Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

ВНИМАНИЕ!!!

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВПН, ЕСЛИ ССЫЛКА НЕ ОТКРЫВАЕТСЯ!

В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!

______________

Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки

Как рассчитать количество воды, необходимой для замеса теста определенной влажности?

Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки

Ankarsrum Go Green набор овощерезка, блендер, соковыжималка Амарант Vila Natura г Словения Амбар для зерна 3х камерный Губка для мытья посуды, 2 шт, Sonett Вертушка ветряная Цветик-семицветик Grunspecht В последнее время на МК рассказываю о простом методов пекарских подсчетов, который мне очень нравится и который я частенько использую. Я уже представляю, как некоторые из вас начинают зевать или думают сразу закрыть статью, но дайте себе и мне заодно шанс рассказать вам, как может быть удобна и увлекательная хлебная математика! Ведь тут все применимо на практике и очень наглядно, поэтому позволяет вам более полно и свободно выражать себя в хлебе. Этот метод про то, как посчитать количество ингредиентов на совершенно любой вес теста, если вам известен только рецепт и итоговое количество теста. Это будет очень кстати тем, кто печет на заказ или работает в пекарне или вообще замешивает больше одного стандартного рецепта хлеба. От вас нужно только знание самой основной базы — как перевести рецепт хлеба в соотношения и выразить его в пекарских процентах. У нас есть несколько статей на тему хлебных расчетов, я напомню вам о них:. О пекарских процентах. Как строится рецепт хлеба на закваске. Сдоба, соотношения и переделка дрожжевой сдобы. Как правильно добавлять муку, если тесто жидкое. Как уменьшить количество ингредиентов. Тут я еще раз напомню вам, как выразить рецепт в пекарских процентах:. Это очень просто, давайте в качестве примера разберем вот такой рецепт:. У нас есть еще соль — 15 гр. Далее мы начинаем делить наши ингредиенты на муку и умножать на и узнавать, собственно, эти пекарские проценты. Вот как это делается:. Общие данные посчитали, давайте теперь вычислим, какой процент муки из общего количества у нас заквашено в закваске и какой процент в тесте цельнозерновой муки. Принцип тот же: ингредиент, соотношение которого нам нужно узнать, делим на муку и умножаем на Вот что у нас получается, если выражаться по-пекарски:. Это, друзья, основа и база и самое простое, что может быть в хлебной математике. Зная это, вы можете осваивать простой метод расчетов, о котором я говорила. В качестве примера я приведу вам реальных пример, как я считаю, сколько теста мы будем месить на мастер-классе. Допустим, мы собираемся печь хлеб по тому рецепту, котоырй мы разбирали выше и вес одной заготовки планируем гр. На каждого по заготовке, плюс я себе две хочу, чтоб два раза показать формовку, а это 15 заготовок. Далее ход мыслей такой:. Теперь еще немножечко расчетов, чтоб вычислить, сколько из общего количества муки идет в закваску и сколько муки мы берем цельнозерновой пшеничной, и вы сможете написать полноценный рецепт в подробностях! Поэтому берем обще количество муки, делим на и умножаем на процент, который ищем. Давайте, чтоб себя проверить, посчитаем общий вес теста: получается, идеально! Можно еще сделать так, чтоб вам не пришлось после основных расчетов моделировать рецепт, а, произведя расчеты с ЕДИНИЦЕЙ веса теста сразу высчитать, сколько чего надо в закваску и какой количество цз-муки в тесте. Это выглядит так:. Те же единицы, только более подобно. Вес теста у нас тот же — гр. И умножаем его на известное соотношение, как мы уже делали. Обратите внимание, мы сделали то же самое, только чуть подробнее, у нас сразу получился готовый рецепт с уже известным количеством муки в закваске, цельнозерновой муки и раскладке по воде. Точно так же вы можете работать с абсолютно любым рецептом и, чем чаще вы это будете делать, тем проще вам будет считать и тем свободнее вы будете оперировать хлебной базой! Ну а теперь просыпайтесь, можно статью закрывать и идти печь хлеб. Лена день добрый. Вопрос по процентам. А если в рецепте есть заварка и другие компоненты как мед и кориандр для ржаного хлеба , я просчитала общую муку и воду и запуталась как вычленить мукуи воду в заварке. У меня получилась общая мука ,вода 80 и соль 2. В заварке 30 гр муки и гр. ЧТобы понять, что влияет на бржение, почитайте эту статью hlebomoli. Елена, благодарю! А если я хочу, чтобы закваска созрела за часов, какой процент стартера брать к муке? Такой процент стартера относиться к любому рецепту хлеба? Брожение в холоде или тепле имеет значение? Пшеничные хлеба или ржаные? Отразиться ли увеличение количества стартера на вкусе опары, а потом и хлеба? Елена, добрый вечер! Вопрос: Строим рецепт для закваски: гр закваски стартера , чтоб закваска зрела 12 часов. А как Вы высчитали эти гр. Почему гр. Объясните, пожалуйста. Вот это да! Я обожаю ваш блог!!!! У вас столько полезной информации, что порой даже на платных курсах не разбирают и не дают! Огромное спасибо!!!! К предыдущему вопросу про тайминг, тоже бы почитала. Елена, благодарю за статью! Теперь уж точно разберусь с этой математикой, которая меня так пугает! Еще прошу статью про тайминг, если несколько разных сортов хлеба надо выпекать в один день, как его составить? Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки. Забыли пароль? Другое Аксессуары. Город: Ваш город —? Главная Блог Как узнать количество инредиентов на любой вес теста. Это очень просто, давайте в качестве примера разберем вот такой рецепт: гр. Далее ход мыслей такой: Выясняю итоговый вес теста, умножая количество заготовок на их вес и прибавляю 1 кг. Теперь мы можем посчитать, сколько нам нужно взять муки, воды и соли, чтоб замесить тесто, для этого вес ЕДИНИЦЫ умножаем на известное соотношение процент : 46,7 умножаем на муку , то есть на , получаем 4 гр. Теперь строим рецепт. Для закваски: гр. Для теста: гр. Ну а теперь просыпайтесь, можно статью закрывать и идти печь хлеб Удачи вам, вдохновения и бодрости! Елена Железняк. Автор блога Хлебомолы. Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов Похожие публикации Когда лучше кормить закваску: на пике или когда осела? Если тесто переродило и вообще, как это. Домашняя гранола. Про тонкую и толстую корочку. Поиск по блогу:. Будь в курсе всех новостей и рецептов. Irina Татьяна Екатерина Войти как пользователь Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки. Товар добавлен в корзину. В вашей корзине на сумму. Заказать обратный звонок. Cогласиться на обработку персональных данных. Вход Регистрация. Нажимая на кнопку «зарегистрироваться», вы принимаете «пользовательское соглашение». Москва Регионы Санкт-Петербург. Заказ в один клик. Ваше имя:. Контактный телефон:. Населенный пункт:. Заказ сделан с сайта? Оформить заказ.

Марсель купить бошки

Купить закладку амфа Заинск

Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки

Купить закладку Соли, кристаллы через телеграмм Могилёв

Hydra купить героин Испания

Закладки героина Каменск-Уральский

Нормы закладки муки в хлеб

Hydra купить LSD-25 Волоколамск

Малага купить ганджубас

Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки

Новоуральск купить закладку шишек

Эссен купить закладку шишек

Какая мука и какое тесто нужно для хлеба? А для круассана? Где меньше всего глютена и как сделать улитки с фисташкой? Текст: Дарья Гнашко. Основной вид муки в хлебопекарном производстве — пшеничная высшего сорта. Ее обычно берут как основную для хлеба, выпечки, слоеных изделий. Содержание белка в граммах отечественной муки составляет 10,3 грамма, и это вполне пригодно для производства подового хлеба на закваске, который проходит длительную стадию холодного брожения от 12 до 36 часов. Название подового хлеба происходит от того места, в котором подовый хлеб изготавливают — его пекут на полу печи, или в поду. В этом его существенное отличие от любого формового хлеба, который, собственно, выпекается в форме. Для таких изделий, как чиабатта или пшеничный багет, лучше использовать муку более сильную, то есть с более высоким содержанием белка. Также существует цельнозерновая мука — это самый крупный помол муки. В оболочке зерна содержится клетчатка, витамины B и E, минералы и микроэлементы железо и марганец и белки. В отличие от белой пшеничной муки, которая содержит только внутреннюю часть зерна крахмал , цельнозерновая считается более полезной. Лучше всего она подходит для приготовления блинов, оладий, пирожков, так как обладает более насыщенным вкусом и красивым желтоватым оттенком. При выпечке хлеба из белой муки в домашних условиях цельнозерновую можно добавить для улучшения вкусовых качеств хлеба. А хлеб, состоящий только из цельнозерновой муки, будет наиболее полезным и питательным. В пекарне Sasha Bread эту муку как раз добавляют в большую часть видов пшеничного хлеба. Она грубая, имеет коричневый оттенок, в ней содержится большое количество отрубей, витаминов и минеральных веществ. Также используется спельта — древний сорт пшеницы, одно из немногих возделываемых растений, которое дошло до наших дней в неизменном виде. Мука из спельты обладает тонким ореховым вкусом и имеет светло-коричневый цвет, ее окраска неравномерная, она богата белком, витаминами группы В и содержит 18 аминокислот. Кроме того, ее можно употреблять людям с непереносимостью глютена. Ржаную муку получают перемалыванием зерен ржи. Мука бывает трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная — почти белая, совсем без отрубей. Получается в результате перемалывания центральной части зерна ржи после снятия с него отрубей — поверхностной оболочки зерна и зародыша. Вместе с отрубями снимается большая часть витаминов и ценных минералов, при этом хлеб из такой муки хорошо поднимается, а выпечка принимает привлекательный вид. Обдирная мука содержит небольшую часть оболочек зерна ржи, она неоднородна по размеру. Ее цвет — серовато-белый или кремово-серый. В ней меньше оболочек зерна, чем в обойной их частично обдирают. Обойная мука получается при измельчении почти всех частей зерна ржи. Цвет обойной ржаной муки серый, в ней видны частицы оболочек зерна. Обойная мука отличается пониженным содержанием клейковины глютена из-за большого количества клетчатки и других полезных веществ. Ржаная мука сильно отличается от пшеничной как по своим свойствам, так и по цвету, вкусу и самому процессу ведения теста. Она более грубая, в ней содержится больше клетчатки и отрубей, содержание клейковины намного меньше, поэтому мякиш более плотный. Ее используют и при приготовлении хлеба, и для блинов, и для оладушков, и даже для печенья. Немаловажен и сорт муки. При приготовлении хорошего хлеба используется пшеничная исключительно высшего сорта, а вот ржаная — обдирная. Хлеб из нее имеет гораздо меньшую калорийность и приобретает ту самую пористость. Гречневая мука дает прекрасный аромат и обычно используется как добавка или при производстве безглютенового хлеба и выпечки наравне с рисовой, кукурузной или овсяной мукой. Теста, как и муки, огромное количество, и все виды служат для разных целей. Поговорим про основные виды. Например, если вам нужен самый обычный хлеб , то вы берете пшеничную муку, воду, соль, закваску — стимулятор брожения, который придает хлебу необходимую пористость. Закваску, в свою очередь, получают, смешивая муку и воду. Эту смесь оставляют на открытом воздухе, чтобы произошел процесс брожения: держат закваску в тепле и каждый день подкармливают ее. Через несколько дней закваска начинает пузыриться — это означает, что в ней присутствуют дрожжи и ее можно использовать. Если сложно и лень, то закваску можно купить. Кроме того, можно заменить закваску промышленными дрожжами, но вкус хлеба уже будет другой. Все ингредиенты смешивают — получается готовое дрожжевое тесто. Для дрожжевого теста используют нескольких видов опары — полуфабриката хлебопекарного производства, получаемого замесом муки, воды и дрожжей. Готовую опару используют для замешивания теста. Благодаря опаре получается хороший объем теста. Оно добавит вкуса и аромата. Больше всего дрожжевое тесто подходит для пончиков, пирогов, кулебяк, пампушек и пиццы. Чтобы испечь бисквит или коржи для торта, понадобится бисквитное тесто. Тут уже совсем другая технология и ингредиенты. Понадобятся яйца, сахар, соль, мука. Миксером сперва нужно взбить яйца до образования белой пены, затем добавить сахар и взбить еще раз до получения однородной массы. Затем всыпать муку, добавить соль и перемешать. В смазанную сливочным маслом форму выложить тесто и выпекать в духовке, разогретой до градусов, 20 минут — так получается бисквит. Одно из самых сложных — это слоеное тесто. Из него можно приготовить вкусные круассаны. Потребуется сливочное масло очень хорошего качества, вода, мука, соль, яйцо, уксус. Муку предварительно нужно просеять. В отдельную посуду влить ледяную воду, добавить уксус, затем добавить соль и яйцо, все хорошенько перемешать. Затем соединить жидкую смесь с просеянной мукой и замесить тесто. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на две одинаковые части. Раскатать первую часть как можно тоньше, толщина теста должна быть около 3—5 миллиметров. Мягкое сливочное масло нужно разделить пополам. Одну половину выложить на раскатанное тесто и намазать им обильно пласт теста. Затем вторую часть теста раскатать, как и первую, как можно тоньше. Уложить поверх первой раскатанной части, чтобы края совпали, и обильно смазать вторую часть теста сливочным маслом. Свернуть слои теста в плотный рулет. Затем свернуть рулет в плотную улитку. Завернуть улитку из теста в пищевую пленку или в пакет. Убрать на 15 минут в морозильную камеру или в холодильник не менее чем на 2 часа. Вынуть тесто из холодильника, сверху улитку приплюснуть и еще раз последний раскатать. После чего сложить быстрое слоеное тесто в конверт. Теперь можно приступать к приготовлению слоеных изделий или заморозить тесто на будущее. Сейчас практически все пекарни работают с использованием заквасок, которые получаются в результате брожения муки. Хлеб на закваске очень ароматный, он лучше хранится и лучше усваивается организмом. Например, в Sasha Bread используют пшеничную и ржаную закваски спонтанного брожения. Мука высшего сорта — г. Пшеничная цельнозерновая мука — г. Холодная вода — мл. Соль — 12 г. Подготовьте пшеничную закваску. За 8—12 часов до замеса соедините 20 граммов зрелой закваски, граммов муки высшего сорта, граммов воды. Замесите тесто: муку, воду и закваску смешайте и оставьте на 30 минут. По истечении времени начните замес на первой скорости миксера в течение 3 минут, затем добавьте соль и замешивайте на второй скорости до гладкости. Тесто переложите в смазанный растительным маслом контейнер и оставьте бродить на 3 часа, в течение которых выполните два сложения через 60 минут каждое. Выброженное тесто выложите на стол, поделите пополам, округлите и оставьте на 15—20 минут. Затем сформуйте, переложите в корзинку с тканью и уберите на 1,5 часа при комнатной температуре либо на 10—12 часов в холодильник. Пшеничная мука высшего сорта — г. Картофельные хлопья — 50 г. Молоко — — мл. Прессованные дрожжи — 20 г. Соль — 7 г. Сахар — 50 г. Сливочное масло — 50 г. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, до однородности. Частями введите пластичное масло и вымесите тесто до гладкости и эластичности. Уберите тесто в бокс, накройте крышкой и оставьте на брожение при комнатной температуре на 2,5—3 часа. Подпылите стол мукой, выложите тесто и поделите. Округлите, сформуйте, выложите на противень так, чтобы булочки при выпечке не соприкасались. Поставьте на расстойку на 1,5—2 часа. Смажьте меланжем, при желании посыпьте кунжутом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12—15 минут при — градусах. Пшеничная мука — г. Вода — мл. Соль — 10 г. Дрожжи — 12 г. Оливковое масло — 80 г. Смешайте все ингредиенты до однородности и вымесите тесто до гладкости и эластичности. Брожение займет 60—90 минут при температуре 24 градуса. Раскатайте тесто в пласт желаемой толщины, нарежьте на полоски и перенесите на противень. Выпекайте при — градусах 15—30 минут в зависимости от толщины гриссини до золотистого румянца. Слоеное дрожжевое тесто — г. Очищенные фисташки — г. Заварной крем — 50 г. Меланж смесь яичных желтков и белков — 20 г. Тесто можно взять готовое или сделать самостоятельно, как описано выше в главе про виды теста. Орехи переберите, перемелите и перемешайте с сахаром. Тесто аккуратно раскатайте до толщины 3—5 миллиметров в прямоугольник. Нанесите заварной крем тонким слоем на всю площадь теста. Равномерно распределите ореховую начинку поверх крема. Заверните рулет. Нарежьте на равные кусочки шириной 3—4 сантиметра. Переверните на противень с пергаментом надрезом вверх таким образом, чтобы между улитками было достаточно места. Оставьте на 60—90 минут. Перед выпечкой бока аккуратно смажьте меланжем. Выпекайте при температуре градусов в течение 15—17 минут. После выпечки смажьте сахарным сиропом и украсьте свежими ягодами. Бессмысленные и беспощадные: Самые странные ответы Путина на прямой линии. Составные части 18 июня Редактор Таня Решетник. Как приготовить слоеное тесто Потребуется сливочное масло очень хорошего качества, вода, мука, соль, яйцо, уксус. Что готовить Пшеничный хлеб на закваске Sasha Bread. Мука высшего сорта — г Пшеничная цельнозерновая мука — г Холодная вода — мл. Способ приготовления: Подготовьте пшеничную закваску. Отпекайте при градусах с паром около 30 минут. Пшеничная мука высшего сорта — г Картофельные хлопья — 50 г Молоко — — мл. Прессованные дрожжи — 20 г Соль — 7 г Сахар — 50 г Сливочное масло — 50 г. Способ приготовления: Смешайте все ингредиенты, кроме масла, до однородности. Пшеничная мука — г Вода — мл Соль — 10 г. Дрожжи — 12 г Оливковое масло — 80 г. Слоеное дрожжевое тесто — г Очищенные фисташки — г Сахар — 50 г. Заварной крем — 50 г Меланж смесь яичных желтков и белков — 20 г. Читайте также:. Рецепты шефов. Как приготовить пиццу дома Четыре рецепта лучших московских пиццайоло. Четыре рецепта лучших московских пиццайоло. Гид The Village. Алыча, шелковица и абрикосы: Что покупать на рынке в июне Сезон фруктов и ягод объявляем открытым. Алыча, шелковица и абрикосы: Что покупать на рынке в июне. Сезон фруктов и ягод объявляем открытым. Как проходят онлайн-ужины и зачем они нужны Редакция побывала на трех кулинарных Zoom-встречах. Как проходят онлайн-ужины и зачем они нужны. Редакция побывала на трех кулинарных Zoom-встречах. Как выбирать клубнику, черешню, вишню и манго? Чтобы не разочароваться дома. Прочее Составные части. Новое и лучшее. История о трех намывах, быте и борьбе жителей Васильевского острова. И немного — о корюшке. Приложение для адресной помощи пожилым. Как пройти ревакцинацию в Москве. Первая полоса. Открытия недели. В закладки. Приложение для адресной помощи пожилым Которое поддерживают Ивлеева, Лапенко и Горбачева. Которое поддерживают Ивлеева, Лапенко и Горбачева. События недели. Вышивка летней художницы из инстаграма, Мамышев-Монро и первый фестиваль цифрового паблик-арта. Выходные дома. Совместная пластинка Savages и Primal Scream, корейский хоррор про экзорциста и дебютный роман Салли Руни Что слушать, читать и смотреть прямо сейчас. Совместная пластинка Savages и Primal Scream, корейский хоррор про экзорциста и дебютный роман Салли Руни. Что слушать, читать и смотреть прямо сейчас. Алиса Таёжная — о главном фильме Жан-Пьера Жёне 20 лет спустя. Первый фестиваль цифрового паблик-арта Rosbank Future Cities. Как надо. Нектакоты, земляника и дыня: Что покупать на рынке в июле. Покупка недели. Любимые цветы москвичей на значках Heart of Moscow. Звери в городе. Гуляющие коты Бывать на улице им нужно не меньше, чем собакам. Все лето в «Гараже» будут показывать Киаростами: Что смотреть у главного режиссера иранской новой волны. От классика до турэндуро: Как выбрать свой первый мотоцикл И на что обращать внимание при покупке. От классика до турэндуро: Как выбрать свой первый мотоцикл. И на что обращать внимание при покупке. Чем заняться на Saint Petersburg Cocktail Week Гастроли звездных бартендеров, лекторий, вечеринки и коктейльный киномарафон. Чем заняться на Saint Petersburg Cocktail Week. Гастроли звездных бартендеров, лекторий, вечеринки и коктейльный киномарафон. Обнять весь мир или отвернуться от него Пройдите тест и узнайте, на сколько процентов вы счастливы. Пройдите тест и узнайте, на сколько процентов вы счастливы. Вакцинация, Украина и цена на бананы — о чем говорил Путин на прямой линии. От шпица до корейской тетради 3 истории покупки самых простых, на первый взгляд, вещей. Если отключили горячую воду: Какая косметика поможет пережить эти десять дней. Подпишитесь на рассылку.

Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки

Экстази (МДМА) Кайо Ларго

Hydra купить метамфетамин Мухаррак

Закладки каннабиса Зеленокумск