Southside Cocktail

Некоторое время назад, как многие верно еще помнят, у нас был мартовский S.I.P. посвященный великому Daiquiri Cocktail и я все гундел, что, мол, ром совершенно не весенний напиток, а летний. И меня даже кто-то так поправил, мол, Паша, летний напиток – это джин, ну что ты… ;) А тут и рассылочка пришла на тему ультрамодных трендов от моего на данный момент крайне любимого Liquor.com… И все это, знаете ли, крепко запало мне в душу. И вот сейчас, когда совершенно внезапно, неожиданно, в середине мая у нас воцарилась адская жара (доходит до +35°C даже), я пошел к теще в огород, нарвал мяты… и решил освежиться не своим прекрасным Мохито, а очередной воскрешенной драгоценностью эпохи Сухого Закона, коктейлем Southside.

О Southside Cocktail известно, что он был придуман во времена Сухого Закона (хотя коктейль с названием Southside Fizz совершенно точно был придуман раньше1) и приобрел популярность в известном и самом шикарном нью-йоркском спикизи Клуба ’21′ на Манхэттене (где он весь Запрет был фирменным коктейлем). Наиболее правдоподобная версия названия коктейля отсылает нас к вероятному месту изобретения – Southside Sportsmen’s Club на Лонг Айленд, который славился своими мятными джулепами (и вообще большой любовью местных спортсменов к мятным напиткам). Однако это совершенно не мешает гордиться фактом изобретения этого коктейля некоторым чикагским [темным] личностям с Южной Стороны (South Side);)

Также следует помнить, что Southside, на самом деле, троица. Только пуристы знают, что Southside, Southside Fizz и Southside Royal – это три разных коктейля (короткий sour, соответственно fizz и royal версия – fizz долитый шампанским, а не содовой). Для остальных все едино – давай Southside и баста 8) Я сегодня освежаюсь самой на мой взгляд интересной вариацией короткой версии.

Хочу сразу обратить внимание на два нюанса. Первое – это деш-другой апельсинового биттера. В оригинальном рецепте биттера нет, он был добавлен несколько позже и это чисто опция. Я рад был использовать свою свежеполученную посылочку от RUEVERTE GmbH со Scrappy’s Bitters Purple Gift Set, и в общем-то поэтому и остановился на неаутентичной формуле с биттерами (а подсказку я нашел на восхитительном американском коктейльном ресуре PUNCH Magazine). Также хочу заметить, что можно добавить не только апельсиновый, но и другой подходящий ароматический биттер.

Второй нюанс – сплэш содовой. Сплэш, пардоньте меня за мой поганый французский, на русский можно адекватно перевести как «плеснуть». Величина еще более неопределенная, чем деш 8) С учетом того, что в комнате на тот момент, когда я определялся с окончательной прописью первого коктейля, было не менее 30°С, я не смог не включить сплэш содовой2 :) Ну, типа, понимаете, имидж ничто – жажда все. Но когда добавлял, рука как-то сама налила совершенно гомеопатические полмиллилитра. Ну вы поняли, ото так от сильно пить хотелось ;) Но дань исконным удлиненным версиям Southside я, получается, отдал.

Прочитав рецепт, возможно, кто-то удивится, типа, а как же мадл, не должен ли я замадлить мяту, не опечатка ли это? Нет, это не опечатка. С учетом того, что коктейль готовится шейком, можете не беспокоится, мята свое получит :) Тут мадлить – только время терять.

Для своих Southsides я в основном использовал Hendrick’s и Plymouth, я все еще боюсь неделикатных джинов ;) Первый коктейль я приготовил используя Hendrick’s и Scrappy’s Orange Bitter с чисто символическим сплэш содовой.

О! Это совершенно потрясающий коктейль! Нет, мне конечно же было очевидно, что мята и джин будут хорошо сочетаться на фоне сбалансированной sour-схемы, но я не представлял себе насколько это будет изысканно! Мое первое знакомство с Southside было совершенно потрясающим. Я заглотил коктейль находясь в неописуемом восторге. Мощный богатый ботаничный вкус, в котором наравне, гармонично, слаженно играют мятные, цветочные, можжевеловые, цитрусовые ароматы. Фантастический фейерверк вкусов, в котором монолитно сплетаются масса богатств природы.

Ради эксперимента я сделал второй коктейль без биттера. Но без биттера этот коктейль оказался немного не то. Скажем так, вам нужно будет извлечь основательный кубический корень из предыдущего абзаца, чтобы сложить адекватное впечатление о моем впечатлении. Нет, баланс никуда не делся и мята все также изысканно играет с джином, но нет той глубины, того парфюмного наслаждения, того богатства вкуса. Коктейль хорош, но не совершенно потрясающ. Определенно могу утверждать, что этот коктейль в значительной степени делает биттер и это, пожалуй, самая наглядная в моей имбайберской жизни демонстрация возможностей биттера. И это впечатляюще!

И еще один совет, несмотря на эффектный внешний вид Southside Cocktail с мельчайшей взвесью мятной крошки, я советую как можно тщательнее процеживать коктейль, как на фото над рецептом. Мне в этом случае помог трипл-стрейн, т.е. я в дополнение к стрейнеру кобблера и своему обычному барному ситечку добавил еще мельчайшее чайное. И это помогло мне избежать некоторой незначительной, но мешающей мне горчинки, которую некоторые (особенно не обладающие апельсиновым биттером) могут, впрочем, счесть за приятную пикантность.

З.Ы. В процессе уже допиливания поста я наткнулся на годичной (практически день в день! ну бывают же совпадения!) запись об этом коктейле на блоге Алексея. Рекомендую к прочтению.

Примечания:

1 – Существует мнение, что первое упоминание Southside Fizz относится к ‘Recipes for Mixed Drinks’ by Ensslin, Hugo (1916, США)
2 – дань исторической редукции из физза в короткий соур. Подсмотрено у Крэддока в ‘The Savoy Cocktail Book’, не имея оригинала не могу проверить утверждение, что рецепт Southside Cocktail появился в ‘The Savoy Cocktail Book’ только в издании 1976 года.

Автор статьи: Science of drink
Дата: MAY 19, 2014 BY PAVEL Y.