Соус цезарь

Ингредиенты

• Яичный желток — 1 шт
• Горчица дижонская — 1 ч. л.
  ​
• Оливковое масло extra virgin — 3-4 ст. л.
  ​
• Пармезан тёртый — 2 ст. л.
  ​
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
  ​
• Опционально: лимонный сок (1 ч. л.) или чеснок (½ зубчика, для аромата).
  ​
  ​

Приготовление

1. В миске вилкой или венчиком разотрите желток с горчицей, солью и перцем до однородности.
2. Постепенно, по каплям, вливайте оливковое масло, непрерывно взбивая — соус эмульгируется и загустеет, как майонез.
   ​
3. Добавьте тёртый пармезан (и лимонный сок с чесноком, если используете), взбейте ещё 30 секунд до гладкости.
   ​