особенности растений-галофитов для функционирования в условиях засоления. презентация [1012,0 K], добавлен 29.08.2015
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Совершенствование потребительских свойств пробиотических препаратов статья. Биология и естествознание.
Реферат: Irish Potato Famine Essay Research Paper One
Методическое указание по теме Методы математического программирования для решения задач
Курсовая работа: Модернизация сборно-монолитной системы КУБ-2,5
Практическое задание по теме Разработка операционного бюджета предприятия
Новые Технологии В Онкологии Реферат
Для Чего Нужна Курсовая Устойчивость
Курсовая работа: Учет дебиторской задолженности 2
Курсовая работа по теме Гражданско-правовая ответственность за вред, причиненный публичной властью
Контрольная работа: Таможенное тарифное регулирование. Анализ государственного регулирования бизнеса
Топик На Тему Cities Around The World
Курсовая работа по теме Общие положения об установлении фактов, имеющих юридическое значение
Правовое Развитие Земельного Участка Реферат
Сочинение Анализ Антоновские Яблоки
Курсовая работа по теме Разработка инвестиционной стратегии Сбербанка
Девочка Из Города Сочинение
Заполненный Дневник Практики Психолога
Курсовая работа: Діяльність акціонерних товариств
Реферат Тему Архитектура
Групповая И Организованная Преступность И Предупреждение Реферат
Реферат: Реформы 50-60х годов нашего столетия (Н.С.Хрущев). Скачать бесплатно и без регистрации
Водоростеві угруповання планктону р. Зелена Житомирської області - Биология и естествознание дипломная работа
Размножение и индивидуальное развитие организмов - Биология и естествознание реферат
Особенности пищеварения - Биология и естествознание презентация