Составление проекта НТД и определение качества блюда "Ризотто по-итальянски"

🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

ID: 139745 Дата закачки: 31 Октября 2014 Продавец: alfFRED (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца
Тип работы: Работа Форматы файлов: Microsoft Word
Описание: Оглавление Введение 3 1. Характеристика сырья 5 2. Составление плана-меню 7 3. Составление технологической карты 11 4. Приготовление и оформление блюда 15 5. Меню-раскладку, порядок подачи блюд и напитков 20 Заключение 22 Список литературы 23 Приложение 1 24 Приложение 2 25 Приложение 3 26
Введение
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Октября 2012 в 22:34, курсовая работа
Описание работы
Цель курсовой работы состоит в том, чтобы на основе анализа действующих норм и требований к качеству продукции, а также действующих нормативных документов, разработать проект нормативной документации.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА И БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ 1.1.
Характеристика хозяйства 1.2.
Бизнес-план предприятия 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ 2.1.
Введение
Рыбные блюда - это те блюда, которые приготовлены из рыбного мяса.
К рыбным блюдам относятся: супы, вторые блюда и закуски.
Для приготовления рыбных блюд используют различные виды рыбы, которые отличаются друг от друга по размерам, цвету, вкусу, свойствам.
В рыбном производстве применяют различные виды обработки рыбы: соление, копчение, сушение, замораживание и т. д. Для сохранения рыбы от порчи применяют методы консервирования.
1. Характеристика сырья
Требования к качеству блюд.
Характеристика технологического процесса приготовления блюд.
Разработка проекта нормативной документации и составление меню на день.
Контроль качества продукции.
Составление калькуляции, расчет себестоимости блюд
Изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из овощей, рыбных и мясных полуфабрикатов.
Анализ ассортимента и качества блюд.
Расчет количества блюд и сырья.
Калькуляция себестоимости и отпускной цены.
Экономический анализ затрат времени.
Расчет потребного количества сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов.
Разработка технологического процесса приготовления блюда "Рисотто по- итальянски".
Составление калькуляции и технико-экономическое обоснование блюда.
Расчет пищевой ценности продукта
Определение количества сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд.
Подбор посуды и инвентаря для варки.
Составление рецептуры и расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
Курсовой проект по дисциплинам: "Технология продуктов общественного питания" и "Стандартизация, сертификация и качество".
Введение.
Разработка технологического процесса приготовления блюда "ризотто по - итальянски
Разработка и обоснование проекта технологического процесса производства блюда "Лапша с мясом".
Расчет норм сырья, разработка требований к качеству блюда.
Исследование и анализ технологического оборудования и инвентаря.
Анализ и расчет калькуляции блюда.

ID: 139874 Дата закачки: 20 Ноября 2014 Продавец: Qiwir (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца
Тип работы: Работа Форматы файлов: Microsoft Word
Описание: Содержание
Введение................................................
Изучение состава и свойств сырья.
Анализ режима тепловой обработки.
Разработка технологического процесса приготовления блюда.
Составление карты технологического раздела.
Подбор оборудования и инвентаря.
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
Характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд.
Рецептура блюда, характеристика его внешнего вида.
Технология приготовления, подача, правила оформления и отпуска.
Требования к качеству и сроки хранения.
Техника безопасности.
Расчет сырья и выхода блюда, его калорийность.
Оценка качества готового блюда.
Технологическая карта приготовления, требования к качеству готовых блюд.
Определение расхода сырья на приготовление блюда.
Составление калькуляции, калькуляция себестоимости
Характеристика горячего цеха предприятия общественного питания.
Технология приготовления блюда "Биточки мясные паровые".
Требования к качеству, условия и сроки хранения продукции.
Анализ состава и пищевой ценности сырья.
Выбор способов кулинарной обработки сырья и расчет выхода готового блюда.
Составление технологической карты приготовления блюда.
Разработка рецептуры, выбор оборудования, инвентаря, посуды, инструментов
Описание технологического процесса приготовления блюда "Жареные пельмени".
Изучение ассортимента и требований к качеству сырья.
Расчет сырья, продуктов, используемых в блюде.
Технология приготовления блюд, требования к их качеству, оформлению, подаче.
Методы Обеззараживания Воды Реферат
Допуски И Посадки Практические Работы
Эссе Пенсия Отдых Навязанный Тебе Тогда